Ak si chcete urobiť dobré jedlo z hovädzieho mäsa, jednou z dôležitých veci, mimo to, že musíte aspoň vedieť trochu variť alebo používať recepty, je vedieť aké sú druhy mäsa a na čo sa približne hodia. V tomto článku popíšem hovädzie mäso, po jednotlivých častiach z hovädzieho dobytka.
Hovädzie mäso podľa druhov:
Krk a špička krku
Menej kvalitné mäso, prerastené svalstvom. Hodí sa najmä na varenie, dusenie a ku mletiu. Z tohto druhu mäsa sa robí napríklad guláš.
Vysoké rebro
Je to mäso s kosťami. Hodí sa k vareniu, duseniu alebo do vývaru do polievky.
Hruď
Ďalšie mäso s kosťami, ktoré je tvorené svalovinou. Hodí sa na polievku, varenie na prípravu hašé.
Karé
Stredne kvalitné mäso, je vhodné na varenie, dusenie.
Vysoká roštenka
Môže byť s kosťami aj vykostená. Hodí sa k pečeniu, duseniu alebo ku mletiu.
Nízka roštenka
Kvalitné, šťavnaté mäso, vhodné na pečenie, dusenie alebo minútky. Z boku pred odblanením môžeme pripraviť sviečkovicu. Plátky z odblanenej roštenky bez kostí, sa nazývajú roštenka.
Sviečková
Vysoko kvalitné, šťavnaté mäso. Pripravujeme ako aj minútky, tak aj môžeme piecť.
Známe jedlá zo sviečkovej sú napríklad sviečkové rezy, sviečkovica, biftek alebo dvojitý biftek, sviečková zo špičky nakrájaná na soté, minútkový guláš a ďalšie.
Pupočné rebro
Menej kvalitné mäso s kosťami. Vhodné najmä na vývar.
Bok bez kostí
Na vývar, ku mletiu a vareniu.
Plece
Mäso druhej kategórie, hodí sa ku mletiu, vareniu, smaženiu, duseniu.
Stehno
Toto hovädzie mäso rozdeľujeme na vrchnej šál, spodný šál a orech. Hodí sa na pečenie, dusenie alebo opekanie.
Kýta
Na dusenie, pečenie a opekanie.
Špička stehna
Na dusenie, pečenie a opekanie.
Glejovky
Sú vhodné a guláš, dusenie a varenie.
