Ako pripraviť holandský rezeň?
Prinášame recept na holandský rezeň. Holandský rezeň s hodvábnou kašou bolo moje milované jedlo v školskej jedálni. Dodnes tento rezeň občas mávame na obed, dokonca podľa originálneho predpisu z receptúr studenej kuchyne. Podľa tejto knihy sa varievali v školských a závodných jedálňach. Z uvedeného množstva surovín je 10 kusov holandských rezňov.
Čo potrebujeme na holandský rezeň:
- 800 g mletého bôčika
- 200 g tvrdého syra
- soľ
- mleté čierne korenie
- 1 celé vajce
- petržlenová vňať alebo pažítka
- mlieko
- masť na vyprážanie
- múka
- strúhanka na trojobal
Postup ako pripraviť holandský rezeň krok za krokom
Večer pred plánovaným obedom si namočíme mleté mäso do mlieka. Mlieka dáme len toľko, aby mäso bolo ponorené. V chladničke ho necháme odpočívať, mäso dostane dobrú chuť.
Druhý deň mlieko z mäsa zlejeme a pridáme na hrubšom strúhadle nastrúhaný syr, najlepšie Eidam 30%.
Osolíme, okoreníme, pridáme celé vajce a zelenú vňať. Vňať môže byť aj mrazená. Rukami spracujeme a suroviny spojíme.
Necháme pred ďalším postupom asi 30 minút odležať.
Po odležaní tvarujeme mokrými rukami rovnako veľké gule. Vytvarujeme z nich ovály, podobné rezňom, asi 7 mm vysoké. Následne ich obalíme v klasickom trojobale – najprv múka, potom vajcia a nakoniec strúhanka.
Obaľujeme tesne pred vyprážaním, aby strúhanka nenavlhla, potom by sa odlupovala.
Na panvičke rozohrejeme masť a smažíme rezne z oboch strán alebo pečieme v rúre na vymastenom pekáči. Z rúry budú rezne suchšie, z panvice šťavnatejšie, ale aj menej zdravé, pretože pojmú viac tuku.
Servírovanie holandského rezeňa
Podávame so zemiakovou kašou. Prajeme dobrú chuť!
Ďalšie odporúčané recepty:
