Ako upiecť vianočnú štólu?
Vianočná štóla je druh pečiva plneného hrozienkami, kandizovaným ovocím, marcipánom a s práškovým cukrom. Pochádza z Nemecka, kde každý región má svoj recept. Štóla sa väčšinou vyrába z kysnutého cesta a teda potrebuje nejakú dobu na rozležanie. Recept na vianočnú štólu, ktorý ponúkam, je z tvarohového cesta a štólu môžete upiecť aj na poslednú chvíľu.
Čo je potrebné na vianočnú štólu
500 g polohrubej múky- 1 prášok do pečiva
- 2 celé vajcia
- 250 g mäkkého tvarohu v kocke
- 150 g práškového cukru
- kôra a šťava z 1/2 citróna
- 1 kávová lyžička rumu
- 120 g masla
- 100 g krájaných mandlí
- 150 g hrozienok
- 100 g kandizovaného ovocia
- práškový cukor a maslo na potretie a posypanie
- vajce na potretie
500 g polohrubej múkyAko urobiť vianočnú štólu?
Mandle sparíme a pokrájame na rezance, hrozienka opláchneme a na hodinu namočíme do rumu. Kandizované ovocie prekrojíme na menšie kúsky.
Do misky preosejeme polohrubú múku s balíčkom prášku do pečiva. Premiesime a pridáme kocku tvarohu, cukor, citrónovú kôru, citrónovú šťavu, vajcia a rum.
Môžeme pridať naškrabaný vanilkový struk alebo vanilkový cukor, ale nie je to nutné. Studenými rukami z uvedených surovín vypracujeme cesto.
Cesto vyvaľkáme na obdĺžnik hrubý asi 1 cm a obložíme ho slabými plátkami tuhého (z chladničky vytiahnutého) masla po celej ploche. Cesto s maslom preložíme trikrát po dĺžke cez seba ako závin.
Rozvaľkáme a dvakrát to opakujeme. Chce to trpezlivosť, s cestom sa nepracuje práve ľahko, lepí sa. Použite nepriľnavú podložku alebo papier na pečenie. Ak sa cesto veľmi lepí, posypte ho trochou múky. Záleží veľa na tvarohu respektíve, koľko obsahoval vody. Múky nepridávajte zbytočne veľa, nech je štóla vláčna a nie tvrdá.
V ďalšom kroku si takto pripravené cesto rozvaľkajte do tvaru oválu a posypte ho pripravenými mandľami, hrozienkami a kandizovaným ovocím. Pomer surovín si môžete určiť podľa seba, záleží na tom, čo vám chutí. Ja pridávam tiež sušené figy a ananás.
Posyp zatlačte valčekom do cesta, cesto prehnite, znova prejdite valčekom a upravte ho ako štólu. To znamená preložiť cesto nie celkom na polovicu, je potrebné nechať kúsok voľný. Vareškou môžete cesto pritlačiť, aby vznikol „schod“ typický pre štôlňu.
Štólu dajte na plech vyložený papierom na pečenie a potrite ju šľahaným vajcom. Pečte ju vo vyhriatej rúre približne 15 minút pri 180°C a asi 40 minút pri 150°C. Pozor, čas je len orientačný.
Správne upečená štóla má farbu doružova. Po upečení ju potrite rozpusteným maslom (môže byť s rumom) a bohato posypte práškovým cukrom. Po vychladnutí ju nakrájajte na plátky a môžete podávať. Nech vám chutí.
Okrem receptu na vianočnú štólu by sa vám mohlo páčiť:
