Ako pripraviť zeleninový špíz?

Jedlo, na ktorom si pochutí každý. Zeleninový špíz nadchne vegetariánov, ale príjemne prekvapí aj tých, ktorí na ihle radšej nachádzajú kúsky mäsa. Ponúkame návod, ako pripraviť zeleninový špíz a k nemu nápaditú omáčku a nie príliš obvyklú prílohu. Ako na to? Recept na zeleninový špíz krok za krokom čítajte pozorne.

Čo je potrebné na zeleninový špíz:

• zelenina
• ihly alebo špajle
• gril, rúra

Ako zeleninový špíz pripraviť?

Zeleninové špízy najčastejšie pripravujeme pri barbecue – buď pre seba, ale ešte skôr ako pozornosť pre hostí, ktorým grilované mäso „nevonia“.

Zeleninový špíz však môžeme pripraviť aj pod strechou – na elektrickom grile alebo v celkom obyčajnej rúre. Príprava v rúre má okrem iného aj tú výhodu, že ak nemáme kovové ihly na špíz, môžeme použiť špajle drevené.

Akú zeleninu vybrať?

Zeleninový špíz môžeme pripraviť v podstate z akejkoľvek zeleniny, ktorú si dokážeme chuťovo predstaviť v opečenom stave: papriky, tuhá paradajky, šampiňóny a iné huby, tekvice, cukety, baklažán, hlúbovú zeleninu, reďkovky.

Do zeleninového špízu môžeme zakomponovať aj do balíčkov poskladané listy kelu alebo kapusty. Čo by však v zeleninovom špíze nikdy nemalo chýbať je cibuľa.

Výber korenia na špíz

Zeleninový špíz pred prípravou posolíme a pokoreníme. Ako korenie je vhodné predovšetkým mleté ​​korenie, ktorý zvýrazní chuť každej zeleniny. Ďalej môžeme použiť bazalku (hlavne k paradajkám), šalviu, pamajorán, cesnak (i ​​medvedí cesnak), saturejku, tymián.

Pokiaľ možno sa vyvarujeme komerčným koreniacim zmesiam, ktoré obsahujú soli a zvýrazňovače chuti, najmä ak pripravujeme zeleninový špíz pre deti či ľudí s tráviacimi ťažkosťami alebo diétami.

Mäso alebo syr?

Medzi kúsky zeleniny môžeme vkladať mäso (hydinové, bravčové, údené) alebo kvalitnú údeninu. Syr sa do špízu nehodí (roztaví sa), ale strúhaným syrom môžeme zeleninový špíz pečený v rúre zasypať tesne pred dopečením.

Naše zvolené suroviny

Náš zeleninový špíz sa bude skladať z tekvice (odroda Hokaido), zelenej papriky, hlúbovej zeleniny, paradajok a cibule. Aby špíz trochu „zavoňal mäsom“, pridáme medzi zeleninu niekoľko plátkov moravskej klobásy.

Zeleninu nakrájame na rovnako veľké kúsky, papriky na štvorčeky. Cibuľu krájame na mesiačiky, aby sme ju mohli nabodnúť. Údeninu na okrajoch mierne narežeme, aby sa netočila pri pečení (a vyzerala po upečení ako kvietok).

Ako postupujeme?

Kúsky zeleniny napichujeme striedavo na ihlu. Tekvica je tuhá, tak musíme dať pozor, aby sme si ihlu nevrazili do ruky.

Preto tekvicu napichujeme buď proti doske alebo si do nej urobíme špicatým nožom vpich, ktorý potom cestu ihle uľahčí. Pretože je tekvica Hokaido pomerne múčna, prospeje ju susedstve s paradajkami – tekvica vsiakne pustenú šťavu.

Špízy naukladáme do pekáča, pokropíme olejom, posolíme a zľahka okoreníme.

Medzi niektoré dieliky zeleniny vložíme plátky čerstvého cesnaku alebo lístkami bazalky. Najprv pod pokrievkou a potom odkryté upečieme, aby bola zelenina mäkká, ale pevná a na povrchu ľahko opečená. Počas pečenia polejeme pustenou šťavou.

Čo ak nám zelenina ostane?

Keď nám zostala zelenina, nič sa nedeje. Jednoduchým spôsobom z nej pripravíme výbornú omáčku. Všetku zeleninu nasekáme na kúsky. Najprv dáme na lyžicu tuku smažiť cibuľku, pridáme zvyšné kúsočky klobásy a potom ostatnú zeleninu (paradajka, tekvica, paprika, cesnak, kaleráb aj zvyšné bylinky).

Chvíľu opekáme (miešame), potom zalejeme trochou vody, osolíme, uvaríme a rozmixujeme ručným mixérom. Ochutnáme, dochutíme korením. Nemusíme zahusťovať, tekvica omáčku zahustí. Kto má rád, môže do omáčky pridať trochu sladkej alebo kyslej smotany.

Ak nám zostala iba tekvica (a to sa stáva), nebudeme z nej robiť k zeleninovému špíze omáčku, ale pridáme ju do zemiakovej kaše. Dve tretiny zemiakov a tretinu tekvica uvaríme spoločne do mäkka (tekvicu pridáme asi v polovici času varu, je uvarená skôr). Keď je mäkká zlejeme ju polovicou hrnčeka vody a zemiaky s tekvicou rozšľaháme metlou.

V prípade potreby riedime zliatou vodou. Prisolíme a pridáme poctivú lyžicu masla. Do kaše zo zemiakov a tekvice Hokaido ani nemusíme dávať mlieko, je veľmi dobrá tak jednoducho pripravená, ako je popísané.

Ako zeleninový špíz servírujeme?

Zeleninový špíz podávame s varenými zemiakmi a nejakou omáčkou – buď podľa návodu a alebo s niektorou zo studených omáčok.