Ako uvariť pravý maďarský guláš?
Nasledujúci článok vám poradí, ako si doma pripraviť pravý maďarský guláš. Guláš je pôvodný pokrm maďarských pastierov. Pripravoval sa nad otvoreným ohňom v kotlíku a mal podobu hustej gulášovej polievky. Zásadne sa nemiešal, len sa kotlíkom potriasalo. My ho občas miešať budeme, ale postup a suroviny dodržíme. Maďarský guláš sa zásadne nezahusťuje, pretože použité prísady ho zahustia samé. Dôležité je mäso, budeme potrebovať hovädziu kližku. Kližka obsahuje veľa kolagénu, ktorý sa varom uvoľňuje a zahustí pokrm. Preto guláš nevaríme v tlakovom hrnci, ale pomaly v obyčajnom kuchynskom hrnci.
Čo je potrebné na pravý maďarský guláš:
- hovädzia kližka
- cibuľa
- 3 lyžice masti
- paradajky čerstvé alebo v konzerve
- sladká paprika
- pálivá paprika
- čerstvá zelená paprika
- soľ
- voda
náročnosť receptu: ľahké
čas potrebný na prípravu receptu: 30 minút a viac
Postup prípravy pravého maďarského gulášu krok za krokom
Hovädziu kližku nakrájame na kocky. Cibuľu pokrájame nahrubo a dodržíme pravidlo, že cibuľa musí byť v rovnakom množstve ako mäso. Nejde však o váhové množstvo, ale objemové.
Príliš veľa cibule by dodalo pokrmu sladkú chuť. Množstvo odmeriame v miskách.
Vo vhodnej nádobe zohrejeme bravčovú masť a popražíme cibuľu do svetlo hnedej farby. Pozor, aby sme ju nepripálili. K cibuli pridáme asi 4 väčšie pokrájané paradajky.
V zime sú lepšie paradajky v konzerve, majú lepšiu chuť. Necháme za občasného premiešania odpariť tekutinu.
Ako dusiť mäso
Keď sa voda z paradajok vyvarí, pridáme mletú sladkú papriku, štipku pálivej papriky a mäso. Miešame a opekáme mäso asi 10 minút, až potom solíme. Po tejto dobe bude mäso zatiahnuté a všetky chute zostanú vnútri.
Zalejeme trochou vody, mäso sa musí dusiť, nie variť. Prikryjeme pokrievkou a pomaly dusíme za občasného premiešania. Ak je potrebné, pridáme vodu. Mäso dusíme podľa veku zvieraťa hodinu až dve.
Dokončenie receptu na pravý maďarský guláš
Pred koncom varu pridáme pokrájanú zelenú papriku. Najlepšie sú papriky slovenské alebo maďarské, ktoré majú tenkú stenu.
V zime použijeme mrazenú papriku alebo lečo, ktoré ste si v lete zavarili. (Tu sa jemne odchýlite od receptu, v zime dávame papriku až nakoniec ako ozdobu a pokojne napríklad žltú).
Povaríme chvíľku, paprika zmäkne a guláš by mal byť dostatočne hustý. Podľa chuti pridajte feferónku. Podávame s chlebom, zemiakmi alebo tarhoňou. Prajeme dobrú chuť.
