Ako pripraviť sushi v tempura cestíčku?
Tempura je cestíčko používané v japonskej národnej kuchyni, napríklad pri príprave sushi, ktoré je vyrobené zo studenej vody a pšeničnej múky tempurako. Pšeničnú múku tempurako je možné zakúpiť v špecializovaných obchodoch s ázijskými potravinami. Popíšeme si zjednodušenú podobu pomerne náročného receptu na prípravu tempura cestíčka pre vaše sushi v domácich podmienkach. Niet však nad hotový produkt priamo z japonskej kuchyne, napríklad keď si objednáte nejaký sushi set. Ako pripraviť sushi v tempura cestíčku?
Čo je potrebné na prípravu sushi v tempura cestíčku:
- mrkva
biela reďkovka
- paprika
- kučeravá petržlenová vňať
- huby Sitak
- tempurako múka
- ryža
Postup prípravy sushi v tempura cestíčku krok po kroku
Najprv si pripravíme huby, pre tento recept použijeme hlavičky húb, nožičky môžeme využiť v kuchyni iným spôsobom. Huby je vhodné deň vopred naložiť do zmesi 1/2 šálky sójovej omáčky, 1 šálka bieleho vína, 2 lyžice cukru a 1/2 lyžičky soli. Mrkva, reďkev a papriku nakrájame na menšie kúsky. Petržlenovú vňať rozdelíme na vetvičky.
Pripravené kúsočky obalíme cestíčkom z tempurako múky. Potom ich položíme do rozpáleného oleja v hlbokej panvici, smažíme, aby sme získali zlatistú chrastičku. Huby smažíme trošku dlhšie než napríklad reďkev. Zbavíme prebytočného oleja.
Ryžu uvaríme, ideálna je ryža určená na prípravu sushi. Podávame k tempura cestíčku, každý kúsok namáčame v sójovej omáčke, sladkom bielom víne, cukru a soli.
V čom tkvie tajomstvo tempury
Tajomstvo ľahkej tempury je v jednej prísade, ktorú žiadny Európan do cestíčka nepridal. Je to vodka. K nej pridáme múku a olej. Alkohol rozbíja štruktúru gluténu v múke, a tak je vo výsledku omnoho ľahšia na trávenie. Množstvo alkoholu je minimálne a navyše po tepelnej úprave, takže po večeri môžete pokojne šoférovať.
V Japonsku sa tempura nazývajú všetky jedlá, pripravované obalením v ceste z múky tempurako a potom vyprážané v rozpálenom oleji. Pri tomto spôsobe prípravy si potraviny udržia šťavu aj prirodzenú chuť.
Najčastejšie sa obaľujú a smažia kúsky rýb, morské plody, mäkká mäsa, zelenina a šampiňóny, ale použiť sa môže v podstate takmer každá potravina, ktorú je možné obaliť a smažiť.
Čo všetko môžeme pripraviť v tempura cestíčku
V cestíčku je možné obaliť v podstate všetky potraviny, ktoré sa dajú smažiť. Japonci najčastejšie používajú krevety (ebi tempura), kúsky rýb, morské plody, zeleninu, huby, ovocie a dokonca aj zmrzlinu.
Veľmi obľúbená je tempura z koliesok cibule alebo mrkvy, koreňa lotosu (renkon), tekvica (kaboča), húb (shitake), sladkých zemiakov, cukety, baklažánu a špargle.
Tempura sa často kombinuje s inými jedlami. Pridáva sa k rolovanému sushi (maki Shusu), veľmi chutná je s slížovú polievkou udon, pokladá sa na varené rezance soba alebo pridáva k domburi – zelenine s dusenou ryžou.
Veľmi obľúbená je zeleninová tempura. Pri jej príprave sa zmieša nastrúhaná mrkva s cibuľou, zo zmesi sa vytvoria malé placky, tie sa obalí v cestíčku a rýchlo usmaží.
Tip
Tempura je síce špeciálne, ale napriek tomu pomerne jednoduchý kuchársky postup, ktorý môže byť pri dodržaní základných zásad prípravou zaujímavým a zároveň veľmi chutným obohatenie jedálnička.
Ďalšie skvelé osvedčené recepty:
- Ako pripraviť kurča zapečené so smotanou a syrom?
- Ako upiecť lekvárové hrebene z kysnutého cesta?
- Ako uvariť polievku z červenej repy a zeleru s pestom?
- Ako zapiecť karfiol so šunkou?
- Ako vyrobiť domácu medovú horčicu?
- Ako pripraviť výborného lososa s bylinkami?
- Ako urobiť marinovaného lososa?
- Ako urobiť makrelovú nátierku?