Bulgur u nás stále patrí medzi málo známu potravinu. A to aj napriek svojmu vysokému obsahu minerálov a vitamínov, príjemnú orieškovú chuť a ľahkú stráviteľnosť. Oceníte na ňom aj jeho rýchlu a nenáročnú prípravu. Ponúkame pár výborných receptov ako využiť bulgur.
Čo to bulgur vlastne je
Bulgur je predvarená celozrnná (tvrdá) pšenica nalámané na kúsky. Pšeničné zrno sa uvarí, usuší a potom rozdrví na malé kúsky.
Vďaka namočení pri varení sa v jeho vnútri premenia škroby na jednoduché cukry a dôjde tiež k vytvoreniu enzýmov. Obilie je potom výživovo hodnotnejšie a lepšie stráviteľné.
Výživové hodnoty bulguru
Výživové hodnoty bulguru tiež stoja za povšimnutie. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, vlákniny a významné množstvo vitamínu A a minerálov (železo, horčík a fosfor).
Tuku v ňom naopak nájdete len minimálne. Využiť bulgur v každodennej strave určite odporúčame, pretože podporuje zdravie čriev, obehového systému a nervovej sústavy.
Ako pripraviť bulgur
Málokedy sa konzumuje samostatne, skôr sa dá využiť bulgur ako súčasť šalátov, plniek či polievok. Obľúbený exotický šalát tabouleh je tiež z bulguru.
Príprava bulguru pred konzumáciou je veľmi jednoduchá. Stačí ho na hodinu namočiť v studenej vode (pomer 1 diel bulguru na tri diely vody). Je tiež možná rýchlejšia úprava varenia (cca 15 minút), ale pri nej dôjde k zničeniu niektorých biologicky aktívnych látok.
Recepty ako využiť bulgur
Polievka s bulgurom:
- 2 cibule
- 2 lyžice oleja
- 2 mrkvy
- 2 hrste bulguru
- 500 ml vody alebo bujónu
- ½ lyžičky mletej papriky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 štipka soli
Postup prípravy bulgurovej polievky krok po kroku
Cibuľu olúpeme a nakrájame na kocky. Osmažíme na rozpálenom oleji. Akonáhle zružovie, prihodíme oškrabanú a nahrubo nastrúhanú mrkvu a smažíme, kým mrkva neoschne.
Potom pridáme mletú papriku a prelisovaný cesnak a rýchlo opražíme. Zalejeme vodou alebo vývarom, prihodíme bulgur a zvyšné korenie a necháme asi 15 minút variť.
Keď je bulgur mäkký, je polievka hotová. Na záver môžeme polievku s bulgurom dochutiť a dozdobiť čerstvými bylinkami.
Knedle z bulguru:
- 150 gramov bulguru
- 2 lyžice celozrnnej múky
- 2 väčšie zemiaky (vopred uvarené)
- 400 ml polotučného mlieka
- 1 lyžica masla
- 1 vajce
- štipka soli
- 1 lyžica pokrájanej zelenej petržlenovej vňate
Postup prípravy bulgurových knedlí krok po kroku
Bulgur nasypeme do hrnca, zalejeme mliekom, osolíme a varíme na miernom ohni asi 10 minút. Potom vmiešame maslo, odstavíme z plameňa a ešte 5 minút ponecháme pod pokrievkou dôjsť.
Potom pokrievku odkryjeme a necháme zmes vychladnúť. Potom do nej primiešame žĺtok, uvarené zemiaky (jemne nastrúhané), petržlenovú vňať, múku a všetko dôkladne spojíme.
Ďalej opatrne vmiešame do cesta tuhý sneh z bielka a vytvarujeme z cesta malé knedličky (asi ako ping-pongové loptičky). Knedličky uvaríme v osolenej vode (keď vyplávajú, sú hotové) a ihneď servírujeme k mäsu.
Bulguroto (rizoto z bulguru):
- 1 hrnček bulguru
- 200 gramov póru
- 100 gramov húb
- 300 gramov hydinového mäsa
- 2 paradajky
- 1 cibuľa
- 1 lyžica oleja
- štipka soli a korenia
Postup prípravy bulgurového rizota krok po kroku
Cibuľu nakrájame na kocky, pór na tenké kolieska a opražíme na lyžici oleja, pridáme sparené paradajky nakrájané na malé kúsky a spoločne chvíľu dusíme.
Prihodíme kúsky hydinového mäsa a očistené nadrobno nakrájané huby. Podlejeme trochou vody alebo vývaru, dochutíme korením a necháme štvrť hodinky dusiť. Medzitým zalejeme bulgur v inom hrnci tromi hrnčekmi vody.
Po 15 minútach ho pridáme k základu bulgur rizota, dobre premiešame a necháme ešte 5 minút odstáť. Podľa potreby dochutíme a ihneď servírujeme,, pór na tenké kolieska