Ako urobiť domácu tlačenku?
Tlačenka patrí k tradičným slovenským zabíjačkovým pochúťkam. V každom obchode ponúkajú niekoľko druhov tlačeniek, ale neviete, aké suroviny boli pri výrobe použité. My máme v obľube napríklad tlačenku s cibuľou, avšak sú ľudia, ktorým vadia kúsky chrupaviek, kože alebo tučného mäsa. Aj vnútornosti (srdce), nie je pre každého to pravé orechové. Našťastie príprava domácej tlačenky nie je zložitá, zvládnete ju aj v malej kuchyni. Výsledkom je mäsová pochúťka presne podľa vašej chuti len z chudého mäsa. Tlačenka obsahuje kolagén, ktorý prospieva kĺbom. Raz za čas jej konzumácia prospieva. Tak si pripravte s nami domácu tlačenku podľa nižšie uvedeného receptu.
Čo je potrebné na domácu tlačenku (na 2 menšie tlačenky):
- 2 bravčové nôžky
- 1 bravčové kolienko
- 500 g bravčového pliecka
- 300 g prerasteného bravčového boku
- 2 bobkové listy
- 6 guľôčok nového korenia
- majoránka
- korenie
- soľ
- 13 strúčikov cesnaku
- obal na tlačenku
- povrázok
náročnosť receptu: ľahké
čas potrebný na prípravu receptu: 30 minút a viac
Postup prípravy domácej tlačenky krok po kroku
Bravčové nôžky dôkladne vydrhneme kefkou vo vode a spolu s umytým kolenom dáme variť do neslanej vody. Pridáme len bobkový list a nové korenie.
Akonáhle voda začne vrieť, jemne stiahneme oheň a pozvoľna varíme asi 2 hodiny. Mäso sa musí samo oddeľovať od kosti, ale nesmie byť prevarené. Uvarené mäso scedíme a vývar vychladíme. Potom z povrchu odstránime stuhnutý tuk.
Do vývaru z nožičiek a kolena dáme variť bôčik a pliecko. Tieto druhy mäsa varíme asi ¾ hodiny, nemusia byť úplne mäkké.
Z nožičiek a kolena zlúpneme kožu a pokrájame ju na veľmi malé kúsky, aby neboli v reze na prvý pohľad viditeľné. Chudé mäso z kolena, pliecka a bôčik aj s tučnou časťou pokrájame na kocky. V miske mäso premiešame.
Ochutenie domácej tlačenky
Premiešané mäso osolíme, okoreníme, pridáme majoránku a roztlačený cesnak. Cesnak pridajte podľa chuti, soli môžete pridať viac. Mäso sa varilo bez soli a preto by zmes mala byť slanšia, mäso soľ čiastočne vstrebe. Zalejte vývarom z mäsa a premiešajte.
Vývaru pridajte toľko, aby to vyhovovalo vám. My preferujeme, keď je v domácej tlačenke veľa mäsa a málo aspiku. Tlačenku plňte do vreciek, ktoré sa dajú kúpiť v drogérii.
Dokončenie receptu na domácu tlačenku
Naplnené vrecúška na koncoch zaviazané povrázkom pomaly varte ponorené vo vode.
Doba varenia sa odvíja podľa veľkosti tlačenky – od 30 minút varu do 1,5 hodiny, ak je tlačenka naozaj veľká.
Niekto ju nevarí vôbec, pretože všetky suroviny prešli dostatočne dlhou tepelnou úpravou.
Vyskúšali som to aj my, naozaj nie je rozdiel medzi varenou tlačenkou alebo tou vyrábanou zastudena. Ale pri zabíjačke mäsiari tlačenku vždy varia, tak sa toho držíme aj my.
Uvarenú tlačenku vyberieme z vody na dosku alebo plech na pečenie, zaťažíme napr. doskou a dáme do chladného priestoru vychladiť.
Počas chladenia ju niekoľkokrát otočíme, aby sa zvyšné sadlo neusadzovalo len na jednej strane. Stuhnutú domácu tlačenku uchovávame v chladničke. Podávame s cibuľou a octom, či chlebom. Prajeme dobrú chuť.
Upozornenie
Bravčové nožičky ako surovina niekomu tiež budú vadiť, sú ale nutné na prípravu tohto receptu. Bez nich by tlačenka nemala potrebnú konzistenciu a nestuhla by.
Potom by bolo nutné pridať želatínu. V takom prípade by už nešlo o pravú domácu tlačenku.
Vyskúšajte aj tieto výborné recepty:
- Ako si pripraviť bylinkovú bravčovú pečienku?
- Ako urobiť maďarský bravčový perkelt?
- Ako urobiť dusenú mrkvu s bravčovým mäsom?
- Ako urobiť bravčové rezance?
- Ako urobiť bravčové pečené na smotane?
- Ako urobiť nátierku z bravčovej konzervy?
- Ako pripraviť roládu z bravčového mäsa so zeleninou?
- Ako si urobiť bravčovú panenku s koreninovo-cesnakovo-medovou marinádou?
- Ako urobiť bravčovú krkovičku po starom?
- Ako urobiť bravčovú masť a škvarky?
- Ako pripraviť bravčové so zeleninou?
- Ako urobiť bravčovú pečienku na víne?
