Ako urobiť kurča na kurkume so zeleninou?

Kurča na kurkume so zeleninou, obed za pár eur. Pre svoju lacnosť a rýchlu prípravu je u nás kurča asi najfrekventovanejším mäsom. Ale ako ho pripraviť, aby nebolo stále rovnaké? Zmenou by mohlo byť kurča na kurkume so zeleninou. Jedná sa o ľahké a zdravé jedlo. Zároveň uvaríme dobrú polievku. A keď ako prílohu urobíme ryžu s šošovicou a spočítame náklady, zistíme, že sme zaobstarali kompletný obed pre štyri osoby za pár eur. Ponúkame recept na kurča na kurkume so zeleninou, polievku, a prílohu – obed pre celú rodinu.

Čo je na kurča na kurkume so zeleninou potrebné:

• Kurča 800 g
• Mrkva 200 g
• Zeler 200 g
• Šampiňóny 150 g
• Cibuľa 2 ks
• Olej, 6 lyžíc
• Kapusta 250 g
• Ryža 300 g
• Šošovka, hrsť
• Krupica, hrsť
• Vajíčko
• Smotana 50 g

Vykosťovanie kuracieho mäsa a varenie

Pri nákupe kuracieho mäsa je výhodné vyberať stehná, ktoré sa teraz obchodne označujú ako kuracie štvrtky. Niekedy sú tak veľké, že dve váhovo postačia pre celú rodinu. Aby bolo porciovanie „spravodlivé“, vykostíme ich.

Tým zároveň získame materiál na výbornú kuracej polievky. Pre ponúkanú úpravu nepotrebujeme celé pláty mäsa, a tak sa môže do vykosťovania pustiť aj ten, kto s touto činnosťou nemá moc skúseností.

Dve väčšie kuracie stehná opláchneme, osušíme, stiahneme z kože a ostrým nožom odrežeme mäso od kosti. Od svaloviny odrežeme aj šľachy a chrupavkovej svalovej úpony. Koža, kosti a všetky odrezky dáme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme polku umytej, ale neolúpanej cibule a dáme variť.

Privedieme k varu, znížime teplotu, počkáme, až klesne pena, priklopíme pokrievkou a necháme len zvoľna prevárať.

Orezané mäso zo stehien pokrájame na menšie kúsky

Ošúpeme jednu cibuľu, nakrájame na hrubšie kúsky. Oškriabeme dve väčšie mrkvy (to je asi 200 g), pol mrkvy odrežeme a odložíme, zvyšok pokrájame na dlhšie hranolčeky.

Odrežeme asi štvrtinu väčšej buľvy zeleru (tiež asi 200 g), očistíme, asi pätinu kúsku odložíme, zvyšok pokrájame ako mrkvu. Na rezance nakrájame štvrtinu hlávky bielej kapusty, na plátky štyri šampiňóny.

Pridanie ďalších ingrediencií

V hrnci alebo v panvici rozohrejeme štyri lyžice oleja, prisypeme cibuľu a necháme ju opražiť. Potom vložíme nakrájané mäso, miešame, aby sa zo všetkých strán zatiahlo.

Potom postupne pridávame koreňovú zeleninu a rezančeky kapusty.

Osolíme, zamiešame, stiahneme teplotu a na tak na tri minúty priklopíme, aby zmes pustila vlastnú šťavu.

Odkryjeme, nasypeme dve lyžičky kurkumy a asi štvrť lyžičky drvenej alebo mletej rasce.

Ako posledné prisypeme šampiňóny

Zamiešame, priklopíme pokrievkou a necháme asi tri minúty, aby aj šampiňóny pustili šťavu. Na inej platničke sa varí vývar z kostí a koží.

Cez sitko nalejeme dve plné naberačky vývaru na zmes, priklopíme a pri veľmi nízkej teplote budeme asi 10 minút pekne pomaly dusiť. Odobratú tekutinu do vývaru doplníme a privedieme znova k varu.

Odvážime a dôkladne premyjeme 300 g ryže

Preperieme plnú hrsť šošovice. Na dvoch lyžiciach oleja pomaly speníme nadrobno nakrájanú polku cibule, ktorú sme nedali do vývaru. Prisypeme ryžu a šošovicu, zalejeme vodou (približne 3,5 násobkom).

Privedieme k varu, trochu osolíme, päť minút prudko varíme, potom stiahneme teplotu na 1. alebo 2. stupeň. Celé to potom priklopíme a necháme 15 minút stáť.

Medzitým dorobíme polievku

Cez husté sito scedíme kosti a kože (do iného hrnca alebo do pracovnej misy a potom vrátime do hrnca). Z kostí dôkladne oberieme zvyšky mäsa a vrátime do polievky. Ak o varené kože nikto nestojí, vyhodíme ich alebo dáme nejakému zvieraťu.

Na drobné kúsky si nakrájame odloženú zeleninu. Stačí jej len tak málo, vývar z kuracích zvyškov je totiž dosť silný. Takýto vývar je aj veľmi zdravý, pretože sa z koží a chrupaviek vyvarila veľa zdravého kolagénu.

Dochutenie polievky (môžete pokojne aj imporvizovať)

Dochutíme soľou a muškátovým kvetom alebo orieškom, ktoré zvýrazňujú chuť hydinových vývarov. Asi päť minút varíme, potom zasypeme hrsťou hrubej krupice a rozklepneme jedno vajce, ktoré vo vriacej polievke vidličkou roztrháme.

Máme silnú krupicovú (niekde sa tiež hovorí „tisícová“) polievku, ktorá nepotrebuje žiadne chemické polievkové korenie, len záverečnú „korunku krásy“ z petržlenu (v prípade že ho doma máme, nie je to povinnosť).

Mäsová zmes je hotová

Ochutnáme, prípadne mierne prisolíme. Na záver do zmesi vmiešame pol téglika sladkej smotany, čo je až dosť.

Zmes je sama o sebe dostatočne hustá, takže ju ničím iným nezahusťujeme. Kurča na kurkume so zeleninou podávame s „bodkovanou“ ryžou. V kuracej zmesi s kurkumou je pomerne dosť zeleniny, a tak pokrm môžeme jesť i len bez prílohy alebo s celozrnným pečivom.

Ako to je s kurkumou?

Mletá jasne žltá kurkuma sa predáva ako korenie v potravinárskych obchodoch, a nie je drahá. Aj keď je hlavnou zložkou karí korenie, pokrm korenený samotnú kurkumou má jemnejšiu, delikátnejšiu chuť (aromatická karí zmes sa niekomu dosť skoro znechutí a deťom či starším ľuďom karí korenie moc nevonia).

Kurkume, ktorá je príbuzná zázvoru, sú pripisované samé prospešné účinky. Vo viacerých štúdiách sa uvádza, že je preukázaným antioxidantom, ďalej že podporuje mozgové funkcie, má protizápalové účinky, podporuje obranyschopnosť a tvorbu nových tkanív, priaznivo ovplyvňuje psychiku a dokonca vraj aj omladzuje. Môže sa používať denne. Nie je na škodu si o tejto „zlatej bohyni“ niečo prečítať.

Tipy ako kurča na kurkume vylepšiť

Použitá zelenina je typická pre zimné obdobie. V lete ju môžeme nahradiť zeleninou sezónnou: mladou hlúbovou zeleninou, karfiolom, zelenými fazuľkami, mladým hráškom a tak ďalej.

Šošovica do ryže nie je nevyhnutná, uviedli sme ju len ako príklad ozvláštnenie stereotypnej prílohy, čo sa deťom páči a dospelí uvítajú.