Ako urobiť fazuľové struky na kyslo?
Fazuľové struky na kyslo prekvapivo patra k jedlám, ktoré málokoho nechávajú ľahostajným. Pretože ich ľudia buď majú radi, alebo o nich nechcú ani počuť. Fazuľové struky na kyslo nemožno nikomu nútiť. Ale stáva sa, že sa ľuďom rokmi vyvinú chuťové bunky a fazuľky si zrazu obľúbia. Ako pripraviť fazuľové struky na kyslo? Prinášame opis základného receptu.
Na fazuľové struky na kyslo budete potrebovať:
- Suroviny podľa návodu
- Vybavené kuchynské pracovisko
Malý úvod pred samotným receptom na fazuľové struky na kyslo: Fazuľové struky sú zelené alebo žltkasté plody fazule. Zbierajú sa vtedy, keď semená (fazuľa) ešte nie sú vyzreté, ale už sú v strukoch zjavné.
Fazuľové struky sú z nutričného hľadiska veľmi bohaté, pretože okrem vápnika, železa a karoténu znamenajú pre telo i prísun žiadúcej vlákniny.
Za surova sú nejedlé (či skôr nie sú dobré, zjesť by sa dali bez újmy). Ich tepelná úprava musí byť prudká, aby struk síce zmäkol, ale napriek tomu zostal krehký
Návod na prípravu fazuľových strukov na kyslo krok po kroku
Fazuľové struky dôkladne premyte v studenej vode. Nechajte odkvapkať. Potom ostrým nožom odrežte časť od stopky, a to tak, aby ste v závere rezu neporušili vlákno, ktoré tvorí „šev“ struku.
Vlákno musíte odstrániť, ale keď ho neprerežete, ľahko ho zlúpnete. Chce to len krátky cvik, pri treťom struku už získate správny „grif“.
Odstráňte poškodené časti struku. Struky si na doske zrovnáme do zväzkov a širokým ostrým nožom narežeme na menšie dieliky (ako máme radi).
Fazuľové struky nerozmrazujte
Ak používame fazuľové struky zmrazené, nerozmrazujeme ich. Ak máme k dispozícii sterilizované fazuľky, zlejeme ich, necháme odkvapkať, ale nálev odložíme.
Olúpeme dve väčšie cibule, nakrájame na drobno a speníme ich na dvoch lyžiciach oleja alebo masla. Keď je cibuľka zlatistá, prisypeme nakrájané struky, osolíme pol lyžičkou soli, pridáme dva bobkové listy, päť guľôčok nového korenia, na špičku noža mletého čierneho korenia a premiešame. Chvíľu spoločne restujeme.
Potom prilejeme toľko vody, aby boli fazuľky ponorené, privedieme k varu, stiahneme plameň, prikryjeme pokrievkou a necháme asi desať minút mierne variť.
V dvoch decilitroch mlieka rozmiešame dve vrchovaté lyžice hladkej (prípadne polohrubej) múky a jeden téglik kyslej smotany. Z fazuliek sa pokúsime vytiahnuť korenia (aspoň bobkový list). Zalejeme zátrepkou a prevaríme.
Dochutenie fazuľových strukov
Ochutnáme a dochutíme soľou a cukrom. Kyslosť obvykle stačí zo smotany. Niekde je zvykom fazuľové struky na kyslo dochutiť aj kôprom.
Podľa zvyklosti skorigujeme hustotu (pridaním mlieka alebo rozmiešanej múky).
V prípade sterilizovaných fazuľových strukov zalejeme orestované fazuľky nálevom, ale už nepridávame korenie (bolo v náleve).
Omáčku z nálevu je obvykle treba viac prisladiť, prípadne zriediť vodou.
Príloha ku fazuľovým strukom
Fazuľky na kyslo najlepšie chutia so zemiakmi, s varenými alebo opekanými zemiakmi či s knedľou.
Jedia sa buď samotné alebo sa k omáčke pridáva vajce varené na tvrdo alebo stratené vajce.
Ďalšie odporúčané recepty:
