Ako zavariť červenú repu?
Uchovať červenú repu zaváraním, aby mohla byť celý rok pripravená na konzumáciu, je prastarý spôsob, ktorý funguje dodnes. Hoci má červená repa najviac vitamínov a hodnôt surová, konzervácia repy má pre gazdinku zmysel. Aj tých vitamínov, minerálov a ďalších hodnotných látok po zaváraní cvikle zostane ešte dostatok. Konzervovanie červenej repy je rovnaké ako pri každom inom zaváraní ovocia a zeleniny. Napriek tomu si postup zavárania červenej repy pripomeňme.
Na zaváranie červenej repy budete potrebovať:
Nálev na červenú repu:
- 1 l vody
- 200 ml octu
- 10 g soli
- 40 g cukru
- 4 tabletky umelého sladidla
- 1 lyžica feniklu
Druhá varianta nálevu na červenú repu:
- 2 l vody
- 20 g cukru
- 20 g soli
- 2-3 bobkové listy
- 8 guličiek nového korenia
- 8 guľôčok farebného korenia
- 1 lyžička kyseliny citrónovej
Príprava červenej repy na zaváranie
Zaváranie červenej repy zahájime tým, že červenú repu uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Červená repa sa nesmie hlavne rozvariť. Repu ošúpeme – ide to veľmi dobre a celkom rýchlo.
Teraz zvolíme spôsob nakrájania repy – na kocky alebo akýkoľvek tvar, ktorý chceme mať. Alebo uvarenú cviklu jednoducho nahrubo nastrúhame.
Príprava nálevu
Nálev pre zaváranie cvikle môžeme mať už vopred pripravený, alebo ho pripravíme v čase, keď nám repa chladne.
Jednotlivé suroviny prídáme spoločne do hrnca a dáme variť. Nálev vždy necháme prejsť varom a vychladnúť. Kto nechce mať v zaváranej červenej repe korenie, môže nálev precediť.
Zaváranie červenej repy
Nakrájanú alebo nastrúhanú červenú repu dávame do pohárov a zalejeme nálevom – buď s korením alebo preliaty cez sitko.
Zaváracie poháre uzavrieme viečkom a červenú repu sterilizujeme štandardným spôsobom, približne 15 minút pri 85 ° C.
Potom ihneď vyberte zo zaváracieho hrnca a nechajte vychladnúť. Zaváraná červená repa sa bude skvele hodiť napríklad na zimu.
Na záver uvedieme recept na šťavu z červenej repy. Šťavu z červenej repy vyrábame zásadne zo surovej repy, pretože sa tak zachovajú cenné minerály a vitamíny: Najprv olúpeme a umyjeme červenú repu.
Nakrájame ju na kúsky a dáme do odšťavovača. Je to úžasne jednoduché a rýchle, keď zabudneme na špinavý riad a postriekaný pracovný stôl od červenej šťavy z repy.
Tipy na záver
Zaváraná červená repa s chrenom:
Obľúbená je tiež zaváraná červená repa spolu s chrenom, zaliata vo sladkokyslom náleve. Na prípravu potrebujeme 1,2 kg červenej repy, 300 g chrenu, na nálev 1 l vody, 250 ml octu, 89 g cukru a 20 g soli.
Zaváranie červenej repy naostro s feferónkou:
Nálev na zaváranie červenej repy: 3 l vody, 1 l octu, 250 g cukru, 100 g soli, 2 lyžice horčičného semienka, 10 guličiek nového korenia, 15 zrniek celého čierneho korenia, 5 ks bobkového listu.
Príprava nálevu: Vodu privedieme k varu, pridáme všetky ingrediencie a nálev 10 min. varíme. Necháme trochu vychladnúť.
Červenú repu očistíme, opláchneme a povaríme cca 30-40 min. Repu ošúpeme a nakrájame na tenké rezy. Cibuľu nakrájame na kolieska a dáme dokopy s rezy červenej repy. Poháre naplníme cvikľou a do každej pridáme kúsok feferónky a zalejeme nálevom. Zaviečkujeme a sterilizujeme 20 min. pri 85 ° C.
Červená repa zaváraná s kapustou:
Použijeme 5 kg červenej repy, 3 kg červenej kapusty, 1 kg cibule, nálev (z 5 dielov octu, 5 dielov cukru, 1 diel soli). Červenú repu riadne očistíme, olúpeme, opláchneme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Červenú kapustu pokrájame na tenké prúžky. Na kolieska nakrájame aj cibuľu.
Všetky suroviny zmiešame a necháme hodinu odležať. Čas využijeme na výrobu nálevu – zavaríme vodu s octom a soľou. Naplníme do pohárov, stlačíme, zalejeme horúcim nálevom a sterilizujeme 30 min. pri 80 ° C.