Úvod / Kuchyňa / Ako variť zo pšena?

Ako variť zo pšena?

ako variť zo pšenaPšeno, lúpané zrnká prosa, sa zo slovenskej kuchyne ticho vytratilo a nejaký čas živorilo na okraji gastronomického záujmu. Až vlna zaujatia zdravou výživou, a tiež rôzne trendy alternatívnych štýlov stravovania, spôsobili ich návrat s „poctami“. Ako správne variť zo pšena? Prinášame pár tipov a niekoľko receptov na pokrmy zo pšena.

Pšeno prospieva zdraviu


Čo si budeme nahovárať, keď si chcela slovenská domácnosť pred sto rokmi dopriať nejaké vzácne lahôdky, pšenový koláč to nebol. Upiekli si mastný koláč z bielej múky osladený kopcom cukru. Buchty sa piekli zriedka, obyčajné pšeno sa pripravovalo skoro stále. A tak ľudia netrpeli civilizačnými chorobami.

Pšeno síce má kalorickú hodnotu ako obilnina (362kcal/100g), ale je aj bohaté na minerály (železo, vápnik, fosfor, horčík, kyselina kremičitá), vitamíny (B1, B2 a PP), kyselinu linolovú a nenasýtené mastné kyseliny.

Pšeno v diétach

lyžica plná pšenaPšeno a pokrmy zo pšena neobsahujú lepok, preto je vhodné pre ľudí odkázaných na bezlepkovú diétu. Odporúčania jesť pšeno poznajú od svojich nutričných poradcov tiež diabetici.

Pšeno je vhodné aj pre ľudí s chorobami pankreasu a sleziny. Pretože je pšeno zásaditej podstaty, jeho konzumácia prospieva tiež ľuďom s chorým žalúdkom. Pokrmy zo pšena obohatia jedálny lístok pri delenej strave, majú ich v obľube makrobiotici, vegetariáni a vegáni.

Nákup pšena

ako nakupovať prosoPšeno obsahuje veľa tuku, na svetle a v teple ľahko žltne. Preto si ho nerobíme železnú zásobu a radšej ho kupujeme na okamžitú spotrebu. Pšeno nájdeme aj v celkom bežnej samoobsluhe, a to väčšinou v oddelení ryže a strukovín.

V niektorých väčších nákupných reťazcoch alebo naopak v malých špecializovaných obchodoch možno kúpiť pšeno v deklarovanej bio kvalite. Obyčajné pšeno sa predáva v polkilogramovom balení a stojí plus mínus 1 euro.

Úprava pšena pred prípravou

Pšeno pred úpravou dôkladne premyjeme v horúcej vode, ktorú niekoľkokrát vymeníme, dokiaľ nie je kalná. Tým pšeno zbavíme trpkastej príchute a trochu zvláštnej arómy. Pšeno nie je zvykom máčať, aj keď to niektoré pramene odporúčajú.

Varíme ho v podstate rovnako, ako keby sme pracovali s ryžou: premyté pšeno zalejeme trojnásobným objemom tekutiny, privedieme k varu, desať minút prudko varíme, potom teplotu stiahneme a necháme ďalších desať minút v teple dôjsť. Na varenie pšena sa osvedčili aj ryžovary. Z polkilogramového balíčka získame asi 1900 gramov vareného pšena.

Použitie

Použitie pšena je tiež podobné ako u ryže (ostatne, ryža pšeno u nás vytlačila, a tak nahradila v tradičných receptúrach). Veľmi rozšírená bola príprava rôznych sladkých pšenových koláčov.

V mlieku alebo vode uvarené osladené pšeno sa do vymasteného pekáča prekladali vopred namočenými sušenými slivkami alebo sezónnym ovocím a do červena zapekali v rúre. Tento pokrm môže mať mnoho variant a vylepšení: napríklad primiešanie žĺtkov a tuhého snehu z bielkov do hmoty, dochutenie vanilkou, škoricou, poliatie šťavou, smotanou – podobne ako u ryžových nákypoch.

Pšeno na slano

Pšeno sa ako ryža používa aj na slaný spôsob: dusené pšeno na cibuľke ako príloha, zapekané pšeno s cesnakom, majoránkou a hubami, v zmesiach s mäsom na spôsob rizota alebo v bezmäsitých či diétnych variantach so zeleninou (jarné, koreňové, na „balkánsky“ spôsob). Pokrmy môžeme posypať strúhaným syrom alebo podlievať omáčkami.

Dia recept

Kokosky zo pšena pre diabetikov. Potrebujeme 200 g vareného pšena, 50 g kokosu, 50 g sparených pomletých hrozienok. Varené pšeno roztlačíme vidličkou, pridáme kokos a hrozienkovú kašu. Z cesta lyžičkou vykrajujeme malé kokosky a na vymastenom plechu krátko pečieme dozlata.

Vegetariánsky prát

vegetarianský recept zo pšenaPotrebujme štvrť kilogramu šošovice, 15 dkg pšena, cesnak, korenie, majorán, 1 cibuľka, nové korenie, 6 dkg oleja. Šošovicu preberieme a uvaríme len napoly, potom prisypeme prebrané a dvakrát sparené pšeno. Premiešame a dovaríme spolu domäkka. Potom odstavíme, pridáme korenie, sekanú cibuľku, trochu omastíme a dáme do vymasteného pekáča zapiecť do rúry.

Bolehošťský pšenovník


Potrebujeme 200 g pšena, 300 g bolehošťskej kyslej kapusty, celý chudý párok, 100 g anglickej slaniny, väčšia cibuľa, korenie, mletá rasca, soľ. Pšeno niekoľkokrát sparíme vriacou vodou, prepláchneme studenou a uvaríme domäkka v dvojnásobnom množstve vody. Kapustu pokrájame a uvaríme do polomäkka.

Poškvaríme slaninu pokrájanú na kocky, oškvarky vmiešame do odkvapkanej kapusty, v tuku opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu a vyberieme ju a pridáme do kapusty.

Tukom vymažeme pekáčik. Párok olúpeme, nakrájame na kocky a spoločne s kapustou vmiešame zľahka do uvareného pšena. Hmotu rozotrieme do pekáča a upečieme dozlatista.

Tipy

Na internete je pomerne veľké množstvo najrôznejších receptov na sladké aj slané jedlá zo pšena. Prínosom môžu byť aj diskusné príspevky ľudí, ktorí uvedený recept vyskúšali. Pšeno je chutné aj ako závarka do polievky alebo pridané do zemiakovej kaše.

Ako variť zo pšena?
5 (99.2%) 25 hlasov


Mohlo by vás zaujímať

vianočné muffiny

Ako upiecť vianočné muffiny?

Keď nie ste kulinársky zdatný, a napriek tomu by ste si nejaké to vianočné pečivo …

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *