Ako sa vyznať v cestovinách?

Cestoviny sú v kuchyni obľúbenou a hojne používanou surovinou. Sú ľahko stráviteľné, dodajú energiu a pri správnom spôsobe prípravy, tzn. nerozvarené, majú nízky glykemický index. Sú vyrábané z pšenice, vajec a vody. Môžu byť vaječné i bez-vaječné, plnené aj neplnené. Cestovín sa nemusia vzdať ani ľudia s celiakiou, v predaji sú cestoviny z pohánky, kukurice alebo ryže. Stretnúť sa môžete aj s farebnými či ochutenými cestovinami. Cestoviny sa musia po správnosti variť vo väčšom množstve vody. Na 100 g suchých cestovín patrí 1l vody. Vodu pred dosiahnutím bodu varu osolíme, nebojme sa, cestoviny prijmú soľ tak akurát. Hovorí sa, že voda má byť slaná ako more. Pridáme lyžicu oleja, aby sa cestoviny nelepili a počas varu ich niekoľkokrát premiešame. Ponúkame vám pár poznatkov o cestovinách.

Ako sa stať odborníkom v cestovinách?

Špagety

Špagety sú talianskym národným pokrmom. Sú to dlhé, hladké, plné cestoviny s priemerom 2 mm. Podávajú sa ako hlavné jedlo s malým množstvom omáčky, len na obalenie špagiet.

Skúste jednoduchý recept. Uvarte špagety a premiešajte ich s omáčkou z paradajok. Na olivovom oleji osmažte strúčik cesnaku pokrájaný na plátky. Po zružovení pridajte plechovku paradajok a lyžičku cukru na zrazenie kyslosti. Môžete pridať feferónku.

Po odparení vody vznikne hustá omáčka, osoľte ju, pridajte pokrájanú bazalku a premiešajte s cestovinami. Pozor! Nepleťte si špagety s cestovinami tagliatelle.

Fľaky

Fľaky sú cestoviny v tvare štvorčekov. Sú buď rovné alebo so zvlnenými okrajmi. Hodia sa najmä na zapekanie a možno z nich pripraviť slané i sladké pokrmy. Fľaky sa pred zapekaním musia uvariť vo vode.

Skúste si fľaky zapiecť s vopred namočenými sušenými hubami, podusenými na cesnaku a zaliatymi rozšľahaným vajcom.

Penne cestoviny

Penne (slovensky brká) sú duté, ryhované a šikmo zrezané trubičky. Meno dostali podľa toho, že svojím tvarom pripomínajú zrezané brko. Tieto cestoviny sa hodia k paradajkovým omáčkam, na zapekanie, do cestovinových šalátov, alebo len s pestom. Výborné sú zapečené s mletým mäsom.

Ak sa chcete vyznať v cestovinách, mali by ste poznať:

Fusilli

Fusilli čiže vrtule majú tvar vývrtky. V ich drážkach sa dobre drží omáčka, sú preto vhodné ako príloha k omáčkam. Sú výborné aj na prípravu cestovinových šalátov, dresing dobre obalia a šalát sa tak dobre dochucuje.

Gnocchi

Toto je názov pre prílohu zo zemiakového cesta. Tieto cestoviny majú podobný tvar a odtiaľ pramení ich názov.

Cestovina je podobná lastúre, dobre sa s ňou naberá omáčka, preto ju používame ako prílohu k redším omáčkam.

Recept: cibuľku pokrájame a do sklovita opražíme, pridáme 200 g mletého mäsa a pri vysokej teplote rýchlo opražíme.

Podlejeme 125 ml bieleho vína a keď sa odparí, pridáme konzervu paradajok, soľ, podlejeme vodou a dusíme domäkka. Premiešame s uvarenými gnocchi, rozdelíme na taniere a posypeme strúhaným parmezánom.

Špirálky

Špirálky sú tvarom podobné vrtuliam, ale sú štíhlejšie a dlhšie. Používajú sa rovnako ako ony do šalátov alebo ako príloha.

Skúste uvarené cestoviny premiešať s tuniakom, pokrájaným pórom, soľou, korením, paradajkami, bazalkou a olivovým olejom. Určite neomietnete ak sa chcete stravovať zdravo.

Na záver si povedzme niečo o farebných cestovinách

Známe o farebných cestovinách je to, že sa farbia špenátom, mrkvou, kurkumou, cviklou. V predaji sú aj ochutené hubami a bylinkami. Tieto cestoviny sa hodia na šaláty alebo podávané s pestom.

Farfalle, motýle alebo mašličky sa hodia k omáčkam, ktoré obsahujú malé až stredné kusy mäsa alebo zeleniny. Hodia sa ako závarka do vývaru.

Kolienka sú na povrchu ryhované, duté a tvarom pripomínajú oblúk. Sú to klasické prílohové cestoviny k omáčkam. Vyrábajú sa v niekoľkých veľkostiach.