Ako urobiť bravčové pečené na smotane?

Recept na výbroné bravčové pečené na smotane. Bravčové pečené na smotane je slávnostnejšie jedlo, ktoré bude chutiť hlavne milovníkom korenistých smotanových omáčok typu sviečková a podobne. Bravčové na smotane sa sviečkovej tak trochu podobá. Aj keď je táto úprava bravčového mäsa pracnejšia, naši blízki si na nej s istotou pochutnajú, takže sa ju oplatí čas od času uvariť. Ako sa robí bravčové na smotane? Prečítajte si náš recept.

Na bravčové pečené na smotane potrebujete:

• bravčové pliecko alebo stehno (na jednu porciu tak 150 gramov v surovom stave)
• koreňová zelenina, cibuľa, tuk
• borievka, nové korenie, mleté ​​čierne korenie, bobkový list, soľ
• sladká smotana (šľahačka) alebo kyslá smotana
• kuchynské vybavenie a zariadenie

Pár tipov na úvod

Bravčové pečené na smotane, respektíve so smotanovou omáčkou, je energetické jedlo. Preto ju pripravujte skôr v zimných mesiacoch, kedy je organizmus na kalorické jedlá tak nejak lepšie pripravený.

Bravčové na smotane chutí vďaka použitým ingredienciám trochu ako sviečková na smotane. A tak ako sviečkovú nepripravujeme každý týždeň, tiež bravčové pečené na smotane patrí skôr k jedlám sviatočnejšieho charakteru. Kto si stráži spotrebované kalórie, musí po tomto jedle pridať pár drepov alebo oklamať ďalšie jedlá.

Bravčovú na smotane pripravujeme buď z bravčového stehna alebo z bravčového pliecka. Vzhľadom na súčasnú kondíciu chovných prasiatok, ktoré sú štíhle a málo tučné, je bravčové pliecko možno aj chutnejšie (šťavnatejšie), než predtým viac cenené stehno.

Pri krájaní využívame prirodzené stavby mäsa (oddelíme celú časť svalu) alebo mäso krájame po vlákne na väčšie kusy, z ktorých budeme po dopečení krájať plátky.

Postup prípravy bravčového na smotane krok po kroku

Dve väčšie cibule nakrájame nahrubo a dáme speniť na dve lyžice masla alebo rastlinného masla. Očistíme a nakrájame koreňovú zeleninu – dve tri mrkvy (podľa veľkosti), jeden petržlen, polovicu zeleru, a to v takom pomere, aby „biela“ koreňová zelenina predstavovala približne tretinu množstva mrkvy. Zeleninu pridáme k cibuli a orestujeme ju.

Na zeleninový základ pridáme osolené kusy mäsa. Opečieme ho zo všetkých strán (zelenina sa bude zároveň tiež ešte ďalej opekať).

Okoreníme asi šiestimi guličkami borievky, štyrmi guličkami nového korenia, mletým čiernym korením a dvoma bobkovými listami. Opečené ( „zatiahnuté“) mäso podlejeme vodou (aby bolo z polovice potopené), hrniec prikryjeme pokrievkou a dáme piecť do rúry.

Ak sa neponáhľame, pečieme asi pätnásť minút na plný výkon rúry a potom teplotu znížime na sto stupňov a mäso zvoľna pečieme dlhšiu dobu, až je dokonale mäkké.

Počas pečenia kontrolujeme stav tekutiny, prípadne trochu podlejeme. Mäso tiež aspoň dvakrát otočíme.

Mäkké kusy bravčového mäsa vyberieme a dáme bokom. Cez vlákno nakrájame na plátky. plátky pokropíme šťavou z výpeku a uchováme prikryté na teplom mieste.

Z výpeku vyberieme bobkový list a guličky nového korenia, borievku ponecháme. Zeleninovú zmes s výpekom rozmixujeme (ručným alebo stolným mixérom). Ak mixer nemáme, prepasírujeme zeleninu s výpekom cez sitko (ide to ľahko). Rozmixovanú zeleninu doplníme vodou na potrebné množstvo.

V hrnčeku rozmiešame s trochou vody jednu šľahačku alebo kyslú smotanu a dve lyžice hladkej múky. Vlejeme k zelenine a prevaríme. Upravíme hustotu podľa vlastnej chuti (pridaním trošky múky alebo rozriedením). Dochutíme soľou, citrónovou šťavou, troškou cukru, mletým čiernym korením.

Podávame

Skontrolujeme teplotu bravčového mäsa. Ak vychladlo, v mikrovlnke ho prihrejeme. Na tanier kladieme plátky mäsa a prílohu, omáčku lejeme tak, aby mäso zostalo „čisté“.

Bravčové na smotane najlepšie chutí s dobrou žemľovou knedľou. Ale milovníci filmu Pelíšky majú v pamäti uložené, že sa bravčová na smotane v niektorých rodinách podáva aj so zemiakovými nokami.

Tip ako vylepšiť bravčové na smotane

Ak máme napríklad zvyšok červeného vína (aj celkom obyčajného stolného), môžeme ním bravčové mäso zaliať pred vložením do rúry (stačí tak hrnček).

Ďalej postupujeme úplne rovnako. Bravčové pečené na smotane dostane pikantnú „inú dimenziu“.