Ako pripraviť grécku musaku?
Dnes načrieme do trochu orientálnejšieho súdka a predstavíme si recept na jedlo, o ktorom ste už určite počuli – grécku musaku. Musaka je pokrm z mletého mäsa a baklažánu, typický pre Grécko a Bulharsko. V každej krajine sa pripravuje inak a má aj mnoho regionálnych odlišností. Niekde sa pridávajú zemiaky, inde do mletého mäsa ide škorica. Je dobre, že baklažán je už bežnou zeleninou v obchodoch a túto balkánsku špecialitu si ľahko pripravíte aj doma. Postup nie je zložitý, ale bohužiaľ sa pripravte na veľkú spotreba riadu. Ale tá chuť za to rozhodne stojí. Poďme na to!
Čo budeme potrebovať na grécku musaku:
- 1 kg mletého mäsa (zmes bravčového a hovädzieho mäsa)
- 3 baklažány
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 veľká cibuľa alebo pór
- 0,5 kg paradajok alebo konzerva paradajok
- soľ
- korenie
- olivový olej
Na bešamel:
- 50 g masla
- hladká múka
- mlieko
- 2 vajcia
Postup prípravy gréckeho musaku krok po kroku
Príprava baklažánu
Baklažány umyjeme a nakrájame na pol centimetrové plátky aj so šupkou. Osolíme a necháme „vypotiť“ asi 15 minút.
Prebytočnú vodu, ktorú baklažány pustia, odsajeme papierovými utierkami.
Opekanie baklažánu
V ďalšom kroku si na panvici rozpálime olivový olej a nakrájané baklažány primerane opečieme z oboch strán.
Opečené baklažány odložíme nabok a necháme ich vychladnúť.
Príprava mäsovej zmesi
Na ďalšej panvici za použitia olivového oleja speníme nadrobno pokrájanú cibuľu alebo pór. Následne k cibuli pridáme mleté mäso, všetko dobre osolíme, pridáme prelisovaný cesnak a zmes primerane okoreníme.
Dokončenie mäsovej zmesi
Mleté mäso opražíme a do hotovej zmesi vmiešame polovicu nadrobno pokrájaných paradajok alebo konzervované paradajky z konzervy.
Ak sa rozhodnete robiť grécku musaku mimo rajčinovú sezónu, odporúčame paradajky v konzerve. V zime sú paradajky v konzerve mnohokrát kvalitnejšie, než kupované čerstvé paradajky (pretože ako vieme, sú narýchlo vypestované a chýba im kvalitná chuť). Takto pripravenú zmes necháme zľahka prechladnúť.
Príprava bešamelu
Na zaliatie mäsovej zmesi si pripravíme bešamel. Na malej panvici rozohrejeme maslo, pridáme vrchovatú lyžicu hladkej múky a múku opražíme. Keď začne voňať, zriedime ju mliekom na hustotu krupicovej kaše. Šľaháme rýchlo metličkou, aby sa nevytvorili hrudky.
Zmes necháme úplne vychladnúť. Do studeného základu zašľaháme 2 rozbité celé vajcia. Šľaháme tak dlho, kým nie je bešamel úplne hladký. Neľakajte sa ak máte po dlhšom šľahaní hrudky, nejakú dobu to trvá.
Príprava musaky
Keď máme bešamel hotový, nachystáme si pekáčik. Na dno pekáča začneme skladať prvú vrstvu – opečené baklažány poukladáme vedľa seba.
Pekáčik nemusíme vymazávať, baklažány boli opekané na tuku a to nám bohato stačí. Aj mleté mäso pustí nejaký tuk. Na pripravené baklažány navrstvíme zmes z mletého mäsa.
Na mleté mäso poukladáme plátky paradajok (čerstvé alebo konzervované) a pokračujeme zase baklažánom, mletým mäsom a opäť paradajkami, až do spotrebovania surovín. POZOR však, posledná vrstva musí ale byť masová!
Pečenie musaky
Navrstvenú zeleninovo-mäsovú zmes zalejeme bešamelom. Bešamel uhladíme stierkou a grécku musaku dáme do rúry zapiecť. Pečieme pri teplote 200 ° C asi 30 minút.
Dôležité je, aby bol bešamel prepečený, ostatné suroviny boli uvarené už na panvičke. A máme hotovo! Po upečení necháme grécku musaku ľahko prechladnúť, bude sa potom lepšie krájať. Veľmi dobre chutí aj studená. Dobrú chuť!
Tipy
Pozor, aby ste kúpili kvalitné mleté mäso. Pripravené mleté mäso obsahuje priveľa tuku a musaku potom nejde úhľadne krájať (rozpadá sa).
Prečítajte si aj tieto odporúčané články:
