Ako spracovať pomaranče ktorých máme prebytok?

spracovanie pomarančov domaPrebývajú nám pomaranče, na ktoré v konkurencii sezónneho ovocia nikto nemá chuť Ako môžeme spracovať pomaranče ktorých máme veľa? Môžeme z nich doma zhotoviť výbornú pomarančovú marmeládu a domáci sirup na prípravu osviežujúceho pomarančového nápoja. Ponúkame vám návod ako spracovať pomaranče na vyskúšané recepty a niečo navyše.


Čo je potrebné ak chcete spracovať pomaranče:

  • Suroviny uvedené ďalej v článku podľa typu spracovania
  • Mixér
  • Zaváracie poháre
  • Kuchynské vybavenie so sporákom

História

Úplne zodpovedne možno prehlásiť, že v našej krajine neboli nikdy pomaranča tak lacné a dostupné, ako v súčasnosti.

Pripomeňme si, že v 70. a 80. rokoch bola cena pomarančov 14 Kčs za kilogram (násobí desiatimi pre 70. a siedmich pre koniec 80. rokov). A navyše neboli, a keď, predávali sa dosť často „na prídel“ – jedno kilo na jedného zákazníka. Chceš viac? Postav do fronty celú rodinu. Preto to dnes nie je čudné, keď chceme spracovať pomaranče pre ďalšie použitie.

Ako sa bežne dostávame do prebytku pomarančov

prebytok pomarančovČo si budeme hovoriť, dnešné deti o pomaranče veľa nestoja. Avšak u mnohých starších nám ešte pretrváva pocit, že bez vrecia pomarančov nemôžu za vnúčatami prísť. Čo potom s nimi? A alebo iný príklad: v obchodoch sa tu a tam objavia pomaranče za veľmi nízku cenu.

Môžu to byť napríklad takzvane „krvavé“ pomaranče, ktoré sa na priamu spotrebu veľmi nehodia (zle sa lúpu a delia), ale majú tenkú šupku, sú plné šťavy a majú pikantne sladkú a jemne horkastú chuť. Nemusíme sa zdráhať a môžeme pokušeniu podľahnúť. Konečne môžeme vyskúšať domácu pomarančovou marmeládu.

Nie vždy to vyjde

Na domácu pomarančovú marmeládu a pomarančový sirup boli použité drobné šťavnaté pomaranče s červenkastou kôrou i dužinou. Prvý pokus – vyrobiť priezračne pomarančové želé iba z vylisovanej šťavy – stroskotal.

Pomarančová šťava nemá pektín (ten je v blankách šupiek), takže ani po pridaní zvýšenej dávky želírovacieho prípravku produkt nestuhol. Výsledkom teda bol len o gél obohatený pomarančový koncentrát (ale výbornej chuti).


Ako správne spracovať pomaranče

Na druhý pokus bola použitá vylúpaná dužina pomarančov (rozkrojiť a ostrou lyžicou vybrať, ide to ľahko). Na získanie dvoch kilogramov obielenej dužiny bolo potrebné tri kilá celých pomarančov.

Dužinu nakrájame na kúsky, podlejeme vodou (stačí asi len pol deci), prikryjeme pokrievkou a privedieme k varu. Ovocie potom pustí vlastnú šťavu, v ktorej ho asi desať minút varíme.

Ďalej môžeme spracovať pomaranče aj mixérom

Odstavíme z platne a ručným mixérom zľahka rozmixujeme. Alebo prelejeme do stolného mixéra a rozmixujeme v ňom. Inou možnosťou je prepasírovať rozvarené pomaranče cez sito, ale do hmoty sa musí dostať všetok ovocný materiál. Vrátime na platničku a znovu uvedieme do varu.

Zmiešame kilogram cukru s dvoma balíčkami pektogelu. Nasypeme do ovocnej hmoty, od dna miešame, aby sa cukor rozpustil.

návod ako spracovať pomaranče na džemKeď sa to začne variť, prevaríme asi tri štyri minúty. Hotovo. Ešte vrelé nalievame pomocou lievika do čistých a menších zaváracích pohárov.

Mokrou hubkou utrieme hrdlo pohára (aby na ňom nezostala marmeláda), zatvoríme a rýchlo obrátime viečkom naspodok (horúca hmota viečko vysterilizuje, vytlačí trochu vzduchu a viečko sa „zatiahne“).

