Ako urobiť taliansku paradajkovú polievku?
Správnejšie by bolo – recept na paradajkovú polievku na taliansky spôsob. Odovzdávať recepty podľa „národných“ receptúr je zradné. Vždy sa nájde nejaký ortodoxný negativista, ktorý predpis zavrhne. A tiež sa niekedy nezoženú regionálne ingrediencie. Prinášame návod, ako urobiť taliansku paradajkovú polievku podľa talianskeho receptu, ale v slovenských podmienkach. Zmeny v recepte nie sú zásadné.
Čo je na taliansku paradajkovú polievku potrebné:
- pol kila paradajok
- tri strúčiky cesnaku
- olivový olej
- stredne veľká cibuľa
- mäsový alebo zeleninový vývar
- čerstvá bazalka
- dva-tri dni starý chlieb
Ponúkaný recept na taliansku paradajkovú polievku má korene v talianskom regióne Toskánsko. Jedná sa o sýtu polievku, ktorá je zahustená chlebom. A to je prvý kameň úrazu – talianske a slovenské pečivo sa líši. Niekto v tomto predpise nahrádza taliansky chlieb bielym sendvičom, niekto odporúča konzumný chlieb.
Ďalšie ingrediencie sú už u nás bežne dostupné: pol kilogramu mäsitých paradajok (to sú tri až štyri stredne veľké), jedna cibuľa, olivový olej (v obchodoch je ale skôr grécky alebo španielsky), cesnak, štyri vetvičky čerstvej bazalky, vývar, soľ a korenie.
Postup prípravy talianskej paradajkovej polievky krok po kroku
Olúpeme a opláchneme jednu strednú cibuľu a tri väčšie strúčiky cesnaku. Nakrájame ich nadrobno. Otrháme lístky z troch vetvičiek bazalky, posekáme (lístky aj krehké stonky). V hrnci na polievku zohrejeme asi tri lyžice olivového oleja. Cibuľu, cesnak a bazalku na oleji mierne orestujeme.
Talianska paradajková polievka sa niekedy na záver pasíruje, niekde je zvykom ponechať kúsky surovín celé, len rozvarené.
Ak budeme pasírovať je dobré to vedieť dopredu – v tom prípade nemusíme paradajky zbavovať šupiek a jadierok. Ak pasírovať nebudeme, stačí paradajky pokrájať na menšie kúsky.
Paradajky pridáme k cibuli a chvíľku miešame.
Asi po minúte miešania zalejeme zmes zeleniny v hrnci litrom mäsového alebo zeleninového vývaru.
Ak ho nemáme postačí nám voda, ale bez bujónu. Do talianskej paradajkovej polievky nebudeme pridávať žiadne chemické dochucovadlo, použité ingrediencie ju dostatočne ochutia.
Varenie paradajkovej polievky
Varíme asi 15 minút.
Keď polievku nebudeme pasírovať (varené kúsky paradajok nám nevadia), nakrájame asi 200 gramov nie práve čerstvého chleba na kocky a mierne ich opečieme na panvici skutočne len potretej olivovým olejom. Ak polievku budeme pasírovať, môžeme do polievky pridať chlieb neopečený. Prepasírujeme (eventuálne sa dopustíme prehrešku proti receptúre a rozmixujeme tyčovým mixérom).
Ako taliansku paradajkovú polievku servírovať?
Dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Taliansku paradajkovú polievku podávame horúcu, na tanieri doplníme zvyšnými lístkami čerstvej bazalky. Do tejto talianskej paradajkovej polievky sa nepridávajú cestoviny.
