Rod rýdziky má približne 80 druhov. Sú to huby, ktoré žijú v symbióze (úzkom životnom spoločenstvo) sa stromami alebo kríkmi. Majú krehkú dužinu a lámavé lupene, ktoré pri poranení ronia mlieko. Druhy rýdzikov s oranžovým mliekom sú všetky jedlé. Veľmi často červivé. Tieto huby sa výborne hodia k zaváraniu do octového nálevu. Ako ich naložiť sa dozviete v dnešnom článku.
Ako spoznať najznámejšie rýdziky a spôsob ich zavarenia
Čo je potrebné ak chcete urobiť zavárané rýdziky:
- huby rýdziky
- 1l vody
- 1/4l octu
- 60g soli
- 200g cukru
- 1─2 bobkové listy
- 5 guličiek nového korenia a 5 guličiek čierneho korenia
- 2 klinčeky
- 1 kávová lyžička horčičného semienka
Rýdzik smrekový
Tento druh, ako jeho názov napovedá, rastie najmä v mladších porastoch smrekov. Rastie od augusta do konca októbra.
Klobúk je mierne prehĺbený. Má oranžovú farbu a zelené pásovanie. Lupene sú oranžové, pokrčením najprv oranžovo sčervenajú a potom zozelenejú.
Hlúbik je krátky, valcovitý, dutý, často pokrytý oranžovými škvrnami.
Celá plodnica roní oranžové mlieko, ktoré po chvíli zmení farbu na zelenkavú.
Rýdzik pravý
Nájdeme ho prevažne pod borovicami od augusta do októbra. Má vynikajúcu chuť a patrí k najcennejším jedlým hubám. Pri poranení z neho tečie oranžovej mlieko.
Klobúk je pásikový, sfarbený v oranžových odtieňoch, v mladosti podvinutý, v dospelosti lievikovitý. Za vlhka je slizký. Lupene sú husté, zbiehavé na hlúbik, sfarbené ako klobúk a krehké. Hlúbik je krátky, krehký, valcovitý, dutý, farby klobúka. Plodnica príjemne vonia a má mäsitú dužinu.
Rýdzik syrovinka
Rastie od konca júla do októbra vo vlhších listnatých i ihličnatých lesoch pod borovicou, hrabom, bukom, dubom. Je to mäsitá huba roniaca biele mlieko, ktoré zasychaním hnedne. Klobúk aj hlúbik majú rovnakú farbu ─ oranžovú až hrdzavo hnedú.
Klobúk je vtlačený a jeho farba do stredu tmavne. Hlúbik je plný a valcovitý. Lupenesú aj v starobe bledé až okrové.
V starobe plodnica a hlavne jej mlieko nepríjemne páchne. Syrovinku niektorí jedia aj surovú. Najchutnejšia je osolená s rascou, opečená na tuku.
Recept na nakladané rýdziky
Na nálev budete potrebovať:
- 1l vody
- 1/4l octu
- 60g soli
- 200g cukru
- 1─2 bobkové listy
- 5 guličiek nového korenia a 5 guličiek čierneho korenia
- 2 klinčeky
- 1 kávová lyžička horčičného semienka
Všetky suroviny krátko prevaríme a necháme vychladnúť. Očistené a pokrájané rýdziky naukladáme do pohárov spolu s mrkvou, zelerom, karfiolom a paprikou. Zalejeme studeným nálevom a sterilizujeme 20 minút pri 80 ° C.
