Ako urobiť orechovú plnku do kurčaťa?
Slaná orechová plnka do kurčaťa je označovaná buď ako sladká náplň do orechových cukroviniek a múčnikov, a alebo sa jedná o slanú náplň do plnených pokrmov: hydiny, rezňov, zeleniny. Ponúkame niekoľko tipov na slanú orechovú plnku, vhodnú napríklad ako plnku ku kurčaťu.
Čo je na orechovú plnku do kurčaťa potrebné:
- suroviny podľa návodu
- kuchynské vybavenie a zariadenie
Postup prípravy orechovej plnky do kurčaťa krok po kroku
Na rozdiel od sladkých orechových náplní, do ktorých orechy melieme alebo strúhame, do slaných plniek pridávame orechy len hrubo posekané.
Pri tepelnej úprave do seba orechy nasiaknu vlhkosť a chute ostatných ingrediencií, a tak je pre labužníka príjemné nachádzať v plnke väčšie kusy krehkých ale mäkkých orechov.
Orechovými plnkami plníme vnútro pečenej hydiny (hydina pri pečení nevysychá a dochádza k výmene chutí medzi mäsom a plnkou).
Napĺňame: menšie kurčatá, holúbky, prepelice, mladú kačicu.
Orechová plnka je veľmi dobrá v mäsových vreckách (kuracie prsia, morčacie rezne, bravčová kotleta alebo stehno) a v roládach: z vykosteného celého kurčaťa alebo z vykostených kuracích stehien, z bravčového pliecka rozrezaného a rozhádzaného na plech a podobne.
Na lyžici masla speníme jednu veľkú cibuľu a asi päť deka prerastenej slaniny.
Do vychladnutej cibuľky vmiešame šálku vylúpaných a na veľmi hrubo posekaných orechov, dve surové vajcia, jednu tvrdšiu žemľu pokrájanú na kocky a vlhčenú mliekom, tri strúčiky cesnaku prelisovaného alebo nasekaného na malé kocky, štvrť lyžičky soli, trochu muškátového kvetu a keď máme, tak tiež nasekanú kučeravú petržlenovú vňať z približne piatich vetvičiek.
Plnku zamiešame.
Hydinu v časti krku zašijeme alebo prepichneme ihlou. Orechovú plnku lyžicou naložíme do brušnej dutiny hydiny.
Spodnú časť opäť zošijeme alebo prepichneme.
Počítame s tým, že sa hydina s orechovou plnkou musia piecť zvoľna a že to bude trvať dlhšie, než pri pečení dutej hydiny.
Varianty receptu
Do plnky primiešame ešte podusené huby alebo šampiňóny. Namiesto slaniny použijeme údené mäso alebo dobrú údeninu.
Tip
Predpísané množstvo je orientačné, plnku možno pripravovať aj v iných pomeroch.