Vychladnutú pomarančovú marmeládu nakoniec olepíme štítkom s popisom druhu a rokom výroby. A je hotovo!

Ako spracovať pomaranče na sirup

Ďalším produktom, ktorý je možné z pomarančov vyrobiť, je ovocno-zeleninový koncentrát na prípravu osviežujúceho nápoja. Na jeho prípravu budeme potrebovať kilogram vylúpaných pomarančov, kilogram očistenej surovej mrkvy, asi 200 gramov surového zeleru, kyselinu citrónovú a cukor.

Pomaranče vylúpeme. Jeden dôkladne kefou vo vode vydrhneme (aj keď to je skôr pre pokoj svedomia), a rozkrájame aj s kôrou. Mrkvu oškrabeme, opláchneme, rozkrájame. Zeler olúpeme a pokrájame. Všetko dáme do hrnca a zalejeme dvoma litrami vody. Dôkladne rozvaríme a potom veľmi jemne a dokonale rozmixujeme. Mali by sme dostať asi tri a pol litra hustejšej tekutiny. Keď by jej bolo menej, doplníme vodu. Keď jej bude viac, nevadí.

Dokončenie sirupu

Prisypeme dva kilogramy kryštálového cukru a pridáme 80 gramov kyseliny citrónovej. Uvedieme do varu a zavárame asi päť minút (pozor na obarenie, sirup niekedy vystrekne). Naplníme do pohárov. Ak je predpoklad, že sirup vypijeme čoskoro, stačí naliať vrelý sirup do pohárov a prevrátiť na viečko.

Pre dlhšie skladovanie je však istejšie šťavu sterilizovať. Vyrobený koncentrát má veľmi pikantnú chuť. Riedi sa ako v obchodoch kúpený sirup (tak dve lyžice do dvoch deci vody, ale záleží na osobnej chuti).

Ďalšie tipy ako spracovať pomaranče

V prípade, že chceme vyrobiť podobný produkt k naozaj okamžitému použitiu (ten istý deň), upravíme množstvo ovocia a zeleniny, dáme menej cukru a nemusíme pridávať kyselinu citrónovú, ale použijeme čerstvú citrónovú alebo limetkovú šťavu.

ako na pomarančovú omáčkuKyseliny citrónovej sa nie je potrebné obávať. Podľa vyjadrenia rôznych odborníkov je úplne neškodná (a v ovocí sa bežne prirodzene vyskytuje). Viac si možno o kyseline citrónovej, jej výrobe, použitie, konzervačných účinkoch a zdravotnej neškodnosti prečítať v rôznych encyklopédiách a na odborných weboch. Pred časom známa správa o rakovinotvorných účinkoch kyseliny citrónovej je odborníkmi zhodne označovaná za hoax vzniknutý chybným prekladom.

Nezávadné je aj použitie pektogelu. Obsahuje predovšetkým pektín. Pektíny sú vyrábané z nezrelých jabĺk (a alebo niekde aj z citrusovej kôry). Pektogel ďalej obsahuje cukor a kyselinu citrónovú – nič viac. Pektogel je činidlo, vďaka ktorému nemusíme ovocie variť do zahustnutia, stačí len krátko, takže sa nezničí toľko vitamínu C. Pektogel nepridávame iba do marmelád z ovocia, ktoré má dosť vlastných pektínov (ríbezle, jablká, slivky).

Spracovať pomaranče ktoré sú čerstvé môžeme aj inak. Môžeme samozrejme vyrobiť akýkoľvek čerstvý osviežujúci nápoj. Uvedený recept je pre výrobu „do zásoby“, pre chvíle, kedy nemáme čas robiť čerstvý nápoj, aby bola šťava pre každého hneď pri ruke.


Mohlo by vás zaujímať

Pekný dámsky ruksak do práce

Ruksak, ideálna voľba pre aktívne ženy. Ako ho nosiť do práce?

Kým v minulosti bolo nosenie ruksakov typické skôr pre športovú a akademickú pôdu, dnes sú …

Pridať komentár

Táto webová stránka používa Akismet na redukciu spamu. Získajte viac informácií o tom, ako sú vaše údaje z komentárov spracovávané.