Ako pripraviť jahodovú marmeládu?

domáce jahodyDomáca jahodová marmeláda, to je niečo úplne iné ako univerzálna sladká červená hmota z priemyselných konzervární. Nemusíme byť práve majiteľmi jahodovej plantáže. Aj z dvojkilového košíka jahôd z tržnice môžeme pripraviť asi tri kilogramy úžasnej domácej jahodovej marmelády s minimom chémie. Ako pripraviť domácu jahodovú marmeládu? Tento recept na domácu jahodovú marmeládu je určený predovšetkým kuchárskym začiatočníkom.


Čo je na domácu jahodovú marmeládu potrebné:

  • jahody
  • cukor
  • želírovací prípravok
  • kastról alebo väčší hrniec
  • zaváraninové poháre
  • vareška
  • kuchynská váha
  • lievik, prípadne mixer
  • kuchynské zariadenie

Teoretická rozcvička

ako prirpaviť jahodovú marmeláduMarmeláda nie je to isté čo džem. Džem by mal mať až priesvitný základ, v ktorom sú buď väčšie kúsky alebo aj celé ovocie. Príprava džemov je zložitejšia, pretože pre základ je potrebné časť ovocie zbaviť pevných častíc (prelisovaním v odšťavovači alebo cez husté sito) a väčšie kusy ovocia vopred presladiť v cukre (prebehne osmóza, ovocie vylúči šťavu a tým získa pevnejšiu konzistenciu).

Príprava marmelády je oveľa jednoduchšia – zhotovuje sa z ovocia, ktoré sa iba rozdrobí. Uvedený návod je na výrobu marmelády.


Trocha „technológie“

Tuhú konzistenciu zaváranín (džemov a marmelád) zaisťujú tak zvané pektíny (pozri nejaký slovník). Niektoré druhy ovocia sú na pektíny bohaté, potom zaváraniny z nich dobre želírujú (tuhnú).

zazimovanie jahôdTo nie je prípad jahôd, jahody majú pektínov málo. Preto sa niekedy miešajú s ovocím bohatým na pektíny (najčastejšie s ríbezľami), alebo sa do jahodovej marmelády či džemu pridávajú priemyselne pripravené želírovacie prostriedky (ich základ je rastlinného pôvodu). Konzerváciu ovocia zaistí hlavne var a pridávaný cukor. Klasicky pripravované džemy a marmelády preto nie sú vhodné pre diabetikov.

Príprava pracoviska

Pred výrobou domácej jahodovej (respektíve každej) marmelády najprv dôkladne umyjeme pracovisko a z pracovnej linky upraceme všetko nepotrebné. (Uľahčíme si tým záverečné upratovanie.)

Pripravíme si ovocie, malý ostrý nôž, pracovnú misku na odpad, široký kastról alebo väčší hrniec, čistú varešku, ručný mixér, kuchynskú váhu. Zaváracie poháre a ich viečka dôkladne umyjeme a vyparíme horúcou vodou.

Príprava ovocia na jahodovú marmeládu

Jahody rýchlo podliehajú skaze, plesnivejú aj v chladničke. Preto prípravu domácej jahodovej marmelády neodkladáme.

Na marmeládu zvyčajne používame ovocie menej vzhľadné, napríklad aj pokrčené či prezreté, ale nikdy nie plesnivé a nahnité. Nahnitú alebo plesnivú jahodu vyhodíme celú, jednak plesne škodia zdraviu, a tiež hnilobou trpí celý plod. Pred prípravou jahody umyjeme od hliny, zbavíme stopiek a zelených kalichov a nakrájame na menšie kúsky.

Ďalšie suroviny na jahodovú marmeládu

jahodová marmeládaOčistené ovocie odvážime. Aj u domácej jahodovej marmelády platí všeobecné pravidlo, že na jeden kilogram ovocia pridávame pol až trištvrte kilogramu cukru (podľa kyslosti ovocia).

Ďalej potrebujeme želírovací prípravok. Na jeho obale býva návod, kde sa odporúča jedno balenie na kilo ovocia a pol kilogramu cukru. Pretože jahody skutočne neželírujú, použijeme viac prípravku.

Vyskúšaný pomer: dve kilá jahôd, kilo a pol cukru, tri želírovacie prípravky. Najlepšie želíruje klasický pektogel (tiež obsahuje len pektín a kyselinu citrónovú). S rôznymi gelfixmi moc dobré skúsenosti nie sú (a majú viac zbytočných „éčok“).

Potrebujete široký kastrol

Jahody vsypeme do širokého kastróla alebo väčšieho hrnca. Široký kastról je preto na jahodovú marmeládu vhodný, že poskytuje veľkú odparovaciu plochu.

Veľkosť nádoby volíme s ohľadom na to, že ovocie bude pri varení peniť a bublať a po pridaní cukru nadobudne na objeme. Ovocie vo varnej nádobe rozdrvíme (ručným mixérom, alebo napríklad len plôškou čistej drevené habarky).

Nezabudnite na pektogel

Ovocie podlejeme pol deci vody a uvedieme do varu. Stále miešame, najmä od dna, aby sa nepripálilo. V okamihu, kedy všetko ovocie buble na celom povrchu, stiahneme plameň a za stáleho miešania varíme tak desať minút. Voda sa čiastočne odparí.

V časti cukru rozmiešame želírovací prostriedok (pektogel) a spoločne s ostatným cukrom nasypeme do rozvareného ovocia. Zamiešame, aby sa všetok cukor rozpustil. Keby sme pektogel nerozmiešali v cukre, nemusel by sa rozpustiť a mohol by vytvoriť tuhé žmolky.

Po pridaní cukru a prípravku marmeláda dostane jasnejšie farby. Miešame, ale opatrne, marmeláda vystrekuje a horúci cukor na koži páli. Varíme asi tri minúty od chvíle varu. Potom odstavíme.

Horúca marmeláda

Ešte horúcu jahodovú marmeládu plníme pomocou lievika (šikovným stačí len naberačka) do menších pohárov. Čistou hubkou utrieme horný okraj pohára (ak je znečistený marmeládou).

Rýchlo zaviečkujeme a postavíme na viečko. Ak nestihneme jahodovú marmeládu preliať do pohárov ešte horúcu, nebudeme poháre prevracať, ale sterilizujeme ich 25 až 30 minút pri minimálne 80 stupňoch Celzia.

Vyhrajte sa

Na vychladnuté poháre nalepíme štítky – druh produktu a dátum výroby. So štítkami sa môžeme „vyhrať“ (pomocou grafického nástroja alebo programu v počítači) a malé poháre s vlastnou zdravou a chutnou jahodovou marmeládou.


Mohlo by vás zaujímať

Recepty na rýchle drinky z vodky

4 drinky z vodky, ktorých príprava nezaberie viac ako 10 minút

Chystáte sa organizovať domácu párty a chcete sa blysnúť v dobrom svetle? Príprava týchto 4 …

Pridať komentár

Táto webová stránka používa Akismet na redukciu spamu. Získajte viac informácií o tom, ako sú vaše údaje z komentárov spracovávané.