Ako vybrať kvalitnú čokoládu?
Máte radi čokoládu? Tá príjemná chuť, keď si dáte štvorček do úst a ona sa rozplynie na jazyku. Keď si dáte kúsok naozaj kvalitnej čokolády, nemusíte mať výčitky, že ste maškrtili nezdravo. A ako kvalitnú čokoládu vybrať?
Čo je to kvalitná pravá čokoláda?
Pravá čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov. Bôby sa fermentujú, sušia, drvia, triedia a melú, tak vznikne kakaová hmota, z ktorej sa lisovaním získa kakaové maslo a kakaový prášok.
Do kakaovej hmoty sa pridá kakaové maslo, cukor, prípadne mlieko a všetky zložky spoločne prejdú ďalším spracovaním a výsledným produktom je čokoláda.
Účinky čokolády na zdravie
Kvalitná čokoláda pôsobí blahodarne na ľudský organizmus. Nielenže vás pohladí po duši, ale obsahuje flavoniody, ktoré pôsobia ako antioxidanty. Kofeín a teobromín zvyšujú postreh a schopnosť sústrediť sa.
V čokoláde sú aj dôležité minerály – fluór, draslík a horčík. Čím vyšší je u čokolády podiel kakaovej sušiny, tým menej obsahuje cukru.
Obsah kakaovej sušiny – legislatívne požiadavky
Podľa našich zákonov musí výrobok označený ako čokoláda spĺňať dané pravidlá. Ide o predpísaný podiel kakaovej sušiny a kakaového masla.
Horká čokoláda
Horká čokoláda obsahuje kakaovú hmotu, kakaové maslo a cukor. Kakaovej sušiny musí obsahovať najmenej 35%. Pre extra alebo vysokú akosť to musí byť aspoň 43%.
Pozor na čokoládu na varenie, ktorá nemá vysoký obsah kakaovej sušiny. Len pretože je horká, tak si veľa ľudí myslí, že ide o dobrú horkú čokoládu.
Mliečna čokoláda
Do mliečnej čokolády sa navyše pridáva sušené mlieko. Obsah kakaovej sušiny v mliečnej čokoláde musí byť najmenej 25%. Mliečna čokoláda označená ako extra alebo vysoká akosť musí mať 30%.
Biela čokoláda
Biela čokoláda neobsahuje kakaovú hmotu, ale len kakaové maslo, ktorého musí mať najmenej 20%.
Ďalšie zákonné požiadavky na kvalitnú čokoládu
Ďalej je predpísaný aj obsah kakaového masla, obsah tukaprostej kakaovej sušiny. A pre mliečnu čokoládu navyše obsah mliečnej sušiny, mliečneho tuku a obsah celkového tuku.
Rastlinné tuky nekakaového pôvodu môžu byť v čokoláde obsiahnuté, ale musíte nájsť na obale vetu „vedľa kakaového masla obsahuje aj rastlinné tuky“. Nestačí ich len vypísať do zloženia a platí, že obsah rastlinných tukov nesmie prekročiť 5%.
Pozor na náhrady čokolády
V obchodoch nájdete výrobky, ktoré sa ako čokoláda len tvária. Na obale je obrázok tabuľky čokolády, hrnček mlieka a veľkým nápisom napísané napríklad Mliečna pochúťka, ale slovo čokoláda nikde. To pretože o čokoládu vôbec nejde.
Táto pochúťka obsahuje predovšetkým stužený rastlinný tuk, ktorý v čokoláde nesmie byť. Pokiaľ je v zložení uvedený kakaový prášok a rastlinné tuky, potom to nie je čokoláda. Na tieto výrobky si dajte pozor hlavne okolo Vianoc a Veľkej noci.
Kvalitná čokoláda
Kvalita čokolády je daná pomerom obsiahnutých zložiek. Kvalitná horká čokoláda má obsah kakaovej sušiny 70-90%, mliečna okolo 45-50%.
Hovorí sa, že čím vyšší podiel kakaovej sušiny a masla čokoláda obsahuje, tým je kvalitnejšia. To platí len do istej miery a riadiť sa tým môžete pri výbere čokolády v bežnom obchode.
Kde vyberajte z osvedčených značiek a výrobcov. Ale tie naozaj najkvalitnejšie čokolády v bežnom reťazci nenájdete.
Špecializované predajne a weby
Ak chcete tú najkvalitnejšiu čokoládu, navštívte špecializovanú predajňu alebo web na predaj čokolády. Tu nájdete kvalitné čokolády s uvedeným pôvodom kakaových bôbov.
U týchto čokolád je dôraz kladený na kvalitu pri výrobe.
Geografický pôvod kakaových bôbov
Dôležitý je geografický pôvod kakaových bôbov, nestačí len uviesť, že ide napríklad o pravú belgickú čokoládu.
Ak sú bôby naozaj kvalitné, potom toľko nezáleží na podielu kakaovej sušiny v čokoláde. Tá určuje aj horkosť čokolády a 90% čokoláda už by mohla byť tak horká, že nenechá vyniknúť svoju chuť.
Takže ak ste ešte nikdy nemali naozaj dobrú a kvalitnú čokoládu, rozhodne stojí za to si ju kúpiť a vychutnať. Ale pozor, ide o veľmi návykovú záležitosť!
