Ako pripraviť vepřo-knedlo-zelo?

vepřo-knedlo-zeloVepřo-knedlo-zelo je klasika. Toto jedlo si každý raz za čas dá, aj keď zástancovia zdravej výživy to neschvaľujú. Je to pokrm sýty, nezdravý. V každej domácnosti sa kapusta pripravuje inak: zahustená múkou, zemiakmi, redšia či hustejšia, … Rovnako tak má každá gazdinka svoj recept na knedle. Preto je recept na vepřo-knedlo-zelo napísaný tak, ako sa robí u nás doma a netvrdím, že je to jediný správny postup. Jednotlivé kroky sú popísané chronologicky, tak ako činnosti idú za sebou, aby práca šla od ruky.


Čo potrebujete na prípravu vepřo-knedlo-zelo:

  • bravčová krkovička
  • hlávka bielej kapusty
  • hlávka červenej kapusty
  • rasca
  • soľ
  • cibuľa
  • masť
  • surové zemiaky
  • cukor
  • ocot
  • škorica
  • korenie

Na knedle k vepřo-knedlo-zelo:

  • polohrubá múka
  • mlieko
  • staršie žemľa
  • droždie
  • vajcia

Postup prípravy vepřo-knedlo-zelo krok po kroku

Príprava mäsa na vepřo-knedlo-zelo

Najprv si pripravíme mäso, pretože doba jeho pečenia je dlhá. Najlepšie sa ku kapuste hodí krkovička, lebo je pekne prerastená. Pri pečení sa väčšina tuku vypečie a zostane len krehké, šťavnaté mäso.

Krkovičku vykostíme alebo kúpime bez kosti, nakrájame na plátky asi 1 až 1,5 cm hrubé. Naukladáme do pekáča a podlejeme trochou vody. Tuk nepridávame, vypečie sa z mäsa. P

odliate mäso osolíme, posypeme rascou, popr. okoreníme a poprekladáme cibuľou nakrájanou na prúžky.

Cibuľa dodá mäsu ešte lepšiu chuť. Mäso vložíme do rúry zapnutej na 200 ° C.

Príprava knedlí

Zarobíme si cesto na žemľové knedle. Múku (400 g polohrubej alebo hrubej – pri použití polohrubej sú jemnejšie) preosejeme do hlbšej misky.

Pridáme 1 kávovú lyžičku soli. Do 1/4 l vlažného mlieka rozšľaháme 1 celé vajce a štipku cukru. Pridáme rozdrobenú polovicu kocky droždia (21 g) a necháme asi 10 minút stáť. Keď sa utvoria bublinky, vlejeme zmes do múky a prepracujeme cesto. Cesto prikryjeme utierkou a necháme asi 20 minút stáť.

Príprava kapusty na vepřo-knedlo-zelo

Medzitým, čo cesto na knedle odpočíva a mäso sa pečie, pokrájame hlávkovú kapustu. Kapustu očistíme od vrchných listov a vykrojíme hlúb, ktorý je príliš tvrdý.

Hlávku nakrájame na kúsky buď ručne, alebo pomocou robota na rezance. Osolíme, posypeme rascou a ideme na spracovanie cesta na knedle.

Spracovanie cesta na knedle

Deň staré žemle nakrájame na kocky a podľa toho, aké je cesto sa rozhodneme: ak je cesto husté, kocky ľahko zvlhčíme mliekom.

Ak je redšie, žemľu pridáme bez namáčania. Žemľu rovnomerne vpracujeme rukami do cesta a necháme ďalej kysnúť. Cesto sa nesmie príliš lepiť, len ľahučko. Kysnúť bude ešte asi 30 minút, podľa teploty v miestnosti.

Varenie kapusty

V kastróle na lyžicu masti speníme jemne pokrájanú cibuľu. Pridáme červená kapusta, chvíľku miešame a potom podlejeme trochou vody. Kedysi mne niekto odporučil pridať do červenej kapusty lyžičku škorice. Môžete to skúsiť, má potom zaujímavú chuť.

Kapusta dusíme pod pokrievkou domäkka. Podľa potreby podlievame vodou. Do takmer mäkkého kapustu pridáme veľa najemno nastrúhaný zemiak na zahustenie. Kapusta dovaríme, dosolíme a okyslíme octom.

Kontrola mäsa, tvarovanie knedle

Obrátime mäso v pekáči, takže cibuľa teraz bude naspodku v šťave, podľa potreby podlejeme trochou vody. Množstvo šťavy strážte, aby bolo dosť na preliatie porcií.

Vodu pridávajte priebežne pri pečení. Z vykysnutého cesta na knedle vytvarujeme pomúčenými rukami dve šišky a necháme ich na pomúčenej doske ešte chvíľu kysnúť. Postavíme si na sporák do väčšieho hrnca vodu na knedle a privedieme ju do varu. Než začne voda vrieť, uvaríme bielu kapustu.

Dorobenie kapusty, varenie knedle

Na lyžicu masti osmažíme pokrájanú cibuľu. Tu máme dve možnosti: cibuľu necháme pred pridaním kapusty len zosklovatieť – budeme mať krásne bielu kapustu, druhá možnosť: cibuľu necháme ľahko sčervenať – kapusta bude tmavšia a chuťovo výraznejšia.

kapusta na vepro knedlo zeloBielu kapustu ľahko osladíme a dorobíme rovnakým spôsobom ako kapustu červenú. V priebehu dusenia kapusty, sa začne variť voda na sporáku, vložíme do nej knedle a od znova začatého varu si odmeriame 10 minút.

Po 10 minútach knedľu otočíme a varíme ďalších 10 minút. Po uplynutí tejto doby knedle vyberieme, prepichneme špajdľou, aby unikla prebytočná para.

Máme hotovo!

Vyberieme hotové mäso z rúry. Knedle pokrájame skríženou niťou na plátky. Môžeme pripraviť hotový obed na taniere. Cibuľu z pekáča nevyhadzujeme, je veľmi chutná. Mäso prelejeme výpekom. Dobrú chuť!

Vyskúšajte aj tieto výborné recepty:


Mohlo by vás zaujímať

Recepty na rýchle drinky z vodky

4 drinky z vodky, ktorých príprava nezaberie viac ako 10 minút

Chystáte sa organizovať domácu párty a chcete sa blysnúť v dobrom svetle? Príprava týchto 4 …

Pridať komentár

Táto webová stránka používa Akismet na redukciu spamu. Získajte viac informácií o tom, ako sú vaše údaje z komentárov spracovávané.