Úvod / Recepty / Ako urobiť čučoriedkový džem?

Ako urobiť čučoriedkový džem?

čučoriedkový džemČučoriedkový džem má výbornú chuť a vôňu, ale nie sú zanedbateľné ani jeho priaznivé účinky na zažívanie. Čučoriedkový džem by mal zaujímať najmä ľudí, ktorí po iných zaváraninách trápi prekyslenie žalúdka a pálenie záhy, pretože čučoriedky sú silno zásadotvorné a to aj napriek svojej kyslej chuti. Ako urobiť čučoriedkový džem doma? Recept sa dočítate ďalej.

Čo je na čučoriedkový džem potrebné:


  • čučoriedky
  • cukor
  • želírovací prípravok
  • kuchynské vybavenie a zariadenie
  • zaváracie poháre

História čučoriedok

čučoriedky na džemČučoriedka patrí spolu s brusnicou do rodu Brusnice. Je zaujímavé, že sa tento krík (na zimu časť vetvičiek opadá) môže dožiť až 30 rokov. Prvé zmienky o využívaní čučoriedok na našom území sú z 12. storočia, kedy sa čučoriedky – aj ich korienky – používali v bylinnom lekárstve.

Čučoriedky zbierané na svätého Jakuba a potom usušené boli považované za najúčinnejší liek pri brušných bolestiach.

Účinky čučoriedok

Čučoriedky obsahujú karotén, vitamín B1, vitamín C a veľa mangánu (až 13 mg v 100 g). Marmelády, džemy a čerstvé čučoriedky majú ľahko laxatívny účinok (čo ocenia ľudia trpiaci zápchou). Sušené čučoriedky naopak hnačku zastavujú. Čučoriedky sú silne zásadotvorné. V plodoch sú rastlinné inzulíny (glukoníny) znižujúce cukor v krvi.

Ďalej čučoriedky dobre pôsobia proti hnilobných a kvasným procesom v črevách. A aby toho nebolo málo – modré farbivo čučoriedok – myrtilin – priaznivo pôsobí na zápaly v ústnej dutine. Až na vitamín C, ktorý sa varom čiastočne zničí, ostatné vitamíny prechádzajú aj do produktov, čo je tiež dôvodom, prečo si urobiť čučoriedkový džem.

Výroba čučoriedkového džemu

Čučoriedkový džem je jemnejší ako čučoriedková marmeláda, pretože neobsahuje šupky plodov. Jeho príprava je len o málo zložitejšia než výroba čučoriedkovej marmelády. Čučoriedkový džem sa pripravuje z čučoriedok a cukru, a pretože sú čučoriedky chudobné na pektíny, treba aj želírovací prostriedok.

Všestranne vyskúšaný a rokmi osvedčený je pektogel. Keď ho nezoženieme, musí poslúžiť iný prípravok. Najhoršie skúsenosti sú s takzvanými želírovacími cukrami (sú drahé a málo želírujú).

Postup prípravy krok za krokom

recept na čučoriedkový džemPrebrané, zelených lístkov a ihličia zbavené čučoriedky na sitku prudko prepláchneme prúdom vody a necháme riadne odkvapkať. Potom ich pomelieme na špeciálnom odšťavovacom mlynčeku (ktorý má bočný vývod na vylisovaný odpad) alebo ich „preženieme“ elektrickým odšťavovačom. Čučoriedky by sme mohli tiež prepasírovať cez ostré sitko. V tomto prípade by bolo účelnejšie najskôr ich chvíľu podusiť len v malom množstve vody, pasírovanie by bolo jednoduchšie.

Vylisovanú čučoriedkovú dreň zvážime, aby sme vedeli, koľko cukru a želírovacieho prípravku budeme potrebovať. Ak nám nevadí „medovitá“ konzistencia, postačí balíček na jeden kilogram čučoriedkovej drene a 600 gramov cukru. Keď si prajeme mať džem pevnejší (rôsolovitejší), pridáme na dve kilá čučoriedkovej drene kilo a pol cukru a tri balíčky pektogelu.

Varenie

Čučoriedkovú dreň dáme do širokého kastróla a privedieme k varu. Znížime plameň a asi desať minút voľne prevaríme, čím znížime obsah vody v dreni. Variaca sa dreň bude peniť, preto je potrebné mať dostatočne veľký kastról, aspoň dvojnásobný než je objem čučoriedok.

V troche odváženého cukru rozmiešame pektogel, aby sa rovnomerne rozpustil a nerobil hrudky. Cukor a cukor s pektogelom nasypeme do drene a znovu uvedieme do varu. Miešame kým sa cukor nerozpustí. Po rozpustení cukru a želírovacieho prípravku s kyselinou citrónovou dostane čučoriedkový džem krásny, takmer priezračný vzhľad.

Čučoriedky sú náchylné k plesniam, preto sa nemusíme ponáhľať s prelievaním čučoriedkového džemu do vhodných zaváracích pohárov. Budeme ich sterilizovať. Poháre a viečka riadne vymyjeme saponátom (aby sa odmastili) a potom dôkladne opláchneme. Necháme uschnúť alebo vytrieme suchou čistou utierkou. Potom čučoriedkový džem plníme pomocou lievika do pohárov. Sterilizujeme 20 minút pri 80 stupňoch Celzia.

Tip


Čučoriedkový džem je výborný na sladkom pečive, napríklad na vianočke (niekto má rád k tomu ešte aj maslo). Je ako stvorený na natieranie jemných lineckých (vianočných) cukroviniek. Hodí sa k vanilkovému pudingu a k mliečnym kašiam.

V kombinácii so sladkým tvarohom je výborný na potieranie palaciniek, lievancov a bavorských doliek. Keď čučoriedkový džem trochu zriedime, môžeme ním polievať trhance a sladké nákypy.

Ako urobiť čučoriedkový džem?
5 (99.17%) 24 hlasov


Mohlo by vás zaujímať

vianočné muffiny

Ako upiecť vianočné muffiny?

Keď nie ste kulinársky zdatný, a napriek tomu by ste si nejaké to vianočné pečivo …

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *