Ako pripraviť Východočeské kapustníky?

Dnes sa pozrieme na recept pre Východočeské kapustníky. Je to pomerne zaujímavé pečivo, ktoré sa pripravuje v niektorých regiónoch východných Čiech (napríklad v Holickej). Keďže sa na ich výrobu používa zimná biela hlávková kapusta, v minulosti sa kapustníky piekli najmä počas neskorej jesene (kým vydržala kapusta v pivnici). Na rozdiel od iných druhov pečiva s kapustou, kapustníky nie sú plnené, ale kapusta je primiešaná do cesta. Návod ako pripraviť „pravé“ Východočeské kapustníky.

Čo je na Východočeské kapustníky potrebné

Východočeské kapustníky sú pečivom s neutrálnou chuťou, ktoré sa pripravuje z pomerne tučného kysnutého cesta zalievaného mliekom a bielou zimnou hlávkovou kapustou. Špecifická chuť tohto pečiva dodá mletá škorica a mleté ​​čierne korenie, ktorými sa cesto korení.

Vo 3 dl vlažného mlieka rozpustíte dve lyžice cukru a pol balíčka kvasníc. Necháte vzísť kvások. V pol kilograme polohrubej múky rozmiešate lyžičku soli.

Pridáte celé vajce, 1,5 dcl rozpusteného tuku, v ktorom by aspoň tretinu mala tvoriť bravčová masť, kvások a vypracujeme hladké cesto.

V prípade potreby pridávate po troškách mlieko, aby bolo cesto vláčne a mäkké.

Ako Východočeské kapustníky dokončiť

Polovicu malej hlávkovej kapusty nakrájate na tenké prúžky. V hrnci rozpustíte lyžicu masla, nasypete kapustu, pol lyžičky mletej škorice, pol lyžičky mletého čierneho korenia. Kapustu za stáleho miešania podusíte, necháte vychladnúť a vmiešate do už čiastočne vykysnutého cesta.

Plech na pečenie vymastíte masťou. Lyžicou naň kladiete tenšie placky cesta sa kapustou. Počítajte s tým, že pri pečení trochu naberú na objeme. Nechajte ich ešte asi desať minút kysnúť.

Potom placky pokvapkáte rozpusteným tukom (ale nemusíte) a upečiete dozlatista v rúre predhriatej na 250 stupňov Celzia. Pretože cesto obsahuje pomerne dosť tuku a kapusta je už predvarená, sú kapustníky upečené už za desať až pätnásť minút.

Pečenie je nutné strážiť, pretože by sa mohli ľahko spáliť, čo je nevratná chyba.

Tipy ako východočeské kapustníky vylepšiť

Upečené kapustníky obrátime. Môžu sa jesť už vlažné, ale chutnejšie sú studené. Vydržia vláčne aj niekoľko dní. V niektorých rodinách býva zvykom mazať kapustníky medom, väčšinou sa ale jedia nemazané. Podávajú sa s čajom (najlepšie šípkovým), čiernou meltou alebo s bielou kávou z melty.

Takto sa kapustníky pripravovali napríklad na Holickej vo východných Čechách, odkiaľ recept pochádza.