Ako urobiť zeleninový šalát?

Zeleninový šalát môžeme podávať ako prílohu k hlavnému jedlu, ale rovnako tak môžeme zeleninový šalát konzumovať ako samostatné jedlo. Zeleninový šalát oceníme v horúcich dňoch, kedy nemáme chuť pripravovať ani jesť nič teplého či pri odľahčovacích alebo redukčných diétach. Zeleninový šalát ocenia aj naši hostia pri „grilovacích party“. Ako urobiť zeleninový šalát?

Na zeleninový šalát budete potrebovať:

• zeleninu podľa výberu
• ďalšie suroviny a koreniny na dresing
• základné kuchynské vybavenie

Zeleninové šaláty pripravujeme pokiaľ je to možné z čerstvej zeleniny. Niektoré typy ale predpisujú aj zeleninu varenú, prípadne kombináciu.

Zeleninu na šalát krájame, strúhame alebo trháme na menšie kúsky.

Ak chceme zvýšiť ich sýtosť a výživové hodnoty, dopĺňame ich chuťovo výraznými syrami, mäsom (zvyčajne hydinovým), údeninou (šunka), rybami (tuniak).

Vhodná zálievka a dresing na zeleninový šalát

Šaláty z čerstvej zeleniny len ľahko ochutíme a podávame so zálievkou alebo dresingom zvlášť. V zálievke, ktorá je koncentrovaná, začne u zeleniny osmóza – zelenina vypúšťa vodu a mäkne. Preto je vhodné, aby si zálievku alebo dresing každý pridal podľa svojej chuti.

Ak nemôžeme z prevádzkových alebo iných dôvodov toto zabezpečiť, premiešame šalát z čerstvej zeleniny so zálievkou bezprostredne pred podávaním.

Šaláty z varenej zeleniny (koreňová, fazuľové struky, červená repa, čierny koreň …) naopak dochucujeme zálievkou (olejovou, majonézovou, jogurtovou) už pri príprave a necháme ich aspoň hodinu v chladničke odležať, aby do varenej zeleniny prešli chute prísad.

Akú zeleninu použiť na zeleninový šalát

Na šalát vyberáme druhy zeleniny, ktoré sa k sebe hodia. Napríklad paradajky dobre ladia s čerstvými uhorkami, paprikami, cibuľou, inými lilkovitými plodinami (dusený baklažán, cuketa, tekvica …) s cesnakom, pórom, s čerstvým špenátom, čínskou kapustou, vareným karfiolom, pažitkou , bazalkou a podobne.

Mrkva (varená aj surová) sa hodí do kombinácie s ostatnou koreňovou zeleninou, cibuľou, hlúbovou zeleninou, karfiolom, hráškom, s varenými zemiakmi, kyslými uhorkami, s kapustou (čerstvým aj kyslým), so zelenou petržlenovou vňaťou a trebuľkou.

Ku kapuste sa hodí cibuľa, mrkva a chren.

Neobvyklý zeleninový šalát z cukety

Mladšiu cuketu olúpeme a nastrúhame na strúhadle s hrubými okami. Trochu osolíme, aby pustila vodu. Jednu veľkú cibuľu alebo tri štyri vňaťové cibuľky nasekáme na drobno.

Pripravíme sladkokyslú zálievku vody, octu, cukru a lyžice oleja. Cuketu posypeme cibuľou, lyžičku drvenej rasce a zalejeme zálievkou. Šalát má príjemne osviežujúcu a vzdialene „kapustovú“ príchuť.

Letný zeleninový šalát miešaný

Pol hlávky čínskej kapusty alebo menší ľadový šalát nakrájame na prúžky, štyri paradajky na osminky, menšiu olúpanú uhorku na kocky, tri vňaťové cibuľky (alebo jednu červenú, bielu či asi desať centimetrov bielej časti póru) nasekáme najemno, prípadne ešte z dvoch uvarených ružíc karfiolu oddelíme bielu časť a rozdrobíme ju na malinké ružičky, dve papriky alebo kapie nakrájame na prúžky.

V mise zeleninu premiešame a pretrepeme s trochou zálievky zo soli, octu, oleja a trochy cukru, ale len nepatrne, len aby zelenina nebola úplne bez chuti.

Podávame s obľúbeným dresingom. Šalát môžeme navrch doplniť strúhaným syrom, vareným vajcom, tuniakom z konzervy, mäsom atď.

Zeleninový šalát možno urobiť napríklad aj z baklažánu a paprík

Dva umyté mladé baklažány a šesť paprík opečieme na suchej panvici zo všetkých strán do hneda.

Postupne ich odoberáme a dávame na doštičku prikrytú utierkou, aby sa zaparili. Potom z nich stiahneme šupky, odstránime stopky, z paprík aj vnútrajšky.

Na doske ich jemne posekáme, vložíme do misky, pridáme štyri strúčiky cesnaku rozotretého so soľou, trochu mletého čierneho korenia, asi 50 gramov olivového oleja a podľa chuti trochu octu. Necháme dobre odležať v chladničke aby sa chute spojili.

Zeleninový šalát najlepšie chutí s opečeným chlebom, čerstvými paradajkami, prípadne aj plátkami varených vajec.