Ako uvariť rajskú omáčku z čerstvých rajčín?
Rajskú omáčku môžeme zaradiť medzi najobľúbenejšie pokrmy slovenských a českých kuchýň. Nájdete ju na jedálničku vo všetkých školách, v reštauráciách ale aj v obyčajných jedálňach. Väčšinou sa pri jej príprave používa rajčinový pretlak, v horšom prípade postačí aj kečup. Najlepšiu omáčku však získate z čerstvých, veľmi zrelých až prezrelých rajčín. Aj tu platí heslo: 100 ľudí, 100 chutí, preto berte nasledujúci recept len orientačne a omáčku si dochuťte podľa vlastného uváženia. Niekto ju má radšej sladšiu, niekto zas kyslejšiu a iný preferuje do omáčky napríklad špeciálne korenia. Postup však zostáva stále rovnaký.
Čo je potrebné na rajskú omáčku z čerstvých rajčín:
1kg rajčín- 1 veľkú a 2 menšie cibule
- 50g masla
- Soľ
- Cukor
- Celú škoricu
- Celé klinčeky
- Bobkový list
- Celé korenie
- Vodu alebo vývar
- Maslo, hladkú múku na zápražku
1kg rajčínPostup prípravy rajskej omáčky z čerstvých rajčín krok po kroku
Pripravte si suroviny, ktoré potrebujete na varenie. Vyberajte hlavne vyzreté rajčiny, môžu byť mäkké a rôznej farby. Iba zo žltých rajčín by omáčka vyzerala netradične, i keď by asi chutila rovnako. Rajčiny nemusíte lúpať, stačí ich pokrájať na štvrtiny a cibuľu pokrájať na kocky.
Na masle speníte pokrájanú cibuľu, pridáte rajčiny, zvitok škorice, asi 5 klinčekov, 2 bobkové listy a 8 guliek korenia.
Všetko pekne podusíte pod pokrievkou, potom pridáte prúžok citrónovej kôr a zalejete vývarom z mäsa alebo z kostí.
Ak nemáte vývar, podlejte rajčiny vodou. Celkovo budete potrebovať 1l vývaru. Zeleninu varte až do jej úplného rozvarenia.
Z omáčky odstráňte korenie a ponorným mixérom rozmixujte základ rajskej omáčky a potom ho preceďte cez sito tak, aby ste odstránili zvyšky šupiek a jadierok a aby omáčka bola hladká. Omáčka sa nemusí mixovať, stačí ju prepasírovať, je to na vás.
Na kúsku masla opražte jednu až dve polievkové lyžice hladkej múky. Zápražku potom povarte v omáčke 20 minút. Rajskú omáčku osoľte a pridajte cukor podľa chuti.
Ako dokončiť omáčku z rajčín
Do čiastočne vychladnutej omáčky môžete pridať niekoľko vetvičiek bazalky. Bazalka sa ale nesmie variť, dodala by omáčke príchuť podobnú mäte. Pred podávaním ju vyberte a rajskú omáčku na tanieri ozdobte čerstvými lístkami.
Rajská omáčka chutí najlepšie po jej rozležaní. Môže sa podávať s vareným hovädzím mäsom, s knedľami alebo s cestovinami. Výborné sú taktiež guľky z mletého mäsa. Dobrú chuť!
Prečítajte si aj recepty ako urobiť omáčku:
