Ako urobiť kurča Marengo?

Kurča Marengo patrí do klasického fondu svetovej kuchyne. Nájdete ho na jedálničku väčšiny hotelových reštaurácií a v receptároch slávnych kuchárov. A zakaždým je recept trošku iný. Recept na kurča Marengo prechádza vývojom. Ponúkame jednu z možností, ako urobiť toto kurča v súčasnej dobe. A ešte pár zaujímavostí, ale nebude to historka, že kurča Marengo prvýkrát pripravil Napoleonovi po vyhranej bitke pri Marenga jeho kuchár z toho, čo poľná kuchyňa dala.

Čo budete potrebovať na kurča Marengo:

Suroviny na 4 porcie:

• 1 kura alebo 4 kuracie štvrtky
• 6 väčších paradajok
• 6 šampiňónov
• 1 väčšia cibuľa alebo 2 šalotky, prípadne silnejšie 2 vňaťové cibuľky
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 dl olivového oleja
• trochu hladkej múky
• soľ, mleté ​​čierne korenie, tymián, bobkový list a bazalka
• strik vínnej pálenky
• 1/2 litra suchého bieleho vína
• 10 či viac olív
• 4 vajcia
• biele pečivo na opečenie
• olej na opečenie toastov a vajec.

Odkiaľ recept na Marengo kurča pochádza?

Než sa pustíte do prípravy kurčaťa Marengo, „zalistujte“ trochu internetom. Predovšetkým si môžete prečítať onú napoleonskú historku – začína ňou skoro každý recept na kurča Marengo. Ale veľmi zaujímavé sú aj blogy venované vareniu alebo histórií varenia.

Z diskusií vedených pod článkami je jasné, že kura Marengo je „citlivou“ témou. Debaty o tom, či Napoleonov kuchár mohol mať tú alebo onú ingredienciu k dispozícii, sú veľmi zaujímavé. Pri ich čítaní získate nadhľad a potrebnú toleranciu. Recepty na kurča Marengo sa líšia. S týmto vedomím ponúkame našu verziu.

Čo je to kurča Marengo

Je tp pokrm z duseného kurčaťa, paradajok, cibule, šampiňónov, olív a korenia. Typickú chuť mu dáva brandy (iba strek) a suché biele víno, v ktorom sa pokrm dusí a zapeká. Podľa tradícií sa podáva s opečenými toasty a volským okom.

Kurča Marengo je vzhľadom k použitým surovinám sviatočné jedlo. Pripravujte ho pre dospelých, a skôr ako teplú večeru.

Príprava kurčata Marengo krok za krokom

Príprava surovín

Na kura Marengo potrebujete celé kurča (alebo štvrtiny, ale aj s kosťami a kožou), olivový olej, trochu hladkej múky, cibuľu (alebo šalotku či vňaťovú cibuľku), cesnak, šampiňóny, olivy (v receptoch na kura Marengo bývajú aj čierne aj zelené) , trochu brandy (v našom predpise sme z nedostatku brandy použili inú vínnu pálenku – metaxu), suché biele víno, pár vetvičiek tymiánu a bobkový list zviazaný do kytičky, bazalku, petržlenovú vňať, soľ a mleté ​​čierne korenie. Pre servírovanie biele tousty a vajcia.

Príprava kurčaťa

Kurča očistite, opláchnite, osušte a rozsekajte na osminky. Legenda hovorí, že Napoleon nejedol krídla, takže ich požitie záleží na vlastnej voľbe.

Mäso osoľte a jemne okoreňte, zľahka obaľte v hladkej múke a sprudka opečte na asi deci olivového oleja. Keď je mäso zo všetkých strán zlatisté, premiestnite ho z panvice do kastrólika, máličko podlejte horúcou vodou a dajte do rúry upiecť do mäkka.

Príprava zeleniny

Na zvyšnom oleji v panvici opečte nadrobno nakrájanú cibuľu a na plátky nakrájaný cesnak. Postriekajte vinnou pálenkou (asi polievková lyžica), nechajte prejsť varom.

Pridajte nadrobno pokrájané paradajky, soľ a trochu čierneho korenia, poduste, vložte nakrájané šampiňóny, zväzok korenia, nasekanú petržlenovú vňať a bazalku.

Zalejte pol litrom bieleho vína, premiešajte a pod pokrievkou duste asi desať minút.

Dopekanie kurčaťa so zeleninou

Z rúry vyberte kuracie mäso, vyberte ho na chvíľu na pracovný tanierik. Zo zeleninovej zmesi vyberte zväzok aromatických bylín, zeleninu preložte do pekáča, kde bolo mäso, pridajte celé olivy (podľa chuti, ale aspoň desať kusov).

Na zeleninu vráťte mäso, polejte ho šťavou zo zeleniny a vína a v rúre bez pokrievky zapekajte asi 15 minút (mäso musí byť dokonale mäkké).

Potom rúru vypnite, pokrm prikryte pokrievkou a nechajte ho až do servírovania v rúre.

Servírovanie kurčaťa Marengo

Na panvici zľahka opečte toasty z bieleho pečiva: biely alebo toustový chleba, šikmé rezy sendviča alebo bagety. Tuku (odporúča sa olivový olej) používajte len málo (biele pečivo dosť nasakuje), a alebo tousty opečte len na suchej panvici (alebo v hriankovači).

Nakoniec usmažte vajcia – jedno na porciu. Na tanier klaďte dusenú zeleninu, na to mäso, volské položené na jednej topinke a ostatné k nim ako prílohu. K pokrmu sa hodí suché biele víno.

Iný recept na kurča Mareng

Kurča Marengo prechádzalo v histórii gastronómie vývojovými zmenami. V kuchárskej zbierke Františka Surového „Čo uvariť labužníkom“ z roku 1968 je kurča Marengo pripisované americkej kuchyni. V publikácii „Kuchyňa labužníka“ od Juliany A. Fialovej z roku 1980 sú k nájdeniu dva recepty. Pre zaujímavosť uvádzame aspoň suroviny:

• Kurča Marengo I. – 1 kurča o váhe cez 1 kg, 1 lyžica masla, 2 lyžice oleja, 1 stredne veľká cibuľa, 1 dl bieleho vína, 50 g paradajkového pretlaku, 1 pohár vody, 250 g šampiňónov, 1 strúčik cesnaku, 8 plátkov bielej veky, soľ.
• Kurča Marengo II. – 1 kura, 1 lyžica masla, 50 g slaniny, 1 stredne veľká cibuľa, soľ, čierne korenie, 50 g šunky, citrón.

Tak si môžeme vybrať. Dobrú chuť!

Tipy

Podľa pôvodnej receptúry by sa ku kurčaťu Marengo mali ešte podávať raky alebo krevety. Takže ak nejaké máte k dispozícií, počíta sa jeden kúsok na porciu.

Upozornenie

Kurča Marengo nedávajte deťom. Jednak je v tom alkohol, a ide o princíp. Nie je to jedlo vhodné pre deti, a nechutilo by im.

Tiež budete pri konzumácii náročného a nie lacného jedla ušetrení poznámok typu: „Fuj, olivy! Huby nejem! Je v tom koža, brr!

Čím to smrdí?“ Skazí to atmosféru pri stole, ale nemožno im to vyčítať – deti (ako aj dospelí) majú právo na svoj svet, kam detské chute patria. Veď im to vynahradíte inak.