Ako urobiť plnené reďkovky a reďkovkovú polievku?

Varíme diétne. Recept na dusené plnené reďkovky by mohol zaujímať diabetikov, žlčnikárov, ľudí s cirhózou, celiakiou, šetriacou či redukčnou diétou. Plnené reďkovky sú tiež dobrým tipom pre tých, ktorí sa chcú stravovať zdravo, ľahko a chutne, ale neminúť za potraviny „majland“. Spoločne s dusenými reďkovkami uvaríme z „medziproduktov“ chutnú a zdravú polievku.

Čo je potrebné na dusené plnené reďkovky:

Tieto ingrediencie vám dokonale vystačia na dve porcie pre dospelých:

• 1 veľké kuracie stehno
• 12 až 16 väčších reďkoviek
• 1 vajce
• 15 g masla
• 100 ml jogurtu alebo kyslej smotany
• Pol mrkvy
• Jeden rez zeleru
• 500 g zemiakov
• Soľ
• Muškátový kvet
• Majoránka
• Cesnak
• Pažítka (môžete použiť aj iné bylinky, fantázii sa medze nekladú)

Plnené reďkovky sú časovo náročnejšie

Denne variť teplé jedlo nie je zďaleka len úlohou mamičiek na rodičovskej dovolenke. Oveľa väčšia je množina ľudí, ktorí doma denne varia z iných dôvodov: starobný a invalidný dôchodcovia na odpočinku, ľudia pracujúci z domu, ľudia starajúca o chorých alebo nemohúce osoby, dočasne alebo dlhodobo nezamestnaní.

Denne varia aj tí, ktorí musia dodržiavať nejaký prísnejší diétny režim. Tých ktorí sú doma, čas zvyčajne nijako nenaháňa.

Trochu prácnejšia príprava jedla im toľko nevadí – obzvlášť, keď je výsledný pokrm zdravý, čerstvý, chutný a lacný. Plnené reďkovky tieto kritériá spĺňajú, a tiež sú aj menej zvyčajným receptom ktorým urobíte dojem na hostí.

Reďkovky

Väčšinou tak od druhej májovej polovice do začiatku júna sa reďkovky na slovenskom trhu objavujú v značnom množstve a za veľmi nízku cenu.

Odrody s veľkými guľovitými koreňmi priamo zvádzajú k nákupu a ďalšiemu spracovaniu. A pretože je tou dobou náš organizmus po zime dostatočne zregenerovaný (a surových reďkoviek zjeme počas tohto obdobia dosť), môžeme si dopriať aj „prepych“ ich tepelnej úpravy.

Vitamín C sa síce pri dusení z veľkej časti stratí, ale sodík, draslík, vápnik, horčík, mangán a železo zostanú zachované. Zaujímavá je energetická hodnota: 100 gramov má len 14 až 17 kilokalórií.

Ako začať s receptom na dusené plnené reďkovky

Na prípravu kompletného obeda pre dve dospelé osoby budeme potrebovať jedno väčšie kuracie stehno, 12 až 16 veľkých reďkoviek, jedno vajíčko, trochu koreňovej zeleniny, jogurt alebo kyslú smotanu a zemiaky.

Zo všetkého najskôr vykostíme kuracie stehno. Kosti so zvyškami mäsa, kúsky tuku a stiahnutú kožu dáme variť do asi troch štvrtín litra mierne osolenej vody.

Prichystanie mäsa

Chudé mäso pomelieme na mlynčeku alebo pomelieme v nejakom domácom elektrickom prístroji na sekanie mäsa (podľa možností domácnosti).

Do mäsa vmiešame jedno celé vajce, zmes osolíme, dochutíme trochou cesnaku a muškátovým kvetom, prípadne malým množstvom mletého čierneho korenia.

Do zmesi nie je potrebné pridávať žiadnu strúhanku alebo múku, preto je pokrm vhodný aj pre ľudí, ktorí nemôžu alebo nechcú konzumovať lepok.

Ako vybrať a vydlabať reďkovky

Vyberieme najväčšie reďkovky, na jednu porciu počítame šesť až osem kusov. Dôkladne ich umyjeme. Zrežeme vršok. Vnútro vydlabeme malou špicatou kávovou lyžičkou.

Najprv krúživým pohybom vyhĺbime menšiu jamku, potom špirálovito postupujeme do hĺbky. Keď nejakú reďkovku pretrhneme, môžeme ju posekať a vziať inú.

Táto práca je síce trochu piplavá, ale je príjemná, a s reďkovkou sa veľmi príjemne a pohodlne pracuje.

Ako správne naplniť a dochutiť reďkovky

Vnútrajšky vydlabaných reďkoviek posolíme a tou lyžičkou, ktorou sme dlabali (vojde sa pekne do dutiny) ich naplníme mäsovou zmesou.

Vyskladáme ich do pekáča. Ak máme zelené bylinky (môžu byť aj sušené) náplň nimi zvrchu jemne posypeme.

Z variaceho sa bujónu odoberieme asi pol naberačky a reďkovky podlejeme.

Na povrch ešte na kúsky rozkrájame plátok pravého masla (asi 15 g).

Prikryjeme pokrievkou a dáme do rúry (250 stupňov).

Príprava polievky

Olúpeme a dáme variť zemiaky do polievky. Vývar z kostí a koží precedíme, ak je na povrchu príliš tuku, ktorý ľudia s diétou nesmú, zoberieme ho.

Do vývaru dáme zvyšky z vydlabaných reďkoviek, jeden malý alebo polku väčšieho zemiaku, rez zeleru a napokon pol nahrubo pokrájanej mrkvy.

Ak máme, pridáme zelené vňate (plochá petržlenová, zelerová, kozonoha). Varíme asi 15 minút. Medzitým oberieme z ovarených kostí zvyšné mäso.

Dokončenie polievky

Keď je zelenina mäkká, ručným mixérom ju nahrubo rozdrvíme. Pridáme kúsky mäsa, dochutíme drveným alebo sušeným cesnakom a majoránom (alebo ligurčekom), prípadne dosolíme.

Polievka prekvapí svojou výdatnosťou a plnou chuťou, hoci bolo použité tak málo masového základu na vývar a žiadna zápražka.

Znovu si overíme, ako báječne jemne a čerstvo chutia polievky bez priemyselného korenia. O zdravotnej neškodnosti ani hovoriť nemusíme.

Vrátime sa spať k plneným reďkovkám

Skontrolujeme reďkovky. Po 20 minútach pečenia by mali byť mäkké, náplň naopak stuhnutá. Na dne pekáča bude maslom a vypečeným šťavami voňajúci výpek.

Opatrne nakloníme pekáčik, výpek naberáme na lyžicu a každú reďkovku zvrchu pokropíme. Odkryté ešte asi päť minút zapečieme, aby sa vytvorila červenkastá „čiapočka“ opečenej náplne.

S čím podávať dusené plnené reďkovky

Kyslú smotanu alebo dobrý smotanový jogurt rozmiešame s malým množstvom soli (pozor na presolenie, u acidofilných výrobkov to je hneď). Pridáme podľa chuti rozdrvený alebo sušený cesnak a hrsť nasekanej pažítky, prípadne aj trochu mletého bieleho korenia (podľa typu diéty).

Na tanier dáme zapečené plnené reďkovky mierne poliate výpekom a varené zemiaky. Smotanový preliv dáme buď na stôl zvlášť, a alebo priamo na tanier. Množstvo prelivu sa riadi diétnymi obmedzeniami – podľa typu diéty.

Tipy

Nemusíte sa obávať, po dusených reďkovkách vás nebude nadúvať. Rovnako počas varenia stratia veľkú časť „zápachu“, ktorý sa prejavuje na dychu po konzumácii surových reďkoviek, takže ani toho sa nemusíte obávať.