Ako urobiť cuketové zemiakové placky?

Recept na cuketové zemiakové placky. Cuketový podlesník je typicky slovenský výraz, ktorý síce nedáva zmysel, ale každý vie, o čo sa jedná. Cukety pripravované ala zemiakové placky? Vyprážané cuketové placky? Alebo snáď cuketovník? Regionálne by šlo povedať cuketový strúhanec, podlesník, atď. Ale tomu by každý nerozumel tak, ako keď sa povie cuketové zemiakové placky. Prečo pripravovať zemiakové placky z cukiet? A ako urobiť cuketové zemiakové placky, aby bol na nerozoznanie od zemiakového?

Čo budete potrebovať na cuketové zemiakové placky:

• kuchyne so sporákom
• stolový riad
• cuketa a suroviny podľa receptu

K príprave cuketových zemiakových placiek sa uchyľujeme z viacerých dôvodov. Najčastejšie to býva prebytok cukiet na záhradke. Alebo aj východisko z núdze – máte chuť na zemiakové placky, ale v špajze ani pivnici žiadne zemiaky, resp. málo, zato mohutná cuketa v záhradke.

Alebo si chcete dopriať zemiakové placky, ale chcete pritom utíšiť svedomie, že ste jeho základnú hmotu energeticky „odľahčili“. Alebo musíte zemiaky kupovať, zatiaľ čo cuketu vám (zúfalý) sused – záhradkár prináša čo deň ako prezent. Nech už je dôvod akýkoľvek, pustite sa do prípravy.

Príprava cuketových zemiakových placiek krok za krokom

Príprava cukety na cuketové zemiakové placky

Na výrobu cuketových zemiakových placiek sa hodia vyzretejšie, väčšie cukety, ktoré majú pevnejšiu dužinu a príliš nemäknú, keď „pustia vodu“. Cuketu olúpte a nastrúhajte.

Niekto strúha na hrubom strúhadle, niekto na jemnejšom. Radiť tak alebo tak je zradné, je asi najlepšie vyskúšať oba varianty a vybrať si tú vyhovujúcu.

Prečo vytláčať šťavu z cukety?

Z nastrúhaných cukiet vytlačte prebytočnú tekutinu.

Ak ste „šetriaci škriatkovia“, môžete ju priliať do práve varenej polievky alebo do uhorkového šalátu. Ale veľká škoda nevznikne, keď vodu vylejete.

Keby ste ju ponechali v cukete, museli by ste následne pridať viac múky. Zliatím tekutiny zaistíte vyšší zeleninový (a tým zdravší) objem.

Príprava zmesi na cuketové zemiakové placky

Do nastrúhanej cukety rozklepnite dve surové vajcia. Pridajte prelisovaný alebo roztlačený cesnak, na maličké kúsky nasekanú cibuľku, trochu mletého čierneho korenia, pol lyžičky soli, majoránku a toľko hladkej alebo polohrubej múky, aby vám vzniklo hustejšie cestíčko.

Tým ste vyrobili základné cesto na cuketové zemiakové placky. Je však možné dochutiť ich alebo obohatiť podľa vlastných či krajových zvyklostí.

Aké varianty cuketovo zemiakových placiek ešte existujú?

Možné varianty cesta: pridať rascu, namiesto múky použiť polovičné množstvo ovsených vločiek (nechať odležať, aby v ceste napučali), k múke pridať polovičný diel strúhanky, pridať strúhaný alebo na kúsky nakrájaný syr, pridať nasekanú údeninu, nasekanú jarnú žihľavu ( alebo všetko zároveň), či cuketou iba doplniť cesto zo surových zemiakov (pol na pol). Vždy by ale cesto malo mať redšiu a ľahšiu konzistenciu.

Pečenie zemiakových placiek

Na obyčajnej panvici alebo na panvici na lievance rozpáľte tuk. Podľa pôvodnej židovskej receptúry a podľa súdobých zvyklostí by to mal byť olej.

Najchrumkavejšie zemiakové placky ale sú pripravené na bravčovej masti.

Naberačkou nalievajte cesto na panvicu. Len malé množstvo, a to sa snažte ešte surové čo najviac rozotrieť, aby bola placka čo najtenšie.

Cuketovo zemiakové placky máte hotové

Cuketový podlesník po oboch stranách vyprážajte do červena. Prvá hotová zemiaková placka patrí kuchári. Ten ho ochutná a „doladí“ cesto (väčšinou je potrebné prisoliť a pridať majoránku).

Prvý patrí kuchárovi aj z toho dôvodu, že sa na neho potom pri smažení veľmi dlho nedostane.

Tip

Iný variant: cesto na cuketové zemiakové placky je tiež možné v tenkej vrstve naliať na vymastený pekáč alebo plech a sprudka upiecť v rúre. Je to diétnejší spôsob, pretože je placka menej mastná.