Ako upiecť tradičné judáše – pašiové pečivo?
Recept na veľkonočné pašiové pečivo – judáše. Tradičné judáše patria k najstarším veľkonočným obradným pokrmom. Piekli sa v stredu a na Zelený štvrtok. Pred východom slnka, sa podľa tradícií malo toto pečivo pomazané medom zjesť. Kto ho zjedol, mal byť po celý rok chránený pred žihadlami ôs a hadím uštipnutím. Tradičné judáše sú z kysnutého cesta a pečú sa v tvare špirály. Tá má symbolizovať povraz, na ktorom sa obesil Judáš. My si judáše pečieme nielen na Veľkú noc a netradične ich plníme pudingom. Poďte si s nami teda upiecť toho tradičné pašiové pečivo.
Čo budete potrebovať na tradičné judáše:
Na pašiové pečivo si pripravte nasledovné suroviny:
- 500 g polohrubej múky
- 100 g masla alebo Hery
- 1 celé vajce
- 42 g droždia
- 70 g práškového cukru
- 250 ml mlieka
- štipka soli
- citrónová kôra
- vajce na potretie
- med a maslo na potretie hotového pečiva.
Postup prípravy tradičných judášov krok za krokom
Príprava cesta na tradičné judáše
Do hlbšej misy preosejte múku s cukrom a soľou a všetko spoločne premiešajte.
Nastrúhajte citrónovú kôru z chemicky neošetreného citróna a kto chce, pridá štipku strúhaného muškátového orieška.
Muškátový orech cesto príjemne zaromatizuje, ale do tradičných judášov nepatrí.
Príprava kvásku na cesto
Nechajte rozpustiť maslo alebo Heru a potom, keď je vychladnutý, do tuku rozšľahajte celé vajce.
Mlieko ohrejte, aby bolo vlažné, pridajte lyžičku premiešanej sypkej zmesi z misky, droždie a necháajte v teple 10 minút vzísť kvások.
Pracovanie s cestom
Vzídený kvások a tuk pridajte do misky k ostatným surovinám a vymiešajte cesto. Je možné, že ho bude potrebné podsypávať múkou, to záleží na obsahu lepku v múke. Podsypávajte hladkou múkou.
Spočiatku cesto spracovávajte vareškou, potom ho vyklopte na pracovnú dosku a ešte ho premieste rukami. Správne cesto sa nechytá misky ani rúk. Potom cesto vráťte späť do misky a misku s cestom prikryte utierkou a odložte na teplé miesto kysnúť.
Kysnutie cesta na tradične judáše
Po 45 minútach kysnutia cesto znovu prepracujte a nechajte kysnúť ešte ďalších 45 minút. Vykysnuté cesto bude mať približne dvojnásobnú veľkosť.
Príprava judášov
Z vykysnutého cesta utvorte valček a pokrájajte ho na rovnaké dieliky. Z každého dielika potom rukami na podložke vymodelujte „hada“ a stáčajte voľne do špirály. Cesto príliš neuťahujte, pečivo by vybehlo do výšky.
Z cesta nemusíte modelovať len špirály, obľúbené sú aj iné tvary, záleží na vás. Cesto je vláčne, netrhá sa a pekne sa s ním pracuje. Hotové tvary pokladajte na plech vyložený papierom na pečenie a potierajte rozšľahaným vajíčkom. Pred vložením do rúry ho nechajte odpočívať ešte asi 15 minút.
Pečenie tradičných judášov
Pripravené tradičné judáše pečte vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 180 ° C. Hotové pečivo krásne zozlatne. Však pomocou špajlí vyskúšajte, či je upečené tiež vo vnútri.
Ak je cesto hotové a dobre upečené, tak sa na špajľu neprilepí a špajľa ostane suchá a čistá, bez zvyškov po vytiahnutí. Ak je na špajli po vytiahnutí nalepené cesto, znamená to, že cesto nie je hotové a treba mu ešte čas.
Máte hotovo!
Hotové tradičné judáše sa zvyknú jesť namazané maslom a pokvapkané medom. Výborné sú rozkrojené a naplnené pudingom alebo medovým maslom.
Prajem dobrú chuť a krásne prežitie Veľkej noci.
Vyskúšajte aj tieto výborné recepty:
