Úvod / Recepty / Ako pripraviť tradičnú sviečkovú?

Ako pripraviť tradičnú sviečkovú?

ako uvariť tradičnú sviečkovúHarmónia vynikajúcej chuti smotanovej omáčky, výborného šťavnatého mäsa, ktoré dodáva omáčke neopakovateľnú chuť a vôňu, je pokušenie, ktorému málokto odolá. Sviečková omáčka s nadýchanými knedľami a kopčekom brusníc je klasika slovenskej kuchyne, ktorá má tradíciu a stabilnú pozíciu v najobľúbenejších slovenských jedlách. Poďme si tradičnú sviečkovú spoločne pripraviť.

Čo je potrebné na tradičnú sviečkovú:


  • hovädzie mäso
  • slaninu
  • zeler, mrkva, petržlen, cibuľa
  • nové korenie, korenie celé, tymian, bobkový list, jalovec guličky, soľ
  • citrón
  • ocot
  • cukor
  • karamel
  • smotana
  • maslo
  • múka hladká
  • voda

Mäso naložíme

sviečkováOdblanenú sviečkovú najprv obalíme slaninou nakrájanou na plátky, osolíme, okoreníme a dáme do hrnca.

Zalejeme nálevom z octu, soli a korenia, nahrubo nakrájanej zeleniny, cibule a necháme v chladničke odležať deň alebo dva dni.

Orestujeme do svetlohneda

Mäso vyberieme z nálevu a prudko opečieme zo všetkých strán na rozpálenom tuku, aby sa mäso zatiahlo. Potom pridáme zvyšok na kocky nakrájanej slaniny, nakrájanú zeleninu – zeler, mrkvu a petržlen. Na zelere nešetrite, ten je naozaj zo zeleniny základ, nakrájanú cibuľu a všetko orestujeme dohneda.

Podusíme v rúre

Všetko, čo sme orestovali, dusíme v rúre. Mäso podlievame šťavou, ktorú máme z naloženého produktu, môžeme podlievať aj mäsovým vývarom. Mäkké mäso vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou a opražíme.

sviečková na smotaneAby sme nemuseli korenie v omáčke hľadať a pracne ho vyberať, ak chceme hotovú omáčku rozmixovať, uvaríme si korenie zvlášť. Korenie celé, nové korenie, tymian, bobkový list, jalovec krátko povaríme, necháme vylúhovať a precedíme do omáčky.

Miesto pridania cukru do omáčky si radšej pripravíme karamel. Jednu alebo dve polievkové lyžice cukru rozpustíme na panvici. Keď začne rozpustený cukor hnednúť, podlejeme troškou vody a povaríme.

Pozor na oparenie, podlejte teplou alebo horúcou vodou, napriek tomu je ale reakcia veľmi búrlivá. Ak by ste karamel nepodliali vodou alebo mliekom či smotanou, počas vychladnutia stvrdne na kameň a potom sa zle rozpúšťa.

Dokončenie omáčky na tradičnú sviečkovú


Omáčku na sviečkovú dochutíme karamelom, citrónovou šťavou, octom, horčicou, zahustíme smotanou rozmiešanou s hladkou múkou a ešte chvíľku povaríme. Potom omáčku prepasírujeme alebo rozmixujeme. Mixovať môžeme, len keď sme uvarili korenie zvlášť a preliali sme cez sitko do omáčky. Rozmixovaná omáčka má hladkú konzistenciu a je menej prácna ako pasírovanie.

Kto si chce uľahčiť prácu s čistením a krájaním zeleniny, môže použiť naloženú zeleninu, ktorá je priamo koncipovaná do sviečkovej omáčky, primerane okorenená a osolená.

Hotovo. Mäso už len nakrájame na plátky, prelejeme omáčkou, pridáme kopček brusníc a podávame s kysnutými knedľami. Prajeme Dobrú chuť.

Ako pripraviť tradičnú sviečkovú?
5 (100%) 24 hlasov


Mohlo by vás zaujímať

vianočné muffiny

Ako upiecť vianočné muffiny?

Keď nie ste kulinársky zdatný, a napriek tomu by ste si nejaké to vianočné pečivo …

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *