Ako urobiť karfiolový mozoček?
Príprava karfiolu á la mozoček. Hoci mozog nie je v súčasnej gastronómii zrovna veľkým hitom a je značné množstvo ľudí, ktorí skutočný mozoček nikdy neochutnali (a ani nechcú ochutnať), príprava jedál á la mozoček je všeobecne známy pojem. Prinášame návod, ako urobiť karfiolový mozoček, a pre zasmiatie jeden starší recept na prípravu karfiolového mozočku.
Čo je na karfiolový mozoček potrebné:
- kuchynské vybavenie a zariadenie
- karfiol
- cibuľa
- tuk (olej, masť, maslo)
- soľ, korenie, zelená petržlenová vňať
Bravčový mozoček
Pravý bravčový mozoček sa tradične pripravuje tak, že sa po dokonalom odblanení (pracné) naseká na drobné kusy, vloží sa na cibuľu osmaženú na tuku (maslo, masť), s cibuľou sa za stáleho miešania opeká, v závere sa zaleje rozšľahanými, osolenými a pokorenými vajcami a mieša sa do stuhnutia vajec.
Pokrmy á la mozoček sú pripravované rovnakou metódou, len je mozog nahradený inou surovinou: kvasnice, kel, ovsené vločky, ale najčastejšie to je varený karfiol.
Karfiol uvaríme
Karfiol (môže byť aj menej akostný, to znamená redší alebo zažltnutý) uvaríme v mierne osolenej vode takmer do mäkka.
Vodu po varení môžeme použiť na polievku, ale v tom prípade nesmieme vodu príliš osoliť. Pri varení je karfiol nepríjemne cítiť, preto je dobré spustiť odsávanie alebo otvoriť okno.
Smažíme na cibuľke
Karfiol necháme odkvapkať a nasekáme na drobné kúsky. Na masle alebo na oleji speníme väčšiu cibuľu.
Keď je osmažená dozlata, nasypeme do kastróla k cibuli nasekaný karfiol a chvíľu restujeme, stačí tri až päť minút. Potom na karfiol nasypeme dve lyžice strúhanky a zamiešame. Strúhanka do seba natiahne prebytočnú tekutinu.
Pridáme vajcia
V miske rozšľaháme štyri až šesť vajec, vlejeme do karfiolu a premiešame. Vajcia pre istotu rozklepávame nad nejakým hrnčekom, kontrolujeme ich kvalitu a do misky ich lejeme jedno po druhom.
Strúhanka sa spojí s vajcami, dobre pokrm zviaže, takže zostane vláčny a nebude sa od karfiolu a vajec oddeľovať voda. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Príloha ku karfiolovému mozočku
Mozoček z karfiolu podávame s varenými zemiakmi omastenými maslom a posypanými posekaným kučeravým petržlenom.
Do kvetákového mozočku môžeme pridať dobrú údeninu alebo zvyšky vareného či pečeného mäsa. Karfiolový mozoček niekomu chutí aj na hrianke, alebo studený na plátku celozrnného pečiva.
Recept pre zasmiatie, alebo klobúk dole?
Ako urobiť karfiolový mozoček, keď sa ponáhľame (recept publikovaný v roku 1958 ako návod na prípravu rýchlej večere, aby pracujúca žena nemala moc práce, keď príde domov uťahaná z fabriky).
Karfiolový mozoček v omeletách
Najprv urobíme karfiolový mozoček. Teľacie mäso podusíme na masle na cibuľke a jemne pokrájanú pridáme k mozočku z karfiolu. Potom pripravíme cesto a upečieme tenké omelety (palacinky), ktoré potierame kvetákovým mozočkom.
Protiľahlé strany prehneme, aby plnka nevytekala, až potom stočíme.
Stočené namáčame v rozšľahaných bielkoch, obalíme strúhankou a na preškvarenom masle do ružova usmažíme. Podávame s duseným špenátom alebo mrkvou.
Vyskúšajte aj tieto výborné recepty:
- Ako uvariť karfiolovú polievku?
- Ako urobiť vyprážaný karfiol?
- Ako urobiť karfiolovú zmes so zemiakmi?
- Ako urobiť karfiolovú polievku?
- Ako pripraviť krémovú karfiolovú polievku?
- Ako urobiť kuracie prsia na kari?
- Ako pripraviť zemiakové placky s oškvarkami?
- Ako pripraviť bryndzovú polievku?
- Ako urobiť pomazánku z kozieho syra?
- Ako pripraviť syrový šalát?
