Nasledujúci recept na zemiakový šalát je prepisom českých cechových noriem na jeho výrobu. Cechové normy vznikli po zrušení bývalých československých štátnych noriem. ČSN boli záväzné pre všetkých výrobcov a preto deklarovaný výrobok bol rovnaký v celej republike. Po ich zrušení vznikol priestor pre podnikateľov, ktorí v záujme vyrábať čo najlacnejšie, začali pomaly meniť zloženie výrobku na úkor kvality. České cechové normy sú výsledkom spolupráce predstaviteľov štátnej správy, dozorných orgánov, profesijných združení a výrobcov. Ak ste milovníkmi zemiakového šalátu, vyskúšajte si ho pripraviť podľa nasledujúceho receptu.
Čo je potrebné na zemiakový šalát podľa noriem:
- zemiaky
- zelenina (uhorka, cibuľa, mrkva, hrášok, zeler)
- šalátová majonéza
- soľ
- cukor
- plnotučná horčica
- mleté čierne korenie
- kvasný liehový ocot 8%
náročnosť receptu: veľmi ľahké
čas potrebný na prípravu receptu: 30 minút a viac
Aké zemiaky vybrať na zemiakový šalát podľa noriem
Základom zemiakového šalátu sú uvarené zemiaky. Zemiaky sa uvaria v šupke v posolenej vode a po vychladnutí sa ošúpu a pokrájajú. Veľmi dôležitá je kvalita a odroda zemiakov.
Zemiaky musia mať označenie varný typ A – šalátové. Tieto zemiaky sa nerozpadajú pri varení a miešaní, majú pevnejšiu konzistenciu. Podľa normy musí šalát povinne obsahovať 55% podielu zemiakov.
Postup prípravy krok po kroku
Ďalšia povinná prísada je zelenina. Koreňovú zeleninu uvaríme a studenú pokrájame na drobné kocky. Sladkokyslú uhorku jemne vytlačíme a tiež pokrájame na kúsky. Hrášok použijeme mrazený alebo v slanom náleve. Mrazený lepšie chutí. Bielu cibuľu pokrájame nadrobno. Podiel všetkej zeleniny musí byť 20%. Pomer jednotlivých druhov určujte podľa chuti. Šalát musí byť vyvážený. Ochutíme soľou, korením, horčicou, octom a prípadne trochou cukru.
Zemiaky a zeleninu premiešame. Pridáme majonézu z oleja a žĺtkov. Olej sa odporúča repkový – množstvo minimálne 70%, minimálny obsah 3% pasterizovaných žĺtkov a ochutiť soľou a liehovým kvasným 8% octom. Na ochutenie majonézy je prípustná plnotučná horčica, korenie, cukor, voda. Vo veľkovýrobe sa pripúšťa ešte škrob, beta karotén, guma guar a xanthan. Tie samozrejme v domácich podmienkach nepoužijeme.
Šalát dobre premiešame a necháme vychladiť. Potom s ním ďalej pracujeme alebo ho podávame ako prílohu. Je veľmi chutný a univerzálny. Prajeme dobrú chuť!
Tip
Prepočet z % na g sa zdá zložitý, ale nie je. Pomer surovín je 55%: 20%: 18%. Nahraďte % gramami (55 g, 20 g, 18 g) a vynásobte podľa potreby. Bežnej štvorčlennej rodine stačí násobiť dvoma.
Vyskúšajte aj recepty na šalát:
- rukolový so sušenými paradajkami
- zeleninový
- z kuracieho mäsa a fazulí
- teplý z koreňovej zeleniny
- ľahký rybací
- ryžový s tuniakom a zeleninou
- z mladých reďkovkových listov
- miešaný s medvedím cesnakom
- z červenej kapusty
- z pekinskej kapusty
