AkoaPreco.com > Recepty > Ako urobiť rizoto s kuracím mäsom?

Ako urobiť rizoto s kuracím mäsom?

Ako urobiť rizoto s kuracím mäsomPresnejšie by sme mali použiť označenie “recept na dusenú ryžu s kuracím mäsom”. Okolo slova rizoto sa niekedy rozvíria také gastronomické-lingvistické vášne, že na samotné varenie ani nedôjde. Ale my chceme predovšetkým variť. Ponúkame jednoduchý recept na skutočne chutné slovenské “rizoto z hydinového mäsa”. A na záver si pripomenie možné chyby. Recept je určený kuchárskym začiatočníkom.


Na rizoto s kuracím mäsom budete potrebovať:

  • 350 až 400 g suchej ryže
  • 2 celé kuracie stehná
  • 3 cibule, 3 paprikové struky, 2 strúčiky cesnaku
  • 1 polievková lyžica mletej papriky, soľ
  • asi 1 dcl oleja

V prípade často vedených sporov čo je a čo nie je rizoto, nie je chyba v receptúre, ale len v názvosloví. Slovenský pokrm z dusenej ryže a mäsa nie je “kazením” pravého talianskeho rizota. Ryža sa dusila s pečeňou (ochutenou rascou a korením), s bravčovým mäsom (a napríklad s paprikou), s vareným slepačím mäsom.

Aby rizoto s kuracím mäsom bolo chutné a vláčne, treba ho pripravovať na silnom základe. Ten dostaneme dusením surového mäsa na cibuľi – mäso musí pustiť vlastnú šťavu. Výpek potom pokrm nezameniteľne dochutí. Pretože hydinové mäso moc silnú šťavu neurobí, je potrebné mäsovú chuť podporiť hydinovým vývarom, v ňom sa bude ryža dusiť.


Postup prípravy mäsa

Vykostíme dve kuracie stehná. Kosti a zvyšky kuracieho mäsa, kože a odrezaný tuk dáme do tlakového hrnca. Pridáme celú čistú cibuľu, soľ, dva celé strúčiky cesnaku, liter vody a dvadsať minút až pol hodiny varíme.

kuracie rizotoDlhšou dobou varu nič nepokazíme. Olúpeme dve väčšie cibule. Nakrájame nadrobno. Kuracie mäso narežeme na menšie kúsky. Cibuľu speníme na asi deci oleji. Pridáme mäso a osolíme.

Mäso a cibuľu miešame a sprudka opekáme. Keď má opečený povrch, prisypeme plnú lyžicu mletej papriky, rýchlo v tuku rozmiešame.

Potom pridáme dve alebo tri na prúžky nakrájané  papriky a malú chvíľu je v masovej šťave bez podlievania dusíme. Inou variantou je nepridávať mletú ani zeleninovú papriku, ale na masový základ pridať dve nadrobno nakrájané mrkvy a balíček mrazeného hrášku (alebo konzervu hrášku, ale musí byť kvalitné. Zamiešame a odstavíme.

Postup prípravy ryže

Guľatá ryža bude lepkavějšia, dlhá zostane viac sypká. Na štyri dospelé budete potrebovať tak 350 až 400 g suchej ryže. Ryžu dôkladne prepláchneme (v kuchárskych knihách sa píše: v troch vodách).

Kastról s mäsom vrátime na platničku. Prisypeme ryžu a hneď zalejeme precedeným vývarom. Malo by ho byť toľko, aby siahal “dva prsty nad ryžu”. Kto tejto podivnej (ale fungujúcej) miere neverí, musí vopred ryžu objemovo odmerať. Pomer ryže a vody by mal byť 3:1.

rizoto s kuracím mäsomRyžu s kuracím mäsom uvedieme do prudkého varu a päť minút varíme. V tej dobe môžeme obrať strapce vareného mäsa z kostí a prihodiť ich do ryže. Po piatich minútach stiahneme teplotu – elektrický varič na dvojku, plynový na minimum, ale s podložkou. Ryžu bez miešania dusíme pod pokrievkou 18 až 20 minút. Alebo kastról s ryžou vložíme do rúry zohriatej na 180 stupňov a dusíme 18 minút v rúre.

Keby sa stalo, že ryža vstrebala moc tekutiny a je stále tvrdá, prilejeme rovnomerne asi deci vareného vývaru a ešte asi päť minút necháme pod pokrievkou – už na vypnutej platničke alebo vo vypnutej rúre. Potom rizoto s kuracím mäsom úplne odstavíme a veľkou varechou zľahka premiesíme, aby sme ukončili var.

Výsledkom by mala byť mäkká, ale nie rozvarená ryža, mierne zavlhlá s plnou mäsovou chuťou, ktorá do nej prenikla pri dusení vo vývare. Rizoto s kuracím mäsom podávame podľa chuti– buď s kyslou zeleninou alebo aj sypané nejakým ostrejším syrom – ideálny je parmezán, ale ten moc často doma nemávame alebo čedar. Ementál sa príliš taví a je trochu bez chuti.

Možné chyby pri príprave rizota s kuracím mäsom


Keď budeme ryžu počas varenia miešať, výsledkom bude kaša.

Ryža zkašovatie aj vtedy, keď budeme mať vyššiu teplotu v rúre alebo v nej pokrm necháme dlhšiu dobu.
Kuracie mäso pri dusení musíme osoliť ako aj vývar. Nedosolené rizoto sa dochutí už len ťažko.

Ak neznížime teplotu platničky, ryža sa zospodu pripáli.

Dobrej mäsovej chuti nedocielime, keď ryžu uvaríme zvlášť (napríklad vo varnom sáčku) a zmiešame ju dodatočne s nejakým mäsom.

A na záver “slovo do bitky” k nesprávne používanému názvu rizoto. Ono to je ako napríklad s českým národným pokrmom – sviečkovou. Ruku na srdce, kto z nás pripravuje hovädziu pečienku na smotane zo skutočnej “sviečkovej“? A koľko sa v Česku nájde ľudí, ktorí “sviečkovú” z pravej sviečkovej aspoň raz v živote ochutnali?


Mohlo by vás zaujímať

ako upiecť jahodový koláč

Ako upiecť jahodový koláč?

Prinášame vám recept na jahodový koláč. Jednoduchých receptov na koláče zo sezónneho ovocia nie je …

Pridať komentár

Táto webová stránka používa Akismet na redukciu spamu. Získajte viac informácií o tom, ako sú vaše údaje z komentárov spracovávané.