Ako urobiť domáci rybí šalát?

Na domáci rybí šalát dobre zužitkujeme časti rýb, ktoré zostali po robení filé alebo, alebo použijeme menej kvalitnú časti kapra od chvosta. Na tento šalát tiež môžeme zhodnotiť zmrazenú „rybu“, ktorá sa rozpadla hneď po odpadnutí ľadovej škrupiny. Domáci rybí šalát poslúži na večeru, a alebo ho môžeme použiť na špeciality studenej kuchyne.

Čo je na domáci rybí šalát potrebné:

• rybie mäso
• varená koreňová zelenina a hrášok
• Kyslá uhorka
• 2 vajcia
• 200 g stolového oleja
• soľ, cukor, korenie, horčica, ocot alebo citrónová šťava
• prípadne cibuľa a worcesterská omáčka

Rybie mäso

Ponuka čerstvých rýb na slovenskom trhu nie je veľká, navyše ryby nie sú lacné. A keď si ľudia z veľkých miest môžu kúpiť čerstvú rybu celoročne, obyvatelia malých miest a dedín si ju môžu dopriať tak na Vianoce a Veľkú noc – ak nemajú vo svojom okruhu rybára, ktorý „má na rozdávanie“. Preto sa rybí šalát z čerstvej ryby môže javiť trochu ako rozmarnosť. Ale nie je, naopak.

Prípravou rybieho šalátu z čerstvej ryby „viac doprajeme“. Na domáci rybí šalát zužitkujeme rybie mäso, ktoré zostalo na chrbtici po robení filé.

Dobre sa hodí aj mäso z oblasti chvosta, kde sú menšie drobnejšie kosti, ktoré niekedy stravníkom vadia, ak sa s nimi majú stretávať na tanieri.

Rybí šalát môže byť východisko, keď kúpime mrazené rybie „filé“, ktoré sa po čiastočnom rozmrazení zmení na ľadovú škrupinu, hrnček vody a malú kôpku mäsa.

Postup ako si urobiť rybie filé

Uvaríme pol litra vody s lyžicou soli, dvoma lyžicami octu, dvoma bobkovými listami, niekoľkými guličkami celého korenia a asi tromi guličkami nového korenia.

Varíme krátko, asi tak minútu, potom odstavíme a pod pokrievkou necháme ešte asi desať minút, aby sa mäso už nevarilo, ale nasiaklo nálevom.

Potom cez cedidlo zlejeme, necháme dobre odkvapkať a vyberieme korenie.

Vybranie kostí a zmiešanie so zeleninou

Keď sme varili časti ryby s kosťami, s hodinárskou trpezlivosťou mäso oberieme, aby v ňom nezostala ani kostička. Obraté mäso zvážime. Podľa hmotnosti mäsa nachystáme zeleninu.

Pre zachovanie skutočne rybieho charakteru by jej celkovo nemalo byť viac, než koľko váži mäso. Keď postačí len „vzdialená“ chuť a máme radi zeleninu, môžeme jej pripraviť dvakrát viac ako mäsa, aby bol pomer jeden diel mäsa a dva diely zeleniny.

Akú zeleninu pridať do rybieho šalátu

Do rybieho šalátu budeme potrebovať varenú mrkvu, varený zeler, sladkokyslé uhorky a sterilizovaný hrášok, a to v približne rovnakom množstve.

Ak máme v okruhu možných stravníkov človeka alergického na zeler, môžeme ho nahradiť petržlenom alebo paštrnákom (ak nie je alergický aj na túto zeleninu). Do šalátu môžeme pridať aj trochu cibule, ktorú sparíme horúcou vodou, aby nezhorkla.

Pripravíme si majonézu

Z dvoch žĺtkov a asi 200 gramov stolového oleja pripravíme majonézu. Nezaberie to viac ako štyri minúty.

Do stuhnutej majonézy zašľaháme lyžicu plnotučnej horčice, pol kávovej lyžičky soli, pol kávovej lyžičky cukru, lyžicu octu alebo citrónovej šťavy, na špičku guľatého noža mletého čierneho korenia a niekoľko kvapiek worcesterskej omáčky (nemusí byť).

Bielky zo zvyšnej majonézy uvaríme (v hrnčeku s vodou, alebo rýchlejšie v mikrovlnke).

Dokončenie receptu

Zeleninu nakrájame na drobné kúsky. Mäso prstami rozoberieme, keď by v ňom boli kúsky dlhšej svaloviny, prekrájame ich. Varené bielky nasekáme nadrobno.

Keby sme primárne predpokladali, že rybí šalát budeme používať len na chlebíčky, môžeme zeleninu aj nastrúhať na strúhadle s veľkými okami, aby sa potom šalát lepšie roztieral. Do zeleniny nalejeme majonézu a dobre premiešame. Ochutnáme, prípadne dochutíme.

Tipy ako vylepšiť rybí šalát

Rybí šalát dáme na niekoľko hodín do chladničky, aby sa dobre preležal. Podávame s bielym alebo celozrnným pečivom alebo natierame na plátky sendviča, bagety alebo na polovičky žemlí.

Rybím šalátom tiež môžeme plniť polovičky vajíčok (v tom prípade žĺtky nasekáme do šalátu), vydlabané polovičky paradajok, lodičky z polovice očistených paprík alebo polovičky dobre odkvapkaných zavarených broskýň.