Ako urobiť fazuľovú polievku s klobásou?

Fazuľová polievka s klobásou je hustá a sýta, preto ju pripravujeme ako menšie samostatné jedlo alebo ak má po nej nasledovať sladké, múčne či ľahké bezmäsité jedlo. Fazuľovú polievku s klobásou si radi dáme v chladných zimných dňoch, kedy príjene zahteje a zasýti. Ako urobiť fazuľovú polievku s klobásou?

Na fazuľovú polievku s klobásou budete potrebovať:

• suroviny nájdete v recepte
• základné kuchynské vybavenie a zariadenie

Návod na prípravu fazuľovej polievky s klobásou krok po kroku

Do studenej vody namočíme pol kilogramu farebných fazulí – červených, strakatých, čiernych. Na fazuľovú polievku s klobásou je farebná fazuľa vhodnejšia, než fazuľa biela alebo zelena fazuľa mungo. Fazuľu necháme namočenú niekoľko hodín. Je dobré napríklad spomenúť si večer a namočiť fazuľu cez noc.

Fazuľu uvaríme do mäkka, a to bez pridania soli, aby nestvrdla. Najlepšie je na varenie fazule použiť tlakový hrniec.

Z pol kila suchých fazulí získame asi viac fazule, než použijeme na polievku. Ale pretože var trvá pomerne dlho, je ekonomické uvariť celý balík pri jednom vare a prípadne zvyšnú fazuľa odložiť na šalát, ako prílohu do iných jedál, či „pre strýčka príhodu“ zamraziť v mrazničke.

V hrnci na polievku na dvoch lyžiciach oleja osmažíme cibuľu. Namiesto cibule môžeme použiť asi desať centimetrov bielej časti póru.

Keď je zlatá, zasypeme tromi lyžicami hladkej alebo polohrubej múky a usmažíme cibuľovú zápražku. Potom do zápražky vmiešame jednu nastrúhanú mrkvu, menší petržlen a malý kúsok zeleru.

Zmes rýchlo miešame, aby sa zelenina mierne opiekla

Ak sa na dne hrnca utvorí mierny nahnedlý povrch, nevadí. Ale nesmie to byť pripálená vrstva. Na záver pridáme vrchovatú lyžicu sladkej mletej papriky a pol lyžičky rasce.

Zeleninu zalejeme vodou z fazule – najlepšie cez sitko. Zamiešame, aby sa zápražka odlepila od dna a rozvarila sa.

Do vriacej polievky dáme uvarenú fazuľu, a to v takom množstve, ako to máme radi – niekto má rád veľa, niekto menej fazule. Záleží aj na tom, aké množstvo polievky chceme pripraviť.

Rada: Z jedného balíčka suchej fazule sa pripravia štyri litre optimálne hustej polievky (zápražky musí byť viac).

Olúpeme a na menšie kúsky nakrájame jednu klobásu alebo 150 gramov salámu. Volíme polosuché „šunkové“ typy, prípadne menej suchú paprikovú klobásu „strednej triedy“.

Čabajských a suchých slovenských klobás je do polievky skoro škoda (ak ich nemáme nadbytok).

Vložíme ju do polievky. Klobásu (na rozdiel od jemného párku alebo špekáčiky) netreba vopred opekať.

Polievku budeme ešte asi desať minút variť, aby sa klobása uvarila. Medzitým budeme aj dochucovať. Rozotrieme, rozdrvíme, prípadne len nastrúhame štyri strúčiky menej aromatického alebo dva strúčiky ostrého cesnaku. Vložíme do polievky. Pridáme hrsť  majoránky. Ochutnáme a dokoreníme soľou, korením, pálivou paprikou.

Nakoniec fazuľovú polievku s klobásou ozdobíme a podávame

Hotovú polievku dochutíme posekanými zelenými vňaťami: ligurčekom, pažítkou, vňaťou mladej cibuľky, jemne sekaným pórom, saturejkou. Podávame s chlebom alebo domácim pečivom.