Recepty

Ako upiecť bravčové koleno?

Bravčové koleno je mäso, ktoré vás pri dobrej úprave prekvapí svojou chuťou a šťavnatosťou. Je obľúbené na grilovanie, pečenie aj údenie. Pivné slávnosti v neďalekom Nemecku sú preslávené rôznymi úpravami bravčového kolena. Na výber máte koleno predné a zadné. Zadné je väčšie, má vyšší podiel mäsa a je taktiež vhodnejšie na grilovanie. Koleno vyberajte podľa farby, čerstvé sú ružovkasté, šedú farbu majú kolená, ktorá ležia na pulte dlhšiu dobu. Pre skrátenie doby pečenia sa odporúča koleno predvariť. Kožu neodstraňujeme, obsahuje veľa kolagénu, ktorý potrebujú naše kĺby. Nasledujúci recept je vyskúšaný, bravčové koleno je krásne mäkké, šťavnaté s chrumkavou kôrkou.

Obsah článku:

Čo je potrebné na bravčové koleno:

2 ks bravčového kolena zadného
lyžička celého čierneho korenia
3 bobkové listy
soľ
1/2 lyžičky borievky
5 väčších cibúľ
4 strúčiky cesnaku
lyžica masti
0,5 l čierneho piva
vetvička tymianu a rozmarínu (nemusia byť)
voda
celá rasca

náročnosť receptu: ľahké

čas potrebný na prípravu receptu: 30 minút a viac

Postup prípravy bravčového kolena krok po kroku

Koleno dôkladne očistíme a umyjeme. Rozsekneme na polovicu a dáme variť s celým čiernym korením, bobkovými listami, borievkou a soľou do vody. Varíme v tlakovom hrnci približne 30 minút. Po uvarení kolená necháme stáť vo vývare cez noc.

Druhý deň si nakrájame cibuľu a cesnak na väčšie kusy a vložíme ich do pekáča spoločne s trochou masti. Koleno vyberieme z nálevu, kožu narežeme na štvorčeky a položíme do pekáča na cibuľu.

Koleno posypeme rascou, osolíme a dáme do rúry. Kto chce, pridá vetvičku rozmarínu a tymianu.

Pečenie

Koleno zo začiatku pečieme pri 180 ° C. Po chvíľke podlejeme čiernym pivom a pečieme asi hodinu. Pivom podlievame podľa potreby, občas šťavou prelejeme aj mäso. Môžeme striedať pivo a vodu, v ktorej sme kolená varili.

Tip: Na pečenie veľkých kusov mäsa či celej morky dobre poslúžia moderné sporáky Gorenje s veľkou rúrou (až do 70 litrov). Vďaka premyslenej cirkulácii vzduchu dochádza v rúre k rovnomernému prepečeniu jedla zo všetkých strán. Mäso tak získa na povrchu chrumkavú kôrku a pritom zostane vo vnútri krásne šťavnaté.

Po hodine teplotu v rúre zvýšime na 220 ° C a dopekáme domäkka. Teplotu sme zdvihli preto, aby sa vytvorila zlatá, chrumkavá kôrka.

Asi po pol hodine by malo byť mäso mäkké a ľahko sa oddeľovať od kosti a kôrka by mala byť zlatá.

Vypneme rúru, necháme niekoľko minút mäso dôjsť a môžeme podávať.

Servírovanie bravčového kolena

Ako prílohu podávame chlieb, chren, horčicu. Kto je pri práci s mäsom veľmi zručný a chce sa s mäsom pohrať, môže pred pečením koleno vykostiť.

Vyskúšajte aj tieto výborné recepty: