Ako pripraviť tradičnú sviečkovú?
Harmónia vynikajúcej chuti smotanovej omáčky, výborného šťavnatého mäsa, ktoré dodáva omáčke neopakovateľnú chuť a vôňu, je pokušenie, ktorému málokto odolá. Sviečková omáčka s nadýchanými knedľami a kopčekom brusníc je klasika slovenskej kuchyne, ktorá má tradíciu a stabilnú pozíciu v najobľúbenejších slovenských jedlách. Poďme si tradičnú sviečkovú spoločne pripraviť.
Čo je potrebné na tradičnú sviečkovú:
- hovädzie mäso
- slaninu
- zeler, mrkva, petržlen, cibuľa
- nové korenie, korenie celé, tymian, bobkový list, jalovec guličky, soľ
- citrón
- ocot
- cukor
- karamel
- smotana
- maslo
- múka hladká
- voda
Mäso naložíme
Odblanenú sviečkovú najprv obalíme slaninou nakrájanou na plátky, osolíme, okoreníme a dáme do hrnca.
Zalejeme nálevom z octu, soli a korenia, nahrubo nakrájanej zeleniny, cibule a necháme v chladničke odležať deň alebo dva dni.
Orestujeme do svetlohneda
Mäso vyberieme z nálevu a prudko opečieme zo všetkých strán na rozpálenom tuku, aby sa mäso zatiahlo.
Potom pridáme zvyšok na kocky nakrájanej slaniny, nakrájanú zeleninu – zeler, mrkvu a petržlen. Na zelere nešetrite, ten je naozaj zo zeleniny základ, nakrájanú cibuľu a všetko orestujeme dohneda.
Podusíme v rúre
Všetko, čo sme orestovali, dusíme v rúre. Mäso podlievame šťavou, ktorú máme z naloženého produktu, môžeme podlievať aj mäsovým vývarom. Mäkké mäso vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou a opražíme.
Aby sme nemuseli korenie v omáčke hľadať a pracne ho vyberať, ak chceme hotovú omáčku rozmixovať, uvaríme si korenie zvlášť. Korenie celé, nové korenie, tymian, bobkový list, jalovec krátko povaríme, necháme vylúhovať a precedíme do omáčky.
Miesto pridania cukru do omáčky si radšej pripravíme karamel. Jednu alebo dve polievkové lyžice cukru rozpustíme na panvici. Keď začne rozpustený cukor hnednúť, podlejeme troškou vody a povaríme.
Pozor na oparenie, podlejte teplou alebo horúcou vodou, napriek tomu je ale reakcia veľmi búrlivá.
Ak by ste karamel nepodliali vodou alebo mliekom či smotanou, počas vychladnutia stvrdne na kameň a potom sa zle rozpúšťa.
Dokončenie omáčky na tradičnú sviečkovú
Omáčku na sviečkovú dochutíme karamelom, citrónovou šťavou, octom, horčicou, zahustíme smotanou rozmiešanou s hladkou múkou a ešte chvíľku povaríme. Potom omáčku prepasírujeme alebo rozmixujeme. Mixovať môžeme, len keď sme uvarili korenie zvlášť a preliali sme cez sitko do omáčky. Rozmixovaná omáčka má hladkú konzistenciu a je menej prácna ako pasírovanie.
Kto si chce uľahčiť prácu s čistením a krájaním zeleniny, môže použiť naloženú zeleninu, ktorá je priamo koncipovaná do sviečkovej omáčky, primerane okorenená a osolená.
Hotovo. Mäso už len nakrájame na plátky, prelejeme omáčkou, pridáme kopček brusníc a podávame s kysnutými knedľami. Prajeme Dobrú chuť.
