Ako upiecť mazanec v tortovej forme bez laktózy?
Recept ako upiecť mazanec v tortovej forme bez laktózy. Z tohto neobvyklého cesta, na ktoré som narazila na jednom zahraničnom serveri, pečiem rada. Pečivo z tohto cesta má krásnu farbu, cesto je vláčne a nadýchané. Pečivo vydrží dlho mäkké a s cetom sa možno „vyhrať“, má veľké využitia pri množstve druhov pečiva. Zámenou cukru za sladidlo pre diabetikov upečiete buchty, vianočku či mazanec pre túto skupinu pacientov, čím ich potešíte, že nebudú o tradičné dobroty ukrátený. Zo základného receptu pečiem bochníčky na raňajky vo všedný deň, stačí ich potrieť marmeládou, nutellou, maslom alebo len tak posypať cukrom. Na Veľkú noc do cesta pridám hrozienka, mandle a pečiem mazanec. Výhodou receptu je, že do cesta nejde mlieko, takže ho môže konzumovať ak človek s intoleranciou laktlózy.
Čo budete potrebovať na mazanec v tortovej forme bez laktózy:
- 250 ml vody
- 25 g ovsených vločiek
- 350 g hladkej múky
- štipka soli
- 100 g mrkvy
- 6 kávových lyžičiek cukru (možno nahradiť práškovou stéviou)
- 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja
- 42 g droždia (1 kocka)
- 1 polievková lyžica pomarančovej kôry
- 30 g hrozienok (možno vynechať)
- 30 g mandlí (možno vynechať)
- vajce na potretie
- tuk a múka na vymastenie tortovej formy
Príprava mazanca v tortovej forme krok za krokom
Príprava surovín na mazanec v tortovej forme
Odviažte 25 g ovsených vločiek, zalejte ich štvrť litrom horúcej vody, nádobu zakryte a nechajte aspoň 8 hodín stáť.
Voda sa úplne vstrebe. Ponorným mixérom potom vločky rozmixujte a rozotrite v nich kocku droždia s lyžičkou cukru a 2 lyžicami oleja. Lyžičku cukru však musíte pridať aj vtedy, ak pečiete pre diabetika. Cukor je potrebný preto, aby vzišlo droždie.
Umytú očistenú mrkvu nastrúhajte na čo najmenšie rezance. Mrkva by mala byť šťavnatá, preto pozor pri nákupe, aby bola čerstvá a nebola vysušená.
Príprava cesta na mazanec v tortovej forme
V múke rozmiešajte štipku soli, pridajte chemicky neošetrenú nastrúhanú pomarančovú kôru, mrkvu a ovsenú zmes (popr. mandle a hrozienka). Vypracujte ručne alebo pomocou kuchynskej techniky cesto.
Cesto sa bude trochu lepiť, ale tak to má byť, takže žiadny strach. Nechajte ho v zakrytej nádobe na teplom mieste najmenej hodinu kysnúť.
Príprava bochníka
Vykysnuté cesto znásobí svoj objem najmenej dvojnásobne. Vyklopte ho na pracovnú dosku, ktorá je poprášená malým množstvom múky. Múkou si poprášte aj ruky. Potom rukami od múky vytvarujte bochník.
Príprava bochníčka na pečenie
Bochníček vložte do stredu tortovej formy s priemerom 21 cm. Formu vopred vymažte tuhým tukom a vysypte múkou. Vo forme sa bochník pečie preto, aby si udržal pekný guľatý tvar a pretože má tendenciu sa „rozbiehať“.
Nechajte cesto vo forme ešte asi 20 minút dokysnúť. Potom povrch mazanca potrite našľahaným vajíčkom a narežte do kríža (ja som použila skalpel, ale ide to aj ostrým nožom, pozor však aby bol skutočne ostrý, pretože tupím toho veľa nenarežete).
Pečenie mazanca
Mazanec pečte vo vopred vyhriatej rúre pri 180 ° C. Pred vybratím z rúry zapichnite do cesta špajľu, ak zostane po vytiahnutí suchá, je bochníček správne prepečený.
Nechajte ho vychladnúť na kuchynskej mriežke a krájajte až bude úplne vychladnutý.
Cesto je veľmi nadýchané a pri krájaní za tepla sa nepekne stlačí. Krájajte najlepšie nožom s pílkovým ostrím. Dobrú chuť!
Vyskúšajte aj tieto recepty:
