Ako uvariť sekulský segedínsky guláš?
Segedínsky guláš, tak ako ho poznáte z jedálnych lístkov slovenských reštaurácií, by ste v takom Maďarsku hľadali márne. Tento pokrm je hlavným národným jedlom v Transylvánii (územie zahŕňajúce časť Rumunska až po Sedmohradsko) a odtiaľ sa rozšírilo na celé Maďarsko. Správny názov je sekulský transylvánsky guláš. V Transylvánii bola kapusta hlavnou surovinou v kuchyni, v Szeged sa kapusta do gulášu nepridávala. Guláš sa odporúča pripraviť deň vopred a podávať ohrievaný, tým, že ho necháte odležať získa lepšiu chuť. Podľa pôvodného receptu sa segedínsky guláš varil z bravčového bôčika, v súčasnosti sa odporúča bravčové pliecko.
Čo je potrebné na sekulský segedínsky guláš:
- 500 g bravčového pliecka
- 375-500 g kyslej kapusty
- 2 menšie cibule
- soľ
- drvená rasca
- mleté čierne korenie
- 1 polievková lyžica sladkej papriky
- pálivá paprika podľa uváženia – možno vynechať
- 200 ml kyslej smotany
- polievková lyžica hladkej múky
- masť
- vývar alebo voda
náročnosť receptu: ľahké
čas potrebný na prípravu receptu: 30 minút a viac
Postup prípravy sekulského segedínského gulášu krok po kroku
Mäso z bravčového pliecka nakrájame na kocky. Cibuľu pokrájame na kocky a necháme doružova osmažiť na masti. Potom pridáme mäso a opečieme ho zo všetkých strán.
Opečené mäso okoreníme rascou a korením, osolíme a zasypeme sladkou paprikou. Niekoľko minút miešame a dávame pozor, aby sme papriku nepripálili.
Niektorí znalci síce tvrdia, že ľahko pripálená paprika dodá gulášu tú správnu chuť, ale radšej neriskujme.
Niekedy sa stane, že paprika po pridaní do jedla zhorkne, stane sa to vtedy, ak ju pridáte do príliš horúceho tuku.
Aby sme tomu zabránili, pred pridaním papriky dajte hrniec na chvíľku preč z platničky.
Mäso podlejeme malým množstvom vývaru z mäsa alebo kostí.
Ak nemáte vlastný, lepšie bude použiť vodu, ako hotový bujón z kocky. Nádobu zakryte pokrievkou a pomaly duste do polomäkka.
Medzitým, kým sa mäso dusí, si pripravíme kapustu. Kapusta musí byť kyslá, len tak docielite správnu chuť.
Kapustu prepláchneme a pokrájame na menšie kúsky. Potom ju pridáme k polomäkkému mäsu a spoločne varíme. Podľa potreby podlievame. Kapusta sa navarí a zmäkne.
Dokončenie receptu na sekulský segedínsky guláš
Nakoniec guláš zahustíme lyžicou hladkej múky a na záver pridáme kyslú smotanu. Aby sa smotana nezrazila, necháme guláš zľahka vychladnúť.
Keby ste ju pridali do vriaceho pokrmu, zrazila by sa a guláš by bol nevzhľadný. Podávajte s knedľou. Prajeme dobrú chuť.
Ďalšie recepty na guláš:
