Ako pripraviť čínsku sladkokyslú polievku?

Tiež máte radi pálivú polievku, ktorú si môžete dopriať takmer v každej ázijskej reštaurácii či bistre? Skúste si túto polievku uvariť doma a použiť ingrediencie podľa svojej chuti. Polievka sa dá pripraviť aj bez mäsa. Jej príprava je navyše veľmi jednoduchá a rýchla. Ako pripraviť čínsku sladkokyslú polievku, sa dozviete v našom článku.

Čo je potrebné na čínsku sladkokyslú polievku:

1 balenie tofu
1/2 litra kuracieho (prípadne zeleninového) vývaru
2 lyžice ryžového alebo bieleho vínneho octu
2 lyžice kvalitné sójovej omáčky
2 lyžičky trstinového cukru
1 väčšie vajce
1 mrkva
čerstvé alebo sušené huby (napr. shiitake, Judášovo ucho, hliva ustricová a pod.)
1 strúčik cesnaku
2 lyžice solamylu
trocha rastlinného oleja
soľ, korenie, chilli korenie či omáčka podľa chuti, bylinky

Postup prípravy

Tofu osušíme

Najprv dôkladne osušíme tofu pomocou obrúska či utierky. Najlepšie je zabaliť tofu do niekoľkých vrstiev papierových obrúskov a aspoň na pol hodiny ho zaťažiť napr. ťažkým hrncom či panvicou.

…nakrájame na kocky a opečieme

Potom tofu nakrájame na zhruba centimetrové kocky. V hrnci rozpáľte rastlinný olej a osmažte na ňom kúsky tofu zo všetkých strán, potom pridajte pokrájané huby a na rezance nakrájanú očistenú mrkvu a krátko opečte.

Dochuťte a nechajte povariť

Potom všetko zalejte vývarom, ochuťte soľou, korením, chilli korením či omáčkou, octom, sójovou omáčkou a cukrom a polievku nechajte asi 15 minút povariť pod pokrievkou na miernom ohni.

Pridáme vajcia a solamyl

Pred koncom varenia vmiešajte do polievky solamyl rozmiešaný s trochou vody. Nakoniec v polievke rozmiešajte vajcia a nechajte ju ešte asi minútu povariť.

Nakoniec ozdobíme a podávame

Sladkokyslú polievku podávame dozdobenú trebárs čerstvými bylinkami a pokrájanou chilli papričkou.

Tipy k vareniu

Tofu možno v polievke nahradiť (prípadne doplniť) kuracím mäsom, použite najlepšie prsia.
Do polievky môžete pridať tiež pokrájané bambusové výhonky.
Sušené huby je potrebné pred varením aspoň na pol hodiny namočiť do studenej vody.

Zaujímavosti z čínskej kuchyne

Sladké kontrastuje s kyslým, jemné s ostrím. Na tento filozofický princíp jednoty protikladov sa berie zreteľ aj pri zostavovaní každého menu s viacerými chodmi. Rozmanitý sled chodov má byť nakoniec, rovnako ako vesmír, v rovnováhe. Vôňa, spôsob prípravy, chuť a farba jednotlivých pokrmov spolu kontrastujú, a predsa sú v harmonickom súlade.

To platí aj pre nápoje, ktoré – aj keď v malej miere – jedlo dopĺňajú. Aj fakt, že sa pri jedle nepoužívajú nôž a vidlička, súvisí s tradičným duchovným pojatím.