Ako urobiť broskyňový džem?

Ako urobiť broskyňový džemBroskyňový džem je ovocná špecialita jemnej konzistencie, typickej ovocnej vône a delikátnej chuti. Ak nám dve tri kilá zrelých pevných broskýň prebývajú, nestíhame ich zjesť a hrozí im skaza, môžeme si pripraviť pár pohárov broskyňového džemu. Pripravovať broskyňový džem je trochu pracnejšie, ale výsledok stojí za námahu. Ako urobiť broskyňový džem? Recept na domáci broskyňový džem nájdete v tomto návode.


Na broskyňový džem budete potrebovať:

  • kuchynské zariadenie a vybavenie
  • zaváracie poháre
  • suroviny podľa rozpisu

Čo viete o broskyniach

Ochlpené zlatočervené ovocie sa vraj pestovalo už tritisíc rokov pred našim letopočtom v Číne. Európania sa s broskyňami však historicky prvýkrát stretli v Iráne, a tak bola Perz dlho považovaná za domovinu broskýň. Rimania však broskyne aj nazývali „perzskými jablkami„.

Asi od desiateho storočia sa broskyne pestujú v celej Európe. Na trhu sa objavujú predovšetkým broskyne dovozové, len vo vrcholnom lete môžeme kúpiť broskyne slovenského pôvodu.

Broskyňový džemNa broskyňový džem sa hodia broskyne horšej kvality. Variť broskyňový džem z drahých akostných plodov sa neoplatí.

Na broskyňový džem zúžitkujeme ovocie, ktoré napríklad výhodne nakúpime – niekedy sa taká šanca vyskytne napríklad po krupobití, kedy farmár za nízku cenu predáva ovocie pomliaždené krúpami, ale inak samozrejme bez známok hniloby.

Pri varení broskyňového džemu je dobré, keď máme broskyne tuhé a mäkké. Ideálny pomer sú dve tretiny mäkkých a tretina tuhých plodov. Zaváraninu typu „džem“ tvorí základ ovocné želé, v ktorom sú pevné väčšie kúsky ovocia. Základ získame z mäkkého ovocia, pevné kúsky z tuhých broskýň.

Návod na prípravu broskyňového džemu krok po kroku

Ovocie umyjeme prúdom vody od prachu a iných nečistôt na povrchu. Oddelíme pevné broskyne od mäkkých, aby sme mali doporučený pomer dve ku jednej (mäkké a tuhé).

Tuhé broskyne sparíme vriacou vodou, ošúpeme, nakrájame na centimeter dva veľké kúsky, zvážime (údaj si radšej zapíšeme), posypeme pol kilogramom cukru a necháme macerovať. V koncentrovanom prostredí pustia kúsky broskýň šťavu a spevnia sa.

koláč z broskýňZ mäkkých broskýň ostrým nožom vykrajujeme poškodené miesta, vyberieme kôstku.

Ak máme odšťavovač alebo mlynček, prelisujeme mäkké broskyne (s pokiaľ možno najväčším prítlakom).

Ak odšťavovač nemáme, rozkrájame mäkké broskyne na kusy.

Dáme do väčšieho širokého hrnca, trochu podlejeme vodou a uvedieme do varu, stiahneme plameň, premiešame, priklopíme pokrievkou a rozdusíme do mäkka.

Občas zamiešame, aby sa ovocie odspodu nepripálilo. Keď je ovocie rozvarené, odklopíme pokrievku a pri miernom plameni a občasného miešania necháme odparovať. Doba od začiatku varu do ukončenia je asi desať minút u ovocia lisovaného, dvadsať minút u kúskov.

Koľko do broskyňového džemu pridať cukru

Proskyňový džem na pečiveAk sme varili celé ovocie, prepasírujeme ich sitom. Získanú ovocnú zmes zvážime, k váhe pripočítame hmotnosť celých kúskov a podľa váhy ovocia pridáme cukor a pektogel (osvedčil sa najlepšie): na jeden kilogram ovocia (prelisovaného plus macerovaného) pridáme 500 až 750 gramov cukru, avšak musíme vziať do úvahy aj cukor použitý na macerovanie.

Na jeden kilogram cukru použijeme jeden a pol balíčka pektogelu (na tri tri kilá ovocia dva balíčky).

Keď bude želírovacieho prostriedku o niečo viac, nevadí, broskyne nemajú veľa pektínu.

Pretlak privedieme do varu. Prisypeme cukor a v časti cukru rozmiešaný pektogel (bez rozmiešania v cukru by sa z neho vytvorili žmolky). Privedieme k varu.

Prisypeme macerované kúsky ovocia. Znovu privedieme k varu a prevaríme tri minúty a hneď odstavíme. Džemom už moc nemiešame, aby sme celé kúsky ovocia pomliaždili. (Ovocnú zmes získanú z odšťavovača pasírovat nebudeme).

Zaváranie broskýň

Džemom naplníme menšie poháre a dbáme, aby v každej bol rovnaký pomer tekutej a pevnej zložky. Poháre zaviečkujeme. Pretože kúsky ovocia neprešli dostatočnou tepelnou úpravou (zato zostali pevné), je nutné broskyňový džem sterilizovať.

V hrnci alebo v rúre (ako je kto zvyknutý) sterilizujeme 25 minút pri minimálne 80 stupňoch Celzia.

Vychladnuté poháre s broskyňovým džemom popíšeme. Broskyňový džem podávame k priamej konzumácii. Lahodný až delikátny broskyňový džem výborne chutí na čerstvom pečive s maslom. Lyžičkou broskyňového džemu môžeme dekorovať vanilkový alebo kakaový puding.

Alebo môžeme lyžičku dve ponúknuť len tak – keď niekoho prepadne chuť na sladké. Je to zdravšie než ovocný cukrík. Prečítajte si aj článok ako na zaváranie broskýň.

Prečítajte si aj recepty ako urobiť:


Mohlo by vás zaujímať

Recepty na rýchle drinky z vodky

4 drinky z vodky, ktorých príprava nezaberie viac ako 10 minút

Chystáte sa organizovať domácu párty a chcete sa blysnúť v dobrom svetle? Príprava týchto 4 …

Pridať komentár

Táto webová stránka používa Akismet na redukciu spamu. Získajte viac informácií o tom, ako sú vaše údaje z komentárov spracovávané.