Ako uvariť tradičné vianočné polievky?
Tradíciou štedrovečerného stolovania je bohato prestretý stôl. Jednotlivým chodom sa pripisoval symbolický význam. Rôzne zvyklosti v súvislosti s jednotlivými jedlami nie sú všade rovnaké, ale vo väčšine prípadov sa nájdu spoločné rysy. Štedrovečerná polievka sa ako obradné jedlo podávala vo všetkých domácnostiach. Tradičné vianočné polievky sa varili buď zo strukovín (hrach, fazuľa, šošovica), aby sa rozrastal majetok, alebo húb – huby nahradzovali v pôstnom období mäso alebo ryby. Dnes už sa tradícia neudržuje všade, na Vianočný večer sa podáva napríklad aj polievka s knedličkami. Poďme si teda v našom článku pripomenúť niektoré staroslovenské štedrovečerné polievky.
Čo je potrebné na vianočné polievky?
Rybacia polievka:
kapria hlava- 100 g ikier
- 20 g cibule
- 100 g mrkvy, zeleru a petržlenu
- 40 g masla
- muškátový orech
- 50 g hladkej múky
- 2 dl mlieka
- soľ
- petržlen
kapria hlavaHrachová polievka:
- 350 g hrachu
- 80 g masla
- 50 g hladkej múky
- 1 cibuľa
- cesnak podľa chuti
- soľ
- majorán alebo vňať ligurčeka
- 150 g sušených sliviek
Hubová polievka:
- 160 g sušených húb
- 40 g masti
- 20 g hladkej múky
- 20 g cibule
- soľ
- korenie
- zelená petržlenová vňať
- kyslá alebo sladká smotana
Postup na rybacie vianočné polievky
Solenú rybiu hlavu zbavíme žiabier a uvaríme v posolenej vode do mäkka. Zeleninu a cibuľu pokrájame na prúžky a opražíme na masle. Pridáme kúsok strúhaného muškátového orieška, zaprášime múkou, opražíme a zalejeme vývarom z rybej hlavy.
Ikry opláchneme vo vlažnej vode, posekáme nadrobno, pridáme do polievky a všetko spolu povaríme. Nakoniec do polievky vložíme kúsky mäsa vybraté z rybej hlavy, prilejeme mlieko, osolíme a pridáme petržlenovú vňať.
Hrachová polievka recept a postup
Hrach si namočíme na noc do studenej vody. Druhý deň vodu zlejeme, dáme čerstvú a varíme.
Na masle speníme hladkú múku a usmažíme bledú zápražku, ktorú pridáme k polomäkkému hrachu. Okoreníme 1 strúhanou cibuľou a rozotretým cesnakom podľa chuti.
Do polievky nakoniec pridáme sušenú majoránku alebo zelenú libečkovú vňať. Hrachová polievka sa nemusí zahusťovať zápražkou, stačí uvarený hrach rozmixovať a polievka je hustá. Niekedy sa na záver do polievky dávajú povariť pokrájané sušené slivky.
Hubová polievka recept a postup
Vopred namočené huby pokrájame a dáme variť do 1l vody. Z masti a múky pripravíme zápražku, pridáme do nej nastrúhanú cibuľu, opražíme, zalejeme vodou z húb, osolíme a varíme do zmäknutia húb. Nakoniec do polievky zavaríme smotanu.
Ochutíme korením a zeleným petržlenom. Znalí hubári si túto polievku môžu uvariť z plamienky zimnej, ktorá rastie na pňoch aj v období Vianoc.
Ak sa vám páčili recepty na vianočné polievky, skúste aj:
