Recepty

Ako upiecť plnený bôčik – recept na mäsovú roládu?

Mäsová roláda je výdatné a sýte jedlo. Má tú výhodu, že keď jej urobíte veľa, máte ju na obed a druhý deň na desiatu alebo studenú večeru. Ušetríte si teda čas strávený v kuchyni pri varení. Roláda môže byť aj z iného mäsa, ja volím bravčový bok. Tuk sa vypečie a zostane šťavnaté, mäkké mäso. Ako upiecť dobrý plnený bôčik?

Obsah článku:

Čo je potrebné na plnený bôčik:

kúsok bravčového boku, najlepšie špičku
3 celé vajcia
100 g žemle
100 g mletého mäsa
soľ
muškátový kvet
zelená vňať (petržlen, ligurček, pažítka, cibuľa)
mlieko na zvlhčenie
rasca
cibule alebo cesnak

Postup prípravy plneného bôčika krok po kroku

Najprv si pripravíme zmes, ktorú budeme plniť mäsom. Deň staré pečivo pokrájame na kocky a zvlhčíme trochou mlieka.

Potom do misky pridáme 3 celé vajcia, mleté mäso (údeninu), soľ, muškátový kvet a posekanú zelenú vňať. Spracujeme rukami, vznikne nám zmes hustá ako na karbonátky. Príliš riedku zmes zahustíme strúhankou, tuhú zľahčíme mliekom.

Bôčik vykostíme a ostrým nožom mäso uprostred nakrojíme – vytvoríme kapsu pre plnku. Ak požiadate obsluhu v mäsiarstve, urobí to za vás.

Bôčik naplníme vopred pripravenou zmesou a otvor spojíme špáradlami alebo kovovými ihlami. Kožu na bôčiku narežeme ostrým nožom na kocky.

Mäso dáme do pekáča kožou naspodok, osolíme a podlejeme vodou. Nepridávame žiadny tuk, bravčový bok ho obsahuje dosť a počas pečenia sa z mäsa uvoľní.

Do pekáča môžete pridať cesnak alebo cibuľu, dobre ochutia výpek. Mäso na povrchu osolíme a posypeme rascou.

Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme najprv pri 150 ° C. Pri takto pomalom pečení mäso aj s kožou krásne zmäkne. Asi po hodine a pol mäso obrátime kožou hore, osolíme a pridáme rascu. Dopekáme podľa veľkosti mäsa.

Na posledných 10 minút zvýšime teplotu na 220 ° C, aby sa utvorila chrumkavá kôrka. Podávame teplé so zemiakmi, studené s chlebom a zeleninou.

Plnený bôčik je hotový!

Náš tip

Grilovaný bôčik s medovou marinádou

1 kg bravčového bôčika
4 PL medu
6 PL sójovej omáčky
3 strúčiky cesnaku
čili podľa chuti (môžeme vynechať)
olej
korenie
soľ

Bravčový bôčik očistíme a z oboch strán ho osolíme a okoreníme. Pripravíme si marinádu – do menšej misky nalejeme olej, ktorý zmiešame s medom, so sójovou omáčkou a s lisovaným cesnakom. Podľa chuti pridáme čilii, ale môžeme ho aj úplne vynechať.

Zmes ochutíme ešte soľou a korením. Bôčik narežeme, aby sa lepšie prepiekol a poriadne ho potrieme marinádou. Necháme ho minimálne 2 hodiny odležať. Mäso grilujeme veľmi pozvoľna asi 60 až 80 minút.

Užitočné rady na plnený bôčik

Na pečenie je najvhodnejší bravčový bôčik s kožou, skvelé je, ak sa vám podarí kúpiť prerastený kus mäsa s malým množstvom tuku.
Ostrý nôž a mäso by ste mali pred krájaním uložiť na pár minút v mrazničke. To je základ, aby ste ľahko pokrájali kožu do mriežky.
Podlievajte. Vývarom, vínom alebo ciderom (jablkovým alkoholizovaným nápojom). Mäso i výpek budú mať výbornú chuť.
Prepečené mäso je základ. Kuchynský teplomer vám urobí dobrú službu. Teplota v najhrubšej časti bôčika by mala mať 80 °C.

Ak vás tento recept zaujal, tu je pár ďalších výborných receptov: