Ako urobiť broskyňový koláč s tvarohom?
Broskyňový koláč s tvarohom je jemný a pomerne sýty múčnik. Trochu nevýraznú chuť broskýň dopĺňa jemne kyslastý tvaroh. Tento koláč s tvarohom sa obvykle pripravuje z krehkého alebo z kysnutého cesta. Prinášame recept na druhú variantu – kysnutý broskyňový koláč s tvarohom. Prečítajte si tento podrobný recept krok za krokom.
Čo je na broskyňový koláč a s tvarohom potrebné:
- suroviny podľa návodu
- zariadené kuchynské pracovisko
- rúra na pečenie
Postup prípravy broskyňového koláča krok za krokom
Do misy preosejeme pol kilogramu hladkej alebo polohrubej múky, do ktorej primiešame pol kávovej lyžičky soli. Soľ pridávame do všetkých sladkých jedál (s výnimkou jemných cukrárskych výrobkov. Neosolený múčnik by mal „veľmi obyčajnú chuť“.)
Do múky zamiešame 80 g cukru (múčka alebo piesok-kryštál, je to celkom jedno) a kôru ostrúhanú z polovice dobre kefkou vydrhnutého citróna.
Štvrť litra mlieka ohrejeme, aby bolo vlažné. Rozmiešame v ňom lyžicou múku s cukrom (z misy) a rozdrobíme pol kocky pekárskeho droždia. Vymiešame do hladka a necháme vzísť. Kvások je pripravený na použitie, keď aspoň zdvojnásobí objem a buble.
Do misy rozbijeme jedno celé vajce a pridáme žĺtok z druhého vajcia. Vajcia rozbijeme nad „pracovnou“ miskou, keby bolo zlé, nepokazili by sme si tým ostatné suroviny. K múke pridáme ešte 80 gramov rozpusteného tuku (typu hera). Môže byť aj olej.
Príprava cesta na koláč
Elektrických mixérom alebo vhodnou vareškou vypracujeme pevné, kompaktné cesto, v ktorom nie sú žiadne hrudky a ľahko sa odlepuje od stien nádoby. Keby bolo príliš tuhé, opatrne prikvapneme mlieko alebo naopak – jemne prisypeme múku.
Cesto na broskyňový koláč s tvarohom prikryjeme čistou utierkou a dáme kysnúť na teplé miesto (napríklad na okenný parapet alebo k radiátoru).
Pripravíme si broskyne
Plstnaté broskyne olúpeme, a to tak, že ich hore narežeme a potom sparíme vriacou vodou. Broskyne nektárinky lúpať nemusíme. Ostrým nožom z nich nakrájame mesiačiky, ktoré prípadne ešte po dĺžke prekrájame. Na broskyňový koláč s tvarohom môžeme použiť aj broskyňový kompót.
Tvaroh vymiešame s tromi lyžicami práškového cukru a jedným vanilkovým cukrom. Zo zvyšného bielku ušľaháme tuhý sneh a vmiešame ho do tvarohu. Snehom tvaroh nadobudne a bielok ho zároveň spevní. Na tučnosti tvarohu vcelku nezáleží, pretože tvaroh nebude jedinou náplňou broskyňového koláča.
Z desiatich deka polohrubej múky, desať deka práškového cukru, jedného vanilínového cukru a asi piatich deka masla vypracujeme (prstami) posýpku. Nemala by tvoriť príliš veľké hrudky. Namiesto vanilkového cukru môžeme pridať trochu mletej škorice (kto má rád škoricu).
Keď cesto zdvojnásobilo objem, je vykysnuté. Koláčovú formu vymažeme tukom a vtlačíme do nej polovicu množstva cesta.
Keby sme cesto na broskyňový koláč dávali na plech, roztiahneme po plechu (klasicky veľkom) celú dávku.
Pečenie broskyňového koláča s tvarohom
Zapneme rúru na najvyšší stupeň, aby sa predhriala.
Na tvaroh kladieme mesiačiky broskýň. Pri pečení sa trochu zmenší, tak ich pokladáme, aby sa prekrývali. Nakoniec broskyňový koláč posypeme posýpkou. Stiahneme teplotu v rúre na 200 stupňov cézia a koláč upečieme, aby boli okraje aj odrobinky svetlo hnedé. Prečítajte si aj článok ako zavárať broskyne.
Tip
Dávka je na dva koláče s priemerom 30 centimetrov.
