Ako urobiť zeleninový boršč?
Recept na zeleninový boršč s cviklou. Zeleninový boršč je rýchlejší, a tiež výrazne lacnejší variant pravého ruského boršču. Napriek tomu možno zeleninový boršč pripraviť tak, aby sa od svojho masového originálu líšil len nepatrne – vlastne len absenciou mäsa. Ponúkame recept na zeleninový boršč, ktorý nie je náročný – časovo, finančne ani technologicky.
Prečo práve zeleninový boršč?
Boršč je hustá polievka jemne sladkokyslej chuti, v ktorej je určujúcou zložkou varená červená repa. Ďalšími surovinami sú zemiaky, surová biela alebo červená kapusta, koreňová zelenina, cibuľa, prípadne aj červená fazuľa (v originálnom nebývajú).
Pravý ruský (ukrajinský) boršč sa nezahusťuje, čo ale našim zvyklostiam moc nevyhovuje, preto sa niekedy v našich podmienkach pridáva trocha zápražky, múčneho masla alebo zátrepky.
Postup prípravy zeleninového boršču krok za krokom
Príprava červenej repy
Olúpte a na kocky nakrájajte surovú cviklu. V osobitnom menšom hrnčeku ju v osolenej vode sa lyžicou octu uvarte do polomäkka.
Keď by ste červenú repu nezohnali – čo je niekedy možné – možno tiež použiť nakladanú repu v sladkokyslom náleve.
Príprava zeleninového základu
Vo veľkom hrnci na polievku speňte na lyžici masti alebo dvoch lyžiciach oleja dve nadrobno nakrájané cibule.
Pridajte jednu väčšiu mrkvu nakrájanú na kolieska, malý petržlen a kúsok zeleru nakrájané na drobné kúsky. Pridajte k cibuli, orestujte a zalejte vývarom alebo vodou.
Olúpte a na kocky nakrájajte štyri stredné zemiaky. Štvrť hlávky bielej kapusty nakrájajte na tenké rezance.
Môžete použiť aj kapustu červenú, alebo oboje. Kapustu a zemiaky dajte variť k zelenine. Pridajte toľko vody, aby bola zelenina len potopená, aby ste zbytočne nevarili „kotol“ vody.
Dochucovanie zeleninového boršču
Pridajte dva bobkové listy, päť guľôčok korenia, päť guľôčok nového korenia a lyžicu soli. Uvarte do polomäkka.
Dováranie boršču
K takmer uvareným zemiakom nalejte uvarenú cviklu s vodou, v ktorej sa varila. Doplňte vodu, aby celková hustota zodpovedala tomu, ako máte radi hustý boršč, resp. ak ste boršč ešte nejedli , tak sa riaďte tým ako hustý máte napríklad guláš.
V tejto fáze môžete pridať jednu plechovku červených fazúľ aj s nálevom (alebo pridať fazule, ktoré máte uvarené v mrazničke – celkom asi 200 gramov). Ak nemáte vopred uvarené fazule, odporúčame aby ste si ich pred pridaním do boršču predvarili, vzhľadom na to, že potom sa vám nestihnú už uvariť, budú tvrdé.
Konečne úpravy zeleninového boršču
Zeleninový boršč premiešajte, nechajte znovu prevariť. Ochutnajte a dochuťte soľou, octom, malým množstvom cukru, prípadne troškou mletého čierneho korenia.
Vyberte bobkový list a nové korenie (budú plávať na povrchu). Korenie asi nevylovíte, musíte s ním počítať, že sa objaví v niektorej porcií. Väčšine stravníkov toto však nevadí a myslím, že ani na estetike to neuberá.
Zahusťovanie
Pretože našim zvyklostiam vyhovuje zeleninová polievka trochu zahustená, môžete zeleninový boršč zahustiť dvoma lyžicami zápražky, zátrepkou z dvoch lyžíc hladkej múky a vody alebo múčnym maslom, ktoré vytvoríte z dvoch lyžíc múky a kúsku masla.
Ak takto boršč zahusťujete, musíte ho potom aj prevariť. Na to nezabudnite!
Tipy ako na servírovanie boršču
K zeleninovému boršču servírujte kyslú smotanu (niekto to nemá rád, tak nech si každý smotanou dochutí podľa svojej chuti). Podávať môžete aj pečivo.
Vyskúšajte aj tieto výborné recepty:
- Ako uvariť kulajdu?
- Ako si pripraviť cesnačku zo zemiakovej kaše?
- Ako uvariť pórkovú polievku?
- Ako pripraviť sendviče s tofu?
- Ako pripraviť marinované vajcia?
- Ako na nátierku zo slnečnicových semienok?
- Ako pripraviť zelerovú polievku?
- Ako uvariť pohánkovú polievku s hubami?
- Ako pripraviť zdravé zeleninové chipsy?
