Ako urobiť mrkvovú omáčku?
Mrkvová omáčka síce nepatrí k najfrekventovanejším slovenským jedlám, ale niekedy môže byť príjemným spestrením jedálneho lístka. Mrkvovú omáčku si dajú radi ľudia, ktorí z nejakého dôvodu nemôžu alebo nechcú jesť mäso, ale rovnako tak môžeme mrkvovú omáčku podávať k rozlične upravenému mäsu. Ako urobiť chutnú mrkvovú omáčku?
Na mrkvovú omáčku budete potrebovať:
- Suroviny podľa návodu
- Kuchynské vybavenie a zariadenie
Varená mrkva je zdravšia
Mrkva je jedna z mála druhov zeleniny, ktorým prospieva tepelná úprava. Z varenej mrkvy ľudské telo dokáže vstrebať oveľa viac provitamínu A a minerálov v mrkve obsiahnutých.
Varená mrkva je ľahko stráviteľná, má priaznivé dietetické účinky, preto mrkvovú omáčku pripravujeme aj chorým alebo rekonvalescentom (len musíme obmedziť korenenie). Mrkvová omáčka chutí aj deťom.
Prečítajte si aj článok: Ako variť z mrkvy?
Príprava mrkvy na mrkvovú omáčku
Pred tepelnou úpravou musíme mrkvu oškrabať (škrabkou alebo nožíkom), aby sme odstránili jej vrchnú vrstvu, v ktorej by mohli byť nežiaduce látky, ktoré do mrkvy prenikli zo zeme počas rastu.
Oškrabanú mrkvu zbavíme oboch koncov a opláchneme pod tečúcou vodou.
Mrkvu na buď najprv nastrúhame na hrubom strúhadle alebo na doske nakrájame na kolieska, respektíve pol kolieska.
Nôž si opierame špičkou o dosku, špičku nedvíhame a tak mrkvu ľahko nakrájame, bez toho aby nám odrezané kúsky „vyskakovali“ z dosky.
Cibuľa ako základ mrkvovej omáčky
Na masle alebo na oleji speníme jednu veľkú alebo dve menšie nadrobno nakrájané cibule. Keď je cibuľa zlatá, prisypeme pripravenú mrkvu a za stáleho miešania čiastočne opekáme. Potom mrkvu zalejeme vývarom (alebo vodou).
Pridáme korenie: lyžičku soli, jeden bobkový list, tri guľôčky nového korenia, štvrť čajovej lyžičky horčičného semienka (keď nemáme, nedá sa nič robiť). Pod pokrievkou zvoľna dusíme, až je mrkva mäkká.
Vyberieme bobkový list a nové korenie, mrkvu rozmixujeme. Vzniknuté pyré zriedime vývarom alebo horúcou vodou a uvedieme znovu do varu. Hladkú múku a maslo spracujeme do guľôčky veľkosti vlašského orecha, pridáme k variacej sa mrkvovej omáčke.
Múčne maslo omáčku zahustí a urobí ju homogénnou. Ochutnáme, prípadne prisolíme a mierne okoreníme mletým čiernym korením.
Iná varianta, ako urobiť mrkvovú omáčku
Postup je rovnaký, ale k mrkve pridáme jeden petržlen a kúsok zeleru. Koreníme bobkovým listom, novým korením a tromi guličkami borievky.
Bobkový list a nové korenie pred mixovaním vyberieme, jalovec ale môžeme rozmixovať (keď nie je omáčka určená chorým).
Namiesto múčneho masla pridáme do rozmixovanej zeleniny sladkú alebo kyslú smotanu.
Sladkokyslá mrkvová omáčka
Na oleji necháme zosklovatieť cibuľu. Potom na ňu nasypeme dve lyžičky kryštálového cukru a necháme rozpustiť. Nemal by zhnednúť (bol by horký), len zozlatnúť.
Potom rýchlo prisypeme nastrúhanú alebo nakrájanú mrkvu, pol lyžičky soli, chvíľu dôkladne miešame.
Zalejeme vývarom alebo vodou a rozvaríme do mäkka. Rozmixujeme, vrátime na sporák, zriedime, zahustíme múčnym maslom a dochutíme mletým čiernym korením, octom alebo citrónovou šťavou, prípadne doladíme pomer sladkej, slanej a nakyslej chuti.
Mrkvovú omáčku podávame s cestovinami, novými zemiakmi, so žemľovou knedľou alebo zemiakovou knedľou alebo so zemiakovými haluškami.
Vyskúšajte aj recepty na omáčku:
