Ako urobiť pľundrové cesto?
Pľundrové alebo tiež prekladané cesto je dieťa kysnutého a lístkového cesta. Popíšem vám svoj recept na pľundrové cesto, vďaka ktorému si cesto môžete urobiť sami doma. Poďme na to!
Na pľundrové cesto budete potrebovať:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml mlieka
- 30 g droždia
- 60 g práškového cukru
- 200 g masla
- 2 žĺtky
- citrón
- ¼ lyžička soli
- tuk na vymastenie plechu
- vajcia na pomazanie
Návod na prípravu pľundrového cesta krok po kroku
Múku preosejeme a rozdelíme ju na polovicu. V 100 ml vlažného mlieka rozmiešame droždie s lyžicou cukru, lyžicou múky a necháme vykysnúť. Z jednej polovice múky spracujeme s tukom tukový bochník, ktorý dáme do chladničky.
Do druhej polovice múky pridáme vykysnutý kvások, cukor, zvyšné mlieko, žĺtky, nastrúhanú kôru z citróna a soľ.
Dobre vypracované cesto necháme 40 minút kysnúť. Vykysnuté cesto ešte krátko prepracujeme.
Potom pľundrové cesto vyvaľkáme na placku, doprostred dáme do nízkeho štvorca sformovaný tukový bochník a rozvaľkáme.
Cesto zložíme zo 4 strán do stredu ako obálku, preložíme na polovicu a rozvaľkáme pruh, ktorý prekladáme 3krát na šírku a 3krát na dĺžku a odložíme na 20 minút do chladničky.
Skladanie cesta a rozvalovanie opakujeme 3krát, potom cesto rozvaľkáme a sformujeme z neho požadované tvary.
Prenesieme ich na tukom vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajcom, ale len hore, nie po stranách. A necháme chvíľu kysnúť.
Pečivo vkladáme do predhriatej rúry. Po zapečení asi po 10 minútach znížime teplotu a dopečieme dozlatista.
Tipy
Múčniky z tohto cesta sú najlepšie ešte vlažné.
Toto cesto má neutrálnu chuť, preto ho môžeme pripravovať ako na sladko tak na slano.
Croissant
Cesto vyvaľkáme na 5 mm hrubý plát a nakrájame na rovnoramenné trojuholníky.
Na základňu dáme plnku a stočíme od základne k špičke, ohneme ich, potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme 20 minút.
Náplne
slané: plátok eidamu a šunky, nastrúhaná niva, mäkký tvaroh s kečupom a jarnou cibuľkou
sladké: nastrúhaná čokoláda, dusené jablká s cukrom, škoricou a hrozienkami, nutela
