Ako pripraviť hovädzie na hubách?

Pre tento recept na hovädzie na hubách bude najideálnejšie použiť čerstvé huby. Receptov na hovädzie na hubách je naozaj mnoho a môžu sa líšiť už v samotných základoch (teda okrem mäsa a húb samozrejme). Každý môže mať ten svoj „pravý“ domáci recept, podľa ktorého sa riadi a ako to má rád alebo ako to má rada celá rodina. Tu si však môžete pozrieť jeden trochu zložitejší a o to zaujímavejší recept ako na to.Na prípravu tohto špeciálneho hovädzieho je potrebné trochu viac surovín a potravín ako pri tom klasickom ako sú napríklad rôzne druhy zelenia (mrkva, zeler a pod.) či paradajková pasta alebo tymián. Avšak až prídete na koniec tohto receptu dostanete aj vy chuť na toto hovädzie na hubách a  uvidíte, že to bude stáť naozaj za to. Poďme teda na to.

Čo je potrebné na hovädzie na hubách:

• 6 lyžíc hroznového alebo olivového oleja (poprípade viac, podľa potreby)
• 1 a pol kg hovädziny, nakrájané na 3 centimetrové kúsky
• kóšer soľ a čerstvo pomleté korenie
• 4 mrkvy (1 hrubo pokrájaná, 3 nakrájané na centimetrové kolieska)
• 4 stonky zeleru (1 hrubo nakrájaný, 3 nakrájané na centimetrové kúsky)
• 1 cibuľa, hrubo pokrájaná
• 1 lyžička paradajkovej pasty
• 1 šálka červeného vína (ako je napríklad víno shiraz)
• 2 litre hovädzieho vývaru alebo  hovädzieho vývaru so zníženým obsahom sodíka
• 2 vetvičky tymianu
• 750g  červených zemiakov, olúpané a nakrájané na 3 centimetrové kúsky
• pol kila zmiešaných húb (podľa výberu a chute), plátky alebo štvrtiny, ak sú veľké
• 4 polievkové lyžice nesoleného masla
• 1/2 šálky hladkej múky
• čerstvo pokrájaná petržlenová vňať

Recept na hovädzie na hubách

Zohrejte 2 lyžice oleja v hrnci pri stredne vysokej teplote. Dochuťte hovädzie mäso 2 čajovými lyžičkami soli a 1 čajovou lyžičkou korenia.Mäso pridávajte postupne po kúskoch do hrnca a začnite ho pražiť, s otáčaním a pridávaním ďalšieho oleja podľa potreby, kým celé nezhnedne, po dobu 5 minút. Premiestnite mäso do misy s dierkovanou lyžicou.

Do hrnca pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice oleja a znížte teplotu na strednú úroveň. Pridajte hrubo nakrájanú mrkvu, zeler a cibuľu a nechajte ich povariť.

Príležitostne celú zeleninu premiešajte drevenou lyžicou, poprípade odstráňte hnedé spálené kúsky na dne hrnca, až kým zelenina nezmäkne čo trvá asi 5 minút. Dajte si hlavne pri tomto kroku obzvlášť pozor, nech vám zbytočne veľa zeleniny neprihorí na spodku.

Presuňte zeleninu na jednu stranu a pridajte paradajkovú pastu na prázdnu stranu. Povarte ju kým nestmavne po okrajoch  (asi 2 minúty), následne primiešajte do nej zeleninu. Pridajte víno a priveďte celý obsah hrnca do varu.

Množstvo vína záleží len na vašej chuti, zbytočne to s ním nepreháňajte aby ste neprebili všetky ostatné chute, poprípade ho môžete vysadiť úplne.

Vráťte hovädzie mäso a akékoľvek šťavy späť do hrnca. Priveďte celú hmotu do varu a odstráňte akúkoľvek penu, ktorá bude navrchu. Pridajte tymian. Znížte teplotu na nízku úroveň, zakryte hrniec pokrývkou nechajte mäso podusiť kým celé nezmäkne (po dobu cca 2 hodiny). Dajte si však pozor aby sa vám celé mäso neprevarilo a radšej pravidelne kontrolujte, či už je mäkké.

Ako dokončiť hovädzie na hubách

Vyceďte hovädzie mäso a zeleninu nad cedidlom pod ktorým dáte veľkú misu, všetky tekutiny si ponecháte na neskôr. Pokryte celú hovädziu zmes fóliou. Nechajte tekutinu z varenia odstáť pod dobu 5 minút a potom z nej odstráňte všetko usadený tuk na povrchu.

Navráťte tekutinu späť do hrnca. Pridajte zvyšné mrkvy, zeler a zemiaky a dostaňte celú zmes späť do varu. Následne znížte teplotu na strednú úroveň a nechajte hrniec klokotať kým celá zelenina nezmäkne (cca po dobu 20 minút).

Medzitým zohrejte zvyšné 2 lyžice oleja na veľkej panvice pri stredne veľkej teplote. Pridajte huby, upražte ich a občas ich premiešajte až kým nevypustia svoje šťavy a nezhnednú (približne 10 minút, odlejte šťavu preč ak jej je priveľa).

Dochuťte ich soľou a korením. Po tom všetkom ich dajte preč z platničky a na chvíľu ich odložte. Vrátite sa k nim neskôr, respektíve až na konci.

Roztopte maslo na panvici pri stredne nízkej teplote. Vyšľahajte ho v múke, aby ste dostali zápražku a potom ho nechajte bublať (nie však do hnedasta) po dobu 2 minút. Celú zmes vyšľahajte v 2 šálkach odloženej tekutiny z vývaru. Vylejte túto omáčku do hrnca so zeleninou a priveďte celú zmes opäť do varu. Znížte teplotu na stredne nízku a nechajte zmes povariť, občas premiešajte až kým nezhustne (cca 5 minút). Neprežeňte to však s tým varením aby sa vám tekutiny nevyparili úplne a neostala vám len suchá zmes.

Vráťte hovädzie mäso späť do hrnca, vyberte a odtiaľ hrubo nakrájanú mrkvu, zeler, cibuľu a tymian. Pridajte huby a nechajte ich tam na 5 minút ohriať, nech sa zahrejú. Tu sa dá už celok naozaj označiť za hovädzie na hubách. Dochuťte soľou a korením a posypeme petržlenom. Podávajte hneď po dokončení už podľa ľubovôle.

Pár rád ako pripraviť hovädzie na hubách

Ako môžete aj sami vidieť, pripraviť takéto hovädzie na hubách môže znieť trošku komplikovane, obzvlášť ak nieste veľmi zručný kuchár/kuchárka, poprípade nemáte s tým veľa skúsenosti. Avšak nemusíte sa ničoho obávať. Ak sa budete riadiť týmito krokmi, celkom iste sa podarí takýto kúsok jedla aj vám.

Pri príprave môžete zapojiť aj kúsok svojej fantázie a pohrať sa s množstvom prísad. Koniec koncov záleží hlavne na vašej chuti a štýle, ktorý preferujete. Niekto má rád hovädzie na hubách viac korenisté, iný menej a niekto si pridá viac vínka kvôli chuti alebo viac húb kvôli šťave. Záleží len na vás a vašich preferenciách. Dúfame, že sa vám tento recept zapáčil a prajeme vám dobrú chuť!