Ako uvariť cibuľovú polievku?
Recept na cibuľovú polievku – cibuľová polievka trochu inak. Receptov na cibuľovú polievku koluje pomerne značné množstvo. Ide o polievky francúzskeho alebo španielskeho typu (so syrom alebo zapečenú či s toastom). Preto prinášame návod, ako urobiť cibuľovú polievku trochu inak. Výhodou receptu je, že sa varenie dá v ktorejkoľvek fáze ukončiť a polievka je „jedlá“. Po úplnom dokončení je však výborná. Poďte si ju teda skúsiť pripraviť s nami.
Čo budete potrebovať na cibuľovú polievku:
- štyri cibule
- tuk
- soľ
- mleté čierne korenie
- liter vývaru alebo jedna polievková kocka
- dve vajcia
- 100 ml sladkej alebo kyslej smotany
Cibuľa, cibuľka
Cibuľa je zeleninou a korením zároveň. Jej prednosťou je celoročná dostupnosť a nízka cena. U nás sa jedná o najrozšírenejšiu zeleninu. Cibuľa je silne aromatická.
Pestuje sa v niekoľkých druhoch a mnohých odrodách. Na prípravu cibuľovej polievky postačí bežná kuchynská biela cibuľa.
Príprava cibuľovej polievky krok za krokom
Príprava surovín
Na jeden liter polievky budete potrebovať štyri cibule, lyžicu masla, oleja alebo dobrej masti (odporúčam maslo, polievka krásne potom vonia a má aj lepšiu chuť), liter vývaru, alebo jednu kocku polievkového koncentrátu, soľ, čierne korenie, dva žĺtky a jeden deciliter smotany.
Na dopracovanie do polievky zvyšné bielky, trochu oleja a tri lyžice múky.
Príprava základu na cibuľovú polievku
V hrnci na polievku rozpustite lyžicu masla a lyžicu oleja alebo masti. Cibuľa ošúpte, umyte a rozkrájajte na kolieska.
Na tuku ju opekajte do zlatohnedej farby.
Znížte plameň alebo teplotu sporáka na strednú hodnotu, aby ste cibuľu nepripálili.
Vývar
Pripravte si liter precedeného čistého vývaru. Môže byť hovädzí (z mäsa aj z kostí), z hydinového mäsa alebo zo zeleniny.
Ak vývar nemáte, vypomôžte si kockou polievkového výťažku (možno poznáte pod pojmom bujón), ktorý rozrobíte v uvarenej vode. Pretože chutia všetky skoro rovnako, je celkom jedno, aká kocka to bude. Vývarom zalejte cibuľu.
Prvá fáza prípravy cibuľovej polievky
Vývar s cibuľou okoreňte mletým čiernym korením a prevarte – aspoň pätnásť minút. Ak nemáte veľa času, trpezlivosti alebo ďalšie potrebné suroviny, môžete cibuľovú polievku konzumovať už v tejto fáze.
S osmaženými chlebovými krutónmi bude dobrá. Ale my budeme pokračovať.
Druhá fáza prípravy cibuľovej polievky
V deci sladkej alebo kyslej smotany (s úspechom boli vyskúšané obidva varianty) rozmiešajte dva žĺtky.
Smotanu so žĺtkami vlejte do variaceho sa vývaru s cibuľou. Nechajte prejsť varom. A opäť nastáva uzlový bod, kedy je možné varenie ukončiť a cibuľovú polievku podávať. Môžete však pokračovať ďalej.
Tretia fáza prípravy cibuľovej polievky
Pretože sa okolo nášho stola niekedy zídu stravníci, ktorí zeleninu plávajúcu v polievke nemajú radi, a cibuľu už vôbec nie, vezmeme ručný mixér a polievku rozmixujeme do hladkej konzistencie.
Vznikne lahodný smotanový nie príliš hustý krém, ktorý nie je potrebné ničím ďalším koreniť.
Príloha k cibuľovej polievke
Zo zvyšných bielkov a troch lyžíc polohrubej múky vymiešajte riedke cestíčko.
Prelejte ho do vrecka, zhrňte k jednému roku a malý rožtek odstrihnite.
Na panvičke rozpáľte olej, do ktorého vytláčajte drobné tvary cestíčka.
Osmažte ich z oboch strán, ale nesmiete ich pripáliť.
Tipy ako servírovať cibuľovú polievku
Polievku v tanieroch posypte posekanou petržlenovou vňaťou, ligurčekom alebo pažítkou. Opraženú prílohu si dáva každý sám. Polievku podávajte horúcu, vtedy má ten správny šmrnc.
Vyskúšajte aj tieto recepty na výbornú polievku:
